姓名：李寧 

年齡：28歲 

職業(yè)：緣鏡湖休閑餐飲中心店長、行政總廚 

格言：心懷匠心做好產品，方能服務好顧客。

      在鏡湖之中，有一座由60米的小橋相連而成的蘇州園林式的建筑，這是緣鏡湖休閑餐飲中心所在地，它典雅而又個性，從這里烹制出來的菜品別出心裁，無論是從盛器、食材還是口味都賦予食客與眾不同之感。

      讓人意外的是，這里的行政總廚竟然是一位來自河南的90后的小伙子，他說：“我癡迷于餐飲行業(yè)，愛上了就是一輩子。”從打荷到店長，李寧用了十年，而從制作菜品到研發(fā)菜品，他坦言要用一輩子。

初入餐飲露“尖角”

      各種各樣的食材整齊擺放，菜刀與砧板相互碰擊發(fā)出的和聲不絕于耳，鐵鍋配合著火焰婀娜的舞姿上下跳躍……采訪李寧前，他正在后廚忙碌著。他雖然年輕，但卻是一位能將菜品的傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新創(chuàng)意完美結合的資深行政總廚。

      畢業(yè)后，李寧就在河南老家的一家知名酒店的后廚打工。剛入行的李寧只能算是打荷小工，負責洗菜、切菜、配菜、打掃衛(wèi)生等雜活。盡管未能上灶做菜，但細心的李寧會在一旁觀察廚師如何做菜、放料等。

      “總要去灶頭上摸一摸，學廚最重要的是掌握好刀工、火候等，需要勤奮加悟性?！崩顚幷f。跟著師傅學習一段時間后，李寧能夠獨立地做出幾道出色的菜品，并慢慢地開始接手管理廚房的日常工作。

職場遇“伯樂”，廚藝顯身手

      3年后，李寧辭去了當時的工作?！靶菹⒘艘欢螘r間后，我想做一些新的嘗試，于是就來江南尋找深造的機會?！崩顚幓貞浾f。一次偶然的機會，李寧遇見了自己職場中的“伯樂”——綢都餐飲文化有限公司董事長董定珠，在餐飲的路上越走越寬。

      “唱戲的腔，廚師的湯?！薄暗醺邷笔菑N師的基本功，一個廚師的功力深不深，從一碗湯中就可以看出來。初到盛澤，李寧開始不斷琢磨菜品，首當其沖的就是各種湯品。

      “我記得有一次做清雞湯，一開始是按照傳統(tǒng)程序按部就班地去做，但是效果并不好，湯一涼，味道就全變了?！崩顚幷f。后來，他反反復復嘗試，通過加瘦肉提味、調換配料等方式不斷改進，才把這一碗清雞湯做好。

      他逐漸改變了自己的做菜的思路?！叭魏我坏啦硕紱]有固定的制作模式，要在傳統(tǒng)的技藝基礎上不斷創(chuàng)新和改進才能達到最佳的效果?！崩顚幷f。

精擺細作出珍味

      春江鰣魚，這是一道出自李寧之手的經典菜品。不同于傳統(tǒng)的裝盤，李寧用一塊紅蓋頭給菜品做了點綴?！凹t蓋頭代表喜慶和吉祥，客人在掀紅蓋頭的時候心情是愉悅的，隨后露出的兩條鰣魚我稱之為龍鳳呈祥。”

      李寧告訴記者，自己是一個對菜品特別下功夫的人。細賞那些出自李寧之手的菜品，每一道都仿佛是緩緩鋪展而開的畫卷，別致的裝盤，精心的點綴，每一處精雕細琢的細節(jié)上都體現(xiàn)著他對美和創(chuàng)意的思考。此外，李寧還會在盤子上作畫，讓每一道菜品都具有美感，美食變成了一種可以慢慢品賞的藝術。

      無論菜品怎樣經過“精心裝飾”，口味才是留住客人的法寶。用口味做口碑，選最好食材，堅守傳統(tǒng)技藝，是李寧做菜的原則。“現(xiàn)在，我擔任緣鏡湖休閑餐飲中心店長和行政總廚。我要走出廚房，去了解客戶需求和菜品的終端感覺。接下去，我一定會在菜品設計、口味、上菜速度和追蹤服務上更加努力?！崩顚幷f。

      圖為李寧。（沈佳麗攝）

      2019-07-12