番茄炒蛋，國(guó)民經(jīng)典下飯菜，也是最普通的家常菜。若要說(shuō)出可以在全國(guó)各地暢通無(wú)阻大受歡迎的菜，番茄炒蛋絕對(duì)算的上，而且排名還得靠前。但是，到了春夏，隨著一種小海鮮的上市，我家餐桌上的番茄炒蛋逐漸被花蛤炒蛋所代替?；ǜ?，最便宜的海鮮，說(shuō)它是海鮮，有些搞笑的成分在里面一樣，別的海鮮的價(jià)格高高低低最少得要幾十塊，而花蛤，五六塊錢(qián)就搞定。今年貴了些，要六塊多，往年都不超過(guò)五塊，物價(jià)稍漲可以理解，總比水果漲幅要小。

就是這么便宜的食材，與雞蛋搭配，不僅是鮮美，而且能一解花蛤泥沙吐不凈的難題。平時(shí)吃個(gè)爆炒花蛤韭菜炒花蛤之類(lèi)的下酒菜下飯菜，不管采取什么辦法讓花蛤吐沙，結(jié)果總不盡完美，或多或少會(huì)吃到硌牙的細(xì)沙，有沒(méi)有同感？

買(mǎi)一斤花蛤，再來(lái)幾個(gè)雞蛋，兩根香蔥，攪勻了過(guò)油鍋那么一炒，鮮美的味道會(huì)撲面而來(lái)，花蛤肉包裹在雞蛋里，咬下去，口感更加豐富，不免讓我想到了著名的小吃蚵仔煎，雖然兩者用料大不同，但鮮美總是相通的。每次用花蛤炒雞蛋，女兒就會(huì)多吃半碗飯，一盤(pán)炒蛋，她自己能消滅半盤(pán)。有時(shí)間做起來(lái)，盡情享受夏天的美味。

【花蛤香蔥炒蛋】

【食材】：花蛤500克、雞蛋4個(gè)、香蔥兩棵、鹽3克、油3湯匙。

【具體制作步驟】：

1、挑選花蛤時(shí)，要挑鮮活的，買(mǎi)回家，不必再養(yǎng)著它吐沙，我們做這道菜要把它的腸胃全部去掉。

2、花蛤洗凈后冷水下鍋，大火煮開(kāi)，待花蛤全部張口后，關(guān)火撈出。

3、把花蛤肉取下來(lái)，擠出它腸胃里的臟東西，上面黑色的部分既是。

4、所有的花蛤肉全部弄干凈之后，用清水洗凈。

5、雞蛋磕入花蛤肉中，香蔥洗凈切碎入進(jìn)去，再撒上三克鹽。

6、把雞蛋與花蛤肉攪拌均勻，此時(shí)就可以坐上炒鍋了。

7、熱鍋熱油，炒蛋的話，油要適當(dāng)多一些。油熱后倒入蛋液，暫時(shí)不要?jiǎng)铀?，小火煎?/p>

8、待蛋液底部稍稍凝固，用鍋鏟翻面炒。

9、把蛋液全部輕輕劃散著炒熟，這道菜就完成了。

10、裝盤(pán)即可享用，比單純炒蛋或是番茄炒蛋都要鮮美好吃。

11、蛋中有花蛤肉和香蔥碎，鮮香氣十足。

【小貼士】：

1、花蛤肉鮮美，脂肪含量低，但不飽和脂肪酸高，所以利于人體的消化吸收，它的蛋白質(zhì)含量很高，而且 氨基酸種類(lèi)組成以及配比非常合理，可滋陰明目可化痰，一般人群均可食用。

2、雞蛋以及花蛤，本身就含有豐富的鮮味物質(zhì)，所以，有雞蛋或是花蛤的菜肴，就無(wú)需再放味精和雞精了。有些人炒個(gè)雞蛋都放味精，實(shí)則沒(méi)必要。