你好，這是“約茶記”第152篇原創(chuàng)文章，我是茶小麥。

本文導(dǎo)讀：金花和黃曲霉素分別是什么？一個(gè)好，一個(gè)壞，又該怎么鑒別呢？

在《“安化黑茶”尋訪記》一文中小麥曾提到“金花”一詞，今天好好說(shuō)一說(shuō)。

這金花學(xué)術(shù)上稱為“冠突散囊菌”是黑茶中一種非常獨(dú)特的益生菌。在放大鏡下觀看是均勻分布的金黃色顆粒，普遍存在于黑茶茯磚茶中。人們最早認(rèn)識(shí)到金花，是在靈芝中發(fā)現(xiàn)的，后又發(fā)現(xiàn)存于安化黑茶中。

為什么普遍存于茯磚茶中呢？

小麥專門問(wèn)了安華的制茶師傅得知，制作茯磚茶時(shí)專有一個(gè)特殊的“發(fā)花”工藝，在一定的溫濕度環(huán)境下，加上該工藝的制作，冠突散囊菌會(huì)在磚茶中進(jìn)行繁殖代謝，氧化聚合等微生物活動(dòng)，因此造就了茯磚茶獨(dú)特的色，香，味，形。

經(jīng)過(guò)一系列微生物活動(dòng)，茶中的苦澀味，粗澀味，得到降低，同時(shí)增添了茶湯的醇和度，細(xì)膩度，對(duì)茯磚茶品質(zhì)的改變提升起到了很重要的作用。

因此說(shuō)有金花的磚茶都是不錯(cuò)的，因?yàn)榻鸹ú粌H對(duì)茶葉的品質(zhì)口感有提升作用，同樣的身為益生菌，它對(duì)人體也是大有好處的。

金花對(duì)人體的好處：

①抗氧化：

金花具有很強(qiáng)的抗氧化作用，菌體在吸收茶葉中茶多酚的同時(shí)產(chǎn)生一系列活性物質(zhì)，能夠有效清除人體中的自由基，延緩衰老。

②維持腸道健康：

黑茶金花能夠有效清除腸道中的油脂與毒素，幫助維持腸道健康，并且能夠加快體脂的分解，降脂減肥。

金花雖好，但是也要小心識(shí)別，因?yàn)椤包S曲霉菌”時(shí)長(zhǎng)會(huì)被誤認(rèn)為金花，然而這黃曲霉菌可是對(duì)人體有害的。發(fā)霉的土豆，發(fā)霉的面包上就有黃曲霉素，在潮濕的環(huán)境下茶葉也很容易滋生霉變長(zhǎng)出黃曲霉素，這是一種致癌且毒性很強(qiáng)的化合物。

在此小麥給大家整理幾種適用易操作的金花和黃曲霉素的鑒別方法：

①外觀差異：

金花一般情況呈現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)顆粒，分布在磚茶內(nèi)部，少量外部也有分布，顆粒飽滿圓潤(rùn)，結(jié)締清晰，顏色金黃色。黃曲霉菌絲狀分布，菌體干癟，顏色褐色，淺綠色淺黃色。

②氣味不同：

金花茶葉中不論干茶還是茶湯都有明顯菌香，花香味，很舒適的味道。霉變的茶葉霉變味很重，并夾雜著雜味，異味。

③吸附性：

分布在茶體中的金花，吸附性很強(qiáng)，即使沖泡后，也不易掉落。而霉變的茶葉容易吹落，易散落。

④易碎性：

金花中微生物的活動(dòng)繁殖，并不會(huì)影響茶葉品質(zhì)，茶磚磚面完整，沖泡后不易揉碎且有韌性。反之霉變的茶葉很容易揉碎，成團(tuán)成塊，不易沖開。

⑤湯色差異：

附有金花的茶品，沖泡后湯色橙黃色，透亮，香氣清新富有菌香，數(shù)泡后湯色依舊清澈透亮。霉變的茶葉湯色渾濁，昏暗，霉變氣味難以忍受，數(shù)泡后湯色依舊渾濁不堪。

知道了二者的區(qū)別后，希望各位茶友在買茶的時(shí)候注意區(qū)分金花和黃曲霉素，存放茶葉的時(shí)候注意存放環(huán)境，防止霉變的茶葉損害身體健康。