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7月，三伏天，陽(yáng)光已經(jīng)拋卻舊時(shí)的靦腆，燦爛而又炙熱。

記得也是在幾年前的盛夏，我和家人到福州去游玩，夜晚在喧嘩的夜市燒烤攤上，看到一個(gè)個(gè)烤的油滋滋、鼓囊囊，金黃發(fā)亮，香味四溢的烤雞翅，好奇的問(wèn)攤主：為什么你家的雞翅這么大？老板說(shuō)：這是雞翅包飯了！沒(méi)吃過(guò)的當(dāng)然要試一試，剛烤出來(lái)的雞翅包飯非常燙嘴，小心翼翼的咬一口，外皮烤的噴香酥脆，里面的精心搭配的糯米飯和蔬菜吸收了雞肉的油脂，散發(fā)出誘人的香味，軟糯、鮮甜，帶著一股烤肉的味道，好吃的不得了。

雞翅包飯顧名思義就是將雞翅剔骨，留出里面的空腔，往里面填充已經(jīng)初次烹飪過(guò)的糯米飯，讓雞翅里面另有乾坤，吃起來(lái)既是一道菜，也是一份無(wú)可挑剔的飯，經(jīng)過(guò)烤、煎或者燜的烹飪手法，將各種味道融合在一起，由內(nèi)到外都散發(fā)著香氣，軟軟的，糯糯的，別具一格，好吃還有趣。

PS：雞翅包飯要用到糯米，北方叫江米，糯米的粘性強(qiáng)，可以很方便的和各類(lèi)細(xì)碎的食材融合在一起，制作八寶飯、粽子等都會(huì)用到，盡量不要用普通大米，黏度不夠，米飯切開(kāi)后容易散開(kāi)，不方便食用。

天氣熱人容易煩躁，食欲不振，孩子表現(xiàn)得更加明顯，放暑假了更是不好好吃飯，吃點(diǎn)西瓜、喝點(diǎn)飲料，到了飯點(diǎn)啥也不吃，這一個(gè)雞翅包飯就能解決所有的問(wèn)題，孩子對(duì)這些新奇的東西本身就感興趣，加上雞翅這食材本身就是小孩子的最?lèi)?ài)，雙重保險(xiǎn)，不用催促，一個(gè)雞翅包飯擺在盤(pán)子里，不一會(huì)就被吃光了，雞翅里面的食材可以隨意增減，胡蘿卜、香菇等這些有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜都可以加進(jìn)去，隔幾天孩子就要吃，每次1個(gè)就能吃飽吃好，特別方便。

雞翅包飯（燜制）

所用食材：全雞翅、胡蘿卜、香菇、洋蔥、糯米；小蔥、蒜；生抽、料酒、鹽、糖、淀粉

第一步：雞翅盡量選用比較大的，這樣會(huì)比較好操作一些，包進(jìn)去的飯也會(huì)多，將雞翅里面的骨頭剔除備用。

Tips：雞翅剔骨小技巧：雞翅脫骨其實(shí)不是一件容易的事情，雞翅外面的肉層不厚，不小心就會(huì)弄破，脫骨從骨頭最粗的頭部開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)的把和骨頭相連的肉筋切斷，然后將雞皮一層層的翻過(guò)去，脫骨到翅尖的時(shí)候，掰斷骨頭，將雞皮重新翻回來(lái)就行了。熟練的話(huà)也就一兩分鐘的事情。

第二步：脫骨的雞翅放入碗中，加入適量的生抽和料酒、鹽、胡椒粉腌制20分鐘入味。

第三步：腌制雞翅的過(guò)程中，來(lái)準(zhǔn)備包飯的材料，糯米蒸熟備用，洋蔥、胡蘿卜、香菇都切成丁備用，少量的小蔥和蒜切碎備用。

第四步：炒鍋內(nèi)適量的油，先放入胡蘿卜丁翻炒1分鐘左右，放入洋蔥和小蔥，蒜瓣翻炒均勻。

第五步：將香菇丁和糯米飯倒入鍋中，中火翻炒均勻，加入適量的生抽、鹽調(diào)味，翻炒幾下后出鍋備用。

第六步：用工具將雞翅撐開(kāi)，把炒好的糯米飯裝入雞翅中，最后用牙簽將雞翅的口子扎起來(lái)。

Tips：加工好的雞翅是這個(gè)樣子的，不過(guò)一定要注意，里面的餡料受熱后會(huì)膨脹，不要裝的太滿(mǎn)了，導(dǎo)致煎的時(shí)候撐開(kāi)。用牙簽將口全部扎結(jié)實(shí)了，以免露餡。

順便調(diào)制一個(gè)醬料：我用的是2勺蒜蓉辣醬，1勺生抽，半勺淀粉，半勺糖，半碗水兌成的料汁，味道不錯(cuò)，也可以根據(jù)個(gè)人口味更換。

第七步：平底鍋中放油，油溫五成熱的時(shí)候，將雞翅平放入鍋，中小火慢煎，用鏟子慢慢壓一下雞翅的表面，以免鼓包太大。

第八步：雞翅兩面都煎金黃以后，將兌好的料汁加入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘后翻面，再燜2分鐘，湯汁收的差不多的時(shí)候關(guān)火。淀粉的勾芡也可以讓雞翅變得亮晶晶的很好看，這樣一分香氣四溢的雞翅包飯就做好了，拿起刀叉開(kāi)始大快朵頤吧。

——老井說(shuō)——

雞翅包飯很多燒烤攤上都有，烤出來(lái)的雞翅包飯雞翅外皮酥脆香甜，別有一番風(fēng)味，但里面的糯米飯就會(huì)差一點(diǎn)，不是太入味。在家也可以用烤箱實(shí)現(xiàn)燒烤版的雞翅包飯，今天用的這種方法先煎后燜，可以讓雞翅的香味和里面糯米餡料完美的融合在一起，從頭到尾吃起來(lái)都很香，可以試試。

烹飪過(guò)程的小Tips

1、雞翅包飯中的糯米餡料切記不要裝的太滿(mǎn)，不然一加熱就會(huì)撐破雞翅的。

2、這種做法的雞翅包飯用的燜煮，做出來(lái)會(huì)比較軟，裝盤(pán)的時(shí)候需要小心一些。

3、因?yàn)殡缌?、餡料、勾芡汁中都有咸味調(diào)料，放鹽的時(shí)候一定要適量，以免過(guò)咸。