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..................................................................... 俗話說：“好吃不過餃子”，餃子作為傳承千年的美食，圓潤飽滿象征著美滿富貴，深受人們的喜愛。 關(guān)鍵是，一次性多包一些放入冰箱冷凍，隨吃隨取，簡直是完美的菜式~ 但是餃子好吃餡難調(diào)，很多人平時(shí)在家做的餃子，肉餡特別柴，一點(diǎn)也不像外面買的那般軟滑鮮嫩。餃子餡的調(diào)制其實(shí)是有講究的，加入的調(diào)料也是大有文章。如果加錯(cuò)一味調(diào)料，餃子的鮮香就會(huì)大打折扣，嚴(yán)重影響舌尖體驗(yàn)，比如我們今天要提的五香粉或十三香。 平時(shí)炒菜或鹵肉的時(shí)候放點(diǎn)五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。 不過這兩個(gè)調(diào)料也是調(diào)餃子餡時(shí)最忌添加的，它們會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，尤其是對(duì)于葷素搭配或者純素餡，會(huì)破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。 與其放五香粉不如放點(diǎn)胡椒粉，會(huì)讓餃子更鮮香美味。 今天朱莉就來演示包純?nèi)怵W和純素餡的全過程，只要學(xué)會(huì)這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止。 01 肉餡調(diào)配秘籍 Time 30min丨Feed 2 肉餡口感發(fā)柴，多半是因?yàn)闆]有打上勁。謹(jǐn)記這幾招，保證吃起來鮮嫩多汁，Q彈爽滑。 詳細(xì)的視頻版戳這里 / 食材準(zhǔn)備 / 前槽肉········300克 花椒·······2克 八角······2顆 鹽······1勺 雞粉·······少許 生抽·······1勺 蠔油·······1勺 白糖·······半勺 香油······1勺 大蔥 / 生姜 / 胡椒粉 適量 （以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減） ① 首先我們要準(zhǔn)備肉，這次選的是二八比例的前槽肉，如果大家是做純?nèi)怵W餃子，這個(gè)肥瘦比例就ok，但是如果要做葷素搭配的，可以選用六四比例的五花肉； 因?yàn)槿澦卮钆涞娘溩羽W里，肥肉的比例不多，吃起來會(huì)又干又柴，嚴(yán)重影響口感，所以大家要看自己的需求來挑哦~ ② 接下來準(zhǔn)備花椒水，往鍋里加300克清水、2克花椒、2顆8角，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮3-4分鐘，關(guān)火備用； 這對(duì)肉餡來說是非常關(guān)鍵的一步?；ń匪粌H可以去除腥味，還能使味道更鮮美。 ③ 將前槽肉切薄片，接著切適量蔥和姜，把蔥姜鋪在豬肉上面十字交叉地剁，味道會(huì)融合得更充分，接著裝入碗中； ④ 調(diào)味：加1勺鹽、少許雞粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量胡椒粉； 加了蠔油的餃子，不僅可以大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，保證餃子餡料成型不出水。 白糖也是至關(guān)重要的調(diào)料，加了白糖的餃子餡，味道會(huì)更鮮美，而且調(diào)餡的容錯(cuò)率也大大增加。因?yàn)榘滋悄苋バ?，同時(shí)如果肉餡過咸，白糖可以適當(dāng)緩沖下味道。 ⑤ 順著同一個(gè)方向攪拌，使調(diào)味料與肉餡融合； 用筷子同一個(gè)方向攪拌，一方面調(diào)出來的肉餡更有筋道，粘糯成團(tuán)，另一方面是為了鎖住水分。來回?cái)噭?dòng)的話，水分自然會(huì)流出來。 ⑥ 過濾花椒水，肉與花椒水的比例為3:1，這里取花椒水100ml，攪打肉餡時(shí)一定不能將水全部倒入，要分三次加入。順著一個(gè)方向不停攪拌，攪動(dòng)起來有阻力，再加入下一次的花椒水。攪拌至肉餡微微顫動(dòng)有彈性，說明水分完全被吸收。
⑦ 最后再加1勺香油，香油防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，使肉餡更加鮮嫩，口感更豐滿。
打上勁的肉餡口感好，韌性十足。一口咬下去，肉汁在嘴里炸開，味蕾瞬間被這鮮美的味道折服。當(dāng)然，你們也可以在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1較合適，不僅可以吸收油脂，還能增加口感。
對(duì)于含水量高的蔬菜，不妨加入用剁菜壓榨出來的菜汁，增加了餃子餡中的維生素C含量，而且拌出來的餃子餡還會(huì)有一股淡淡的清香，營養(yǎng)又美味。 02 朱莉獨(dú)家素餃子餡 Time 20min丨Feed 2 炎熱的天氣里，偶爾吃吃清爽的素餡餃子，是不錯(cuò)的解膩選擇。素餡調(diào)得好，同樣可以驚艷全場(chǎng)，每一口都回味無窮。 常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會(huì)搭配木耳、雞蛋、馬蹄等，營養(yǎng)全面，樸實(shí)的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美。咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。
完整的視頻教程戳這里 / 食材準(zhǔn)備 /
胡蘿卜·······1根 油菜······4顆 干木耳·······10克 馬蹄·······5個(gè) 雞蛋·······1個(gè) 姜·······少許 大蔥······一小段 鹽······1勺 胡椒粉·······少許 生抽·······2勺 香油······1勺 （以上食材可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減） ① 泡發(fā)10克干木耳；
② 馬蹄去根削皮，洗凈后切末；
③ 依次將胡蘿卜、油菜、木耳以及大蔥切粒，姜切末，倒入盤子里；
④ 將一個(gè)雞蛋打入碗里，用筷子打散。起鍋熱油，倒入蛋液，炒散后繼續(xù)裝盤；
⑤ 接下來就是調(diào)料的步驟了，加1勺鹽、少許胡椒粉、2勺生抽、1勺香油，順著同一個(gè)方向攪拌均勻，素餃子餡就做好了，是不是特別簡單？
這個(gè)組合正是朱莉最喜歡的素餃子餡，馬蹄的口感脆脆的，而且還有一絲清甜。蘸點(diǎn)陳醋油皮辣子，胃口大開。
03 餃子包法 Time 15min丨Feed 3 餃子包法豐富多樣，這三種是相對(duì)來說較為簡單的方法，不會(huì)包餃子的人，也能一看就會(huì)！ / 三角餃 / 先把餡放在餃子皮中央，在三分之一處對(duì)折壓緊捏緊，捏出三條邊即可。
三角餃造型幾何感十足，招待朋友時(shí)也可以驚艷一下，畢竟平時(shí)很少吃這種餃子。 / 鴛鴦餃 / 先對(duì)折餃子皮，捏緊中間的部分；
接著從另外一個(gè)角度把餃子皮的角按在一起即可。鴛鴦餃很適合做煎餃，能穩(wěn)穩(wěn)地立在鍋中。
/ 元寶餃 / 把餃子邊完全捏緊、壓實(shí)。再把餃子的兩個(gè)邊拉向后面，粘合起來，酷似金元寶的餃子就包好啦。
寓意吉祥如意、財(cái)源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個(gè)還十分可愛。 自己包的餃子，餡料足，一口滿滿的一只，別提多過癮了。
吃它十只，填飽了肚子，又對(duì)生活充滿了信心。 工作再忙，地鐵的人潮再擁擠，只要冰箱冷凍層里還有儲(chǔ)備好的餃子，不至于餓到肚子發(fā)慌，再累也能被一碗餃子治愈。
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