在我們?nèi)粘５娘嬍澄幕?，大蒜作為重要的調(diào)料豐富著大家的餐桌。不管你是選擇炸、煮、蒸、炒似乎都離不開它。即使會(huì)出現(xiàn)“蒜你狠”，大家仍是對(duì)它不離不棄。

大蒜的歷史

大蒜起源于亞洲中西部，傳入我國(guó)約有2000余年的歷史。數(shù)千年來在中國(guó)、埃及、印度等國(guó)一直是一種藥食兩用的食品。自二十世紀(jì)70年代以來國(guó)際上越來越重視對(duì)大蒜藥用價(jià)值的研究和應(yīng)用。還記得在2003年全國(guó)人民抗“非典“過程中，大蒜及大蒜制劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業(yè)報(bào)刊、中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)專家訪談欄目以及各網(wǎng)站中被報(bào)道。

大蒜的作用

中國(guó)古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《新修本草》(唐)和《名醫(yī)別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為“葫”、“胡蒜”；我國(guó)著名醫(yī)典《本草綱目》詳細(xì)描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。在我們?nèi)粘５谋＝≈?，大蒜有降血脂、降膽固醇、抗凝、抑菌、殺菌、殺病毒等功效。也就常聽人說多吃大蒜對(duì)身體好。

大蒜的地位

以大蒜為主的菜式很多，有蒜燒魚、醋大蒜、蒜泥白肉等等。在川渝地區(qū)，火鍋更是少不了蒜。香油拌上蒜才是真正的底料，沒了蒜感覺吃火鍋也就缺少了靈魂。今天介紹一道蒜香排骨，作為炸制類的菜品更是讓人香的吃了還想吃。這道菜的精華在于蒜的炒制，沒有了蒜的辣度，讓蒜獨(dú)有的香味包裹著排骨的肉香，吃起來就是口口飄香。

蒜香排骨的做法:

原料：排骨、大蒜

材料：老姜、生抽、料酒、白糖、鹽、淀粉、胡椒粉（白胡椒和黑胡椒均可）

步驟一：將大蒜剝皮，洗凈后切成碎顆粒狀，然后剁得均勻一些。（這里選擇剁的方式也就是讓蒜炒起來更香，如果是選擇蒜蓉的方式的話，水分太多。帶走了蒜的香味）

步驟二：腌制排骨。將排骨剁成小塊狀然后洗凈瀝干水份，加入姜片、胡椒粉、一抓大蒜末、適量生抽、料酒、鹽、雞精，一點(diǎn)白糖抓捏均勻腌制30分鐘。

步驟三：30分鐘后將腌制好的排骨里面的姜片去掉，加入淀粉。能保證每塊排骨都均勻裹上一層漿糊就可以了。

步驟四：下面開始炸排骨，熱鍋冷油，油倒多一點(diǎn)，待6、7成油溫的時(shí)候一塊塊的將排骨下鍋，開小火炸至表面金黃起鍋。待油溫再次上來之后倒入炸的排骨進(jìn)行復(fù)炸，然后起鍋。

步驟五：鍋里留一點(diǎn)油，小火下大蒜末炒至變干變金黃撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后下炸好的排骨關(guān)火繼續(xù)翻炒均勻后就可以起鍋了。

這道蒜香排骨做起來簡(jiǎn)單又不失檔次。吃起來是口口飄香，蒜香加肉香，讓人垂涎三尺。對(duì)于喜歡吃辣的朋友可以在腌制的時(shí)候加入一些辣椒粉，也可以在起鍋的時(shí)候撒入辣椒粉或者孜然粉，根據(jù)自己的喜好添加不同的調(diào)料。