轉(zhuǎn)眼間到了炎熱的夏天，我家菜園的辣椒一個(gè)一個(gè)爭(zhēng)紅斗艷，它那細(xì)長(zhǎng)的身材，宛如一位身段窈窕的艷裝淑女，惹人喜愛(ài)，它那白色的花兒，清幽而淡雅，看的讓人著時(shí)喜歡。我特別喜歡辣椒，對(duì)于我這個(gè)湖南人來(lái)說(shuō)那是無(wú)辣不歡?！百F州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”

辣椒的做法多種多樣，我最?lèi)?ài)的還是那道經(jīng)典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每戶(hù)必吃的一道家常菜，湘菜廚師出師，師傅常用辣椒炒肉來(lái)評(píng)判徒弟是否有資格出師。辣椒炒肉可見(jiàn)在湘菜之中的地位之高。

很多人把辣椒炒肉和農(nóng)家小炒肉混做一團(tuán)，包括很多餐館都不清楚，辣椒炒肉與農(nóng)家小炒肉除了炒制的方式稍有不同之外，最大的區(qū)別就是辣椒，辣椒炒肉用的是如上圖所示我摘的那種湖南本土辣椒，這種辣椒味道根本算不上辣，肉質(zhì)沒(méi)燈籠椒那么肥厚，也不是用的近兩年流行的薄肉質(zhì)的螺絲椒。農(nóng)家小炒肉則用的是那種細(xì)長(zhǎng)比較辣的線椒或者是杭椒?，F(xiàn)在給大家分享下湖南名菜辣椒炒肉的做法。

準(zhǔn)備材料：辣椒、五花肉、瘦肉、大蒜、生抽、醬油、雞精、豆豉、耗油、食鹽、食用油（其中耗油和豆豉可不用）

【制作步驟】

1、辣椒切滾刀，五花肉切片，大蒜拍碎切末。瘦肉切片加蠔油、生抽、少量食鹽腌制5分鐘；

2、辣椒下鍋翻炒放入少量食鹽炒至大概七成熟的時(shí)候就撈起來(lái)備用，炒制時(shí)鍋中不要放油；

3、鍋中放油，加入五花肉煸香，炒出油脂，炒致稍帶焦糊狀加入腌制好的瘦肉再一起翻炒；

4、放入大蒜沫，少量食鹽，加入適量生抽、醬油、豆豉翻炒1分鐘；

5、加入已經(jīng)炒至七成熟的辣椒，加入雞精，再炒制半分鐘即可起鍋，色香味俱全，美味已成。

【小技巧】

1、辣椒的選擇要正確；

2、辣椒炒制時(shí)鍋中不要放油，炒制七成熟；

3、五花肉要先煸香，炒出油脂，再加瘦肉；

4、全程有3處地方需要放鹽，控制鹽的用量避免菜咸；

5、全程開(kāi)中火。