有的茶藝師泡茶很好喝，而自己泡茶卻總是苦澀，這是怎么回事呢？

泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。今天，館長(zhǎng)就談一下泡茶三要素：投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間。

泡茶技術(shù)包括三要素:

(1)投茶量:

要泡出好喝的茶，要掌握投茶量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。

(2)沖泡水溫:

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后，再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。

(3)沖泡時(shí)間 :

茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試，沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的“品茶”， 三個(gè)口，謂之品，一泡好茶，沖三次即可。

水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

泡茶三要素，在沖泡之中隨意改變，趣味無(wú)窮。

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