在我們平時(shí)做菜的時(shí)候，調(diào)味料這種東西肯定是少不了的，不然飯菜就沒味道，讓人吃起來沒食欲。家里常用的調(diào)味品就是鹽、醬油、醋了，不過，還有一些調(diào)味品雖然不是常用的，但是在家里總歸還是要備一些的，不然等到用到了，又無處去尋。只有加了它們之后，食物才不至于乏味，才能讓人有大快朵頤的欲望。今天，就來介紹一下幾種可能常用及不常用的調(diào)味料吧！

先來說說這個(gè)醬油吧，做醬油的原材料是黃豆，醬油其實(shí)是古代做黃豆醬時(shí)的附帶產(chǎn)物。將黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。古代制醬人一嘗，味道不錯(cuò)，后來就開始專門研究制造醬油了。一般大家都知道醬油分為老抽和生抽，抽就是“提取”的意思，這種說法來自于廣東地區(qū)。從名字上來看，老抽和生抽其實(shí)說的是兩種醬油的釀造方法。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，抽出的第一道醬油，叫“生抽”，又在生抽的基礎(chǔ)上，再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。

這兩種醬油的用法也是有區(qū)別的，由于老抽呈黑色，比生抽色澤更加濃郁，在做菜中一般用于對菜品的上色來增加口感和色彩，尤其適宜做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味。做菜時(shí)，要讓菜肴的色彩更加出色，就要把老抽早點(diǎn)加進(jìn)去，但是又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值。尤其要特別提醒大家的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。而生抽的顏色比較淡并且呈紅褐色，味道比較咸，一般的是在烹調(diào)用的。生抽主要用來調(diào)味，做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

下面就來介紹一下家常的醬油炒飯的做法吧：

準(zhǔn)備食材：雞蛋、剩米飯、包菜、生抽、老抽、鹽、油、糖、十三香

1、先將剩米飯、蔥花、包菜絲準(zhǔn)備好備用；2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量生抽，老抽和少許糖攪拌均勻備用；

3、鍋里倒油燒熱，雞蛋炒好搗碎盛出備用；4、鍋里倒油爆香蔥花，放入圓白菜翻炒均勻；

5、放入米飯翻炒均勻；6.放入炒好的雞蛋碎翻炒均勻；7、倒入準(zhǔn)備好的碗料，快速翻炒兩分鐘；

8、最后放入少許鹽好十三香調(diào)味，翻炒均勻即可。

還有一種醬油叫做豉油，它是指以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物作用下，釀造出來的一種調(diào)味料。不過，嚴(yán)格來說，這種豉油和醬油還是有區(qū)別的。比如，像東南亞一帶的魚露（使用鮮魚制成），可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。豉油咸中帶甜味兒，我們做很多菜都是可以用到的，而且特別適合做魚，在蒸魚的時(shí)候加入它，即使你沒有使用料酒，也一樣可以讓味道提升很多，這樣蒸出來了魚當(dāng)然是美味又好吃了，想想都讓人口水直流！

下面就來說一說用蒸魚豉油做清蒸魚吧！

準(zhǔn)備食材：主料：鱸魚、適量的紅椒、黃椒、蒸魚豉油、食鹽、蔥、姜、料酒、植物油、白胡椒粉

做法：1.將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背上劃幾刀，防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右。

2.腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條，并將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。

3、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。

4、提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。

5.將蒸魚豉油等各種調(diào)味料依次放進(jìn)小碗中攪拌均勻準(zhǔn)備。

6.將蒸好的魚身上姜絲去掉，倒掉蒸魚過程中流出來的腥水；

7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。

8.鍋里植物油燒熱，要燒到有煙冒出，將熱油從魚頭澆至魚尾，最后將調(diào)好的料汁澆遍整個(gè)魚身就好了。

另外，味極鮮也是一種醬油，其口感比一般醬油要更醇厚一些，味道相對來說也更濃厚一些，顏色外觀更淺更透，是一般廚房初學(xué)者的必備“神器”，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴。由于它的味道更鮮美，可以省去很多味素的使用，因此，在各大飯店和一般調(diào)汁中被廣泛使用。

還有一種調(diào)味品叫做蠔油，有好多人一聽這個(gè)名字以為是什么動物油脂，其實(shí)它跟醬油一樣是調(diào)味品。蠔油是將牡蠣干熬制成為湯，在經(jīng)過過濾濃縮而成的，是廣東一帶菜肴制作經(jīng)常使用的調(diào)料。蠔油的特點(diǎn)是味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高。蠔油的營養(yǎng)價(jià)值之高，表現(xiàn)為其含有豐富的微量元素和多種氨基酸，尤其是其中含豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；并且蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

用蠔油做成的菜譜有很多，今天介紹一種簡單易學(xué)的蠔油菜花吧！

準(zhǔn)備材料：菜花、香油，蝦子醬油，鹽、蠔油、白糖、料酒，蔥花，干淀粉，花生油

1、菜花洗凈，切成或掰成小塊并隨涼水下鍋，同時(shí)加入鹽5克，煮熟后撈出，瀝去水分，均勻地滾上干淀粉。

2、將 蝦子醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、干淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下菜花炸呈金黃色，撈出，瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，下蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內(nèi)就可開吃了。