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? 面皮部分 青團(tuán)預(yù)拌粉：200克 冷水：180克 色拉油：20克 餡料部分 咸蛋黃：若干粒 豬肉松：100-150克 色拉醬：1-2湯匙 參考分量：10個(gè) 工具模具 蒸鍋一只、分料碗若干 硅膠刮刀一把、保鮮膜兩張 研磨皿一個(gè)、廚房秤一個(gè)、搟面杖一根 制作步驟 面皮部分 1、冷水倒入青團(tuán)預(yù)拌粉碗里 2、接著把色拉油倒入 3、攪拌均勻至無顆粒狀 4、放入蒸鍋大火蒸15分鐘，手指按壓青團(tuán)胚有回彈即可 5、取出后，晾涼 餡料部分 6、咸蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒 7、加入肉松以及色拉醬，攪拌均勻以便餡芯容易成團(tuán)?？谖陡鶕?jù)自己的需求，可以咸蛋黃多些，也可以肉松多些。 8、將面團(tuán)按每個(gè)30g，餡料每個(gè)20g搓成小團(tuán)。按此配方不粘手，可戴一次性手套防油 9、將餡料包入面團(tuán)內(nèi)。 10、搓成湯圓一樣，墊油紙或者在盤內(nèi)抹一層食用油碼入盤中，防止粘黏。待青團(tuán)溫?zé)釙r(shí)，每個(gè)包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。 常見問題 問：青團(tuán)變硬了怎么辦？ 如果青團(tuán)變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團(tuán)燜10分鐘回軟即可。
問：請問做好了可以放多少天？室溫還是冰箱冷藏還是冷凍？ 這種糕團(tuán)一般都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，少量多次吃口最好，15°左右的氣溫室溫存放3~4天，超時(shí)就放冷藏，硬了隔熱水回軟。
問：最后抹油可以用燒熟的玉米油抹嗎？還是用什么其他的油呢？ 最好是色拉油，可以直接用，沒有的話用玉米油也行，只要是色淡味輕的食用油。
問：餡料的最佳比例是多少？. 餡芯按咸蛋黃:肉松:色拉醬=2:2:1調(diào)和，個(gè)人認(rèn)為如果追求油潤口感的話，咸蛋黃:肉松=6:4時(shí)最佳。咸蛋黃可以直接買市面上現(xiàn)成的，但是現(xiàn)磕的蛋黃會(huì)更細(xì)膩。肉松則要由脆脆的酥性肉松和能拉絲的肉絨松等量混合。蛋黃蒸熟后趁熱碾碎，混入肉松、色拉醬拌勻成團(tuán)即可。 |
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