夏日里的“瘦身餐”，不是肉卻比肉還好吃，營養(yǎng)豐盛又美味。上次回老家農村，親戚家給我做了這道美食，這道菜是全素的，但是我吃過之后感覺比肉還好吃。這菜是菌類的一種，它是杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可以全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。我們以前的家常菜是宮保雞丁，這道菜里面是真的有肉，今天的這道菜雖然沒有肉，我們也叫它宮保杏鮑菇。這道菜的味道和宮保雞丁的味道是很接近的，都是一樣的美味誘人。想要學著做的老鐵們跟我一起來看看吧。

宮保杏鮑菇

By 髏小彬

配料：

杏鮑菇 1根、黃瓜 1根、花生 70克、大蔥 1段、蒜 2粒、干紅辣椒 5根、花椒粉 1匙、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 1勺、陳醋 1勺、蠔油 1匙、香油 1匙、玉米淀粉 1勺、白糖 1匙、植物油 2勺

烹飪步驟：

1.杏鮑菇切丁

2.黃瓜切丁

3.豆瓣醬，生抽，陳醋，蠔油，香油，白糖，玉米淀粉加入適量清水至普通小碗的一半，拌勻備用

4.鍋中加入1勺油，放入花生小火炒熟后盛出備用

5.鍋中余油煸炒杏鮑菇，至有香味且水分散發(fā)，大概2分鐘左右

6.鍋中再放1勺油，放入蔥花，蒜片，干紅辣椒和花椒粉煸香

7.倒入杏鮑菇和黃瓜丁快炒30秒

8.加入料汁大火炒勻后，關火前加入花生快速炒勻即可

烹飪小貼士：

1、一些杏鮑菇的選購技巧，大家可以看一下：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好；菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶；看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

2、杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

大家喜歡杏鮑菇嗎？