秋天過后的鴨子是最為肥美的，鴨肉是所有肉類中，最適合人類食用的肉，它是被聯(lián)合國糧農(nóng)機構(gòu)所認定的。除了清燉和啤酒鴨兩種做法以外，其他的烹飪方式都會放上些香料，它們可以起到增香、去腥的作用。

鴨子是從野生的綠頭鴨馴化而來的，散養(yǎng)的喜歡吃些水草和魚蝦，導(dǎo)致它的肉質(zhì)腥燥味比較重，各種辛辣的香料，可以有效的去除異味和腥味，如何合理搭配使用它們，就是大家比較關(guān)心的問題！

要想鴨肉燒的好吃，需要注意以下四個方面的問題：

1、首先是活鴨的挑選，飼養(yǎng)時間較長的，脊背處摸起來有骨感的，尾部羽毛長些的，這些都是沒有經(jīng)過育肥的，肉質(zhì)和口感較為上乘，麻鴨是首選的品種，它的肉香而不柴。

2、其次是香料，香葉、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陳皮、小茴香、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荊條、大蒜、香蔥。

燒鴨子常用配方：500克的鴨肉，2片香葉，1片桂皮（放多湯汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8個干辣椒，15粒小茴香，半片陳皮，適量的蔥姜蒜、二荊條。

精簡香料配方：鴨肉、香葉、桂皮、花椒、蔥姜蒜、辣椒。

備注：以上14種香料，燒鴨子時比較常用，其中以白芷去腥的效果最為凸出，用之前需將它們清洗干凈，然后再加入適量的白酒泡上幾分鐘。大家可以任意選擇其中幾種，或者全部都放。

3、再則是清洗，購買時讓店家?guī)兔υ讱⑼桩?dāng)，務(wù)必將內(nèi)臟帶回來，它們可是難得的美味，拿回家后再將它斬成塊狀，冷水倒入鍋中焯水，撈出備用。

4、最后是燒制，鍋中倒入適量的菜籽油，先放蔥姜蒜爆出香味味，再放入鴨肉炒至變色，再將泡發(fā)好的香料倒入鍋中翻炒均勻，然后注入適量的清水燒開。

5、等到湯汁燒開后，再放入些陳醋、生抽、老抽、味精、醬油等作料調(diào)味，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜半個小時，即可出鍋裝盤。

綜上所述，首選是活鴨的挑選，再則是幾種香料合理搭配使用，大家按照上頭給的配方靈活運用，肯定會燒出好吃的鴨肉來！