【原】喝不完的豆?jié){還能這么做，綿軟溫潤QQ彈，孩子們吵著要來多一份~

拾味爸爸 2020-07-07

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綿軟溫潤QQ彈的豆?jié){蛋糕，帶著濃郁的大豆香味，并且吃多也不膩。之前就有朋友留言想做了，今天來交份作業(yè)，相信這道健康可口的美味，可以給大家的早餐和下午茶帶來新的口感體驗(yàn)~

喝不完的豆?jié){終于有了美妙的歸宿，清甜中透著綿綿的豆香，怎么吃都嫌不夠！

??視頻觀看步驟更直觀

本期背景音樂：Trotting Bear - Lonely Nights

豆?jié){蛋糕

食 / 材

低筋面粉 55g

黃豆 40g

細(xì)砂糖 40g

玉米油 40g

雞蛋 3個(gè)

清水 250g

溫水適量

工具：烤箱、破壁機(jī)（豆?jié){機(jī)）、電動打蛋器、6寸模具

熟練耗時(shí)：120mins（不含浸泡時(shí)間）

參考月齡：1歲及以上

適合對象：對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

- 1 -

40g黃豆提前用清水浸泡2小時(shí)左右。

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倒入破壁機(jī)（豆?jié){機(jī)）中，加入250g清水。

- 3 -

按下豆?jié){功能，制作成熟豆?jié){。

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倒出50g熟豆?jié){，放涼備用。

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放涼后倒入40g玉米油。

玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。

- 6 -

篩入55g低筋面粉。

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劃Z字型拌勻后，加入3個(gè)分離好的蛋黃。

- 8 -

繼續(xù)劃Z字型，攪拌均勻。

注意不要打圈攪拌，避免面糊起筋，影響口感。

- 9 -

在分離好的3個(gè)蛋清中分次加入40g細(xì)砂糖，先加入第一次，用打蛋器開始打發(fā)。

注意攪拌碗要確保無水無油，并且蛋清中不能混入蛋黃，否則會導(dǎo)致打發(fā)失敗。糖已經(jīng)是減量的配方了，除了調(diào)味，更重要的是幫助打發(fā)。

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打發(fā)至出現(xiàn)小泡泡后，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

- 11 -

當(dāng)?shù)鞍鬃兊眉?xì)膩后，加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

- 12 -

打發(fā)至干性發(fā)泡，即提起打蛋頭，蛋白出現(xiàn)小直角。

這個(gè)狀態(tài)就可以了，繼續(xù)打發(fā)會導(dǎo)致消泡。

- 13 -

在6寸活底模具的開口處裹上錫紙，起到密封的作用。

如果用的是固底模具，就不需要了，不過固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脫模。

- 14 -

將打發(fā)好的蛋白糊取1/3倒入豆?jié){糊中。

- 15 -

用翻拌、切拌的手法拌勻。

注意不要打圈攪拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。

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把剩余的蛋白糊和豆?jié){糊混合，繼續(xù)翻拌、切拌均勻。

- 17 -

裝入模具中，輕震排氣。

- 18 -

在烤盤中注入適量溫水，把模具放入。

用水浴法烤出來的蛋糕口感會更加綿軟溫潤。

- 19 -

把烤盤放入提前預(yù)熱到160度的烤箱中下層，160度烤約70分鐘。

每個(gè)烤箱的‘脾氣’不一樣，如果烤箱溫度偏高的話，需要適當(dāng)調(diào)低烘烤溫度。觀察到蛋糕充分膨脹并均勻上色后，即可出爐。

- 20 -

脫模后切成小塊，就可以開吃咯~

一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天內(nèi)吃完。冷藏后風(fēng)味更佳哦~

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