叉燒肉是粵菜中算是比較有代表性的一道菜了，做好的叉燒色澤紅亮，咸甜適中，非常的下飯，可以直接搭配一碗米飯食用。當(dāng)然也可以變著花樣的吃，可以把它做成叉燒酥、叉燒包或者叉燒炒飯都是很不錯的選擇。

材料:

五花肉

糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選） ，色拉油

做法：免烤版：

1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

3、三小時后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數(shù)次。

4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)常翻動。不要加水，肉加熱后會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

要點(diǎn)： 一定要在加糖、酒腌了3小時后再加鹽，否則糖、酒的味道進(jìn)不去；

肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁。

烤箱版：

1.肉清洗后切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調(diào)料腌制使入味:梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調(diào)羹, 甜面醬1調(diào)羹, 洋蔥 1/3個(切細(xì)粒),砂糖1調(diào)羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時以上)。

2.烤箱預(yù)熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然后入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘后翻一面)。然后在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。

3.晾涼，切片，裝盤

最后附上叉燒醬做法

叉燒醬：

黃酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蠔油2勺，胡椒粉1茶匙，紅曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙