作為一個東北姑娘，鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、拔絲地瓜是我最為鐘愛的幾樣菜肴。91網(wǎng)

每逢節(jié)假日，家里老少聚在一起，飯桌上總是少不了這幾樣。

要說這些菜中我認為最有難度的就是鍋包肉，這也是為什么在南方吃不到的原因。

哈哈如果你以為我要介紹的是鍋包肉，no no no!

我今天著重介紹的主角：拔絲地瓜，這道被公認為是甜菜的美食，它的特點在于拔絲。

剛從油鍋出來的拔絲地瓜，切記一定要趁熱吃，再搭配一碗清水。如果糖熬的好的話，絲拉的特別長，扯出去一兩米都不足為奇。

有一次去朋友家做客，我親手為她們做了這道菜，不一會功夫就做到了空盤行動。做的次數(shù)多了，好壞都有，自然積累了一點小經(jīng)驗。

接下來我就給大家分享一下這道菜譜的制作方法

食材：

地瓜300g、綿白糖100g（或勺量6大勺）、水30g（或勺量2大勺）、花生油500g

制作方法：

1. 地瓜切滾刀塊，然后下入油鍋五成熱中火炸8分鐘左右，等到地瓜塊放涼后再復炸一遍。

2. 加入稍許油等鍋燒熱直接放入綿白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖變成深咖色關火。

3. 關火后立即下炸好的地瓜塊，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜塊都粘到一起盛出。盤子上面一定要用油擦一遍。

4. 鍋中剩下的糖汁用勺子盛出一些，一定要熱的時候盛出來，然后一點一點往下澆

小心得：

1.熬糖過程要保持中火，我多次失敗都是因為一直小火

而且也不能大火，糖會熬苦、顏色會變焦

2.白糖和水的比例是3：1，比例不要錯。

3.一定要觀察糖水的變化過程，糖水泡泡的變化由小泡到大泡到小泡，顏色變化從透明到淺黃到深咖色。

4.為了方便之后清洗，盤子上最好抹一點熟油

5.拔絲地瓜一定要趁熱吃，否則糖凝固，出不了絲