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香辣排骨 食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜 做法： 1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。 2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。 3. 倒入開水,沒(méi)過(guò)排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味。 4. 收至湯汁濃稠關(guān)火,岀鍋后撒入少許蔥花。  芹菜百合腰果 食材：西芹100g、腰果50g百合、紅椒：食用油、鹽、糖 做法： 1、芹菜擇去葉子，切成段，紅椒去籽，切成塊，百合洗凈，切去頭尾，掰成瓣備用。 2、鍋內(nèi)放3勺油，冷油放入腰果，炸到金黃酥脆后撈出放涼；鍋內(nèi)留底油先放入芹菜大火翻炒約1分鐘。 3、接著放入百合和紅椒再翻炒約1分鐘，把食材炒熟，起鍋前加一小勺鹽，一小勺糖調(diào)味，炒勻后關(guān)火，最后倒入腰果，拌勻后即可出鍋。  香菇燒豆腐 材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量 做法： 1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了 2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈 3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用 4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟 5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻 6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可  香辣小炒肉 做法 1.準(zhǔn)備好一塊優(yōu)質(zhì)的五花肉，切成大塊備用。 2.先把蔥姜蒜切成片備用。 3.將切的五花肉，涼水放入鍋中，焯水去血沫。 4.五花肉撈出切成五花肉片備用。 5.鍋燒熱，五花肉涼油下鍋。 6.煸炒出油，五花肉變干。 7.倒出多余的油脂，留少許油加入蔥姜蒜片爆香。 8.加入醬油，切好的辣椒粒繼續(xù)炒。 9.炒至入味，出鍋前加入鹽，花椒粉，糖  涼拌雞胗 1.洗雞須去除筋膜，切片。 2.將水放入鍋中，放入雞肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香葉、八角。 3.加入醬油和烹飪酒，火燒，然后關(guān)掉火約30分鐘。讓雞丁泡一會(huì)兒，味道更好。 4.將3湯匙的老干媽油辣椒和2湯匙醬油放入碗中攪拌均勻。 5.將調(diào)味料和燉雞排混合，灑上香菜，味道更佳。  平菇炒肉片 做法 1.平菇洗凈撕片。雙手輕輕握住把蘑菇里面的水?dāng)D出來(lái)。 2.肉切片，蔥切花，姜蒜切片。 3.肉放碗里，倒入醬油，鹽，五香粉腌制5分鐘。 4.芹菜蒜苗切段。 5.起鍋倒入適量油燒熱倒入肉片翻炒。 6.放入蔥姜蒜爆香。 7.倒入芹菜蒜苗，加入鹽，醬油，五香粉。翻炒。 8.倒入蘑菇翻炒幾下，大火悶5分鐘。 9.再翻炒幾下出鍋。 |
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