炎熱的 7 月，持續(xù)走高的溫度與空氣中的悶熱感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一場(chǎng)突如其來的大雨就能消退的。

這個(gè)時(shí)候，小果覺得你需要一些涼意來消愁，比如一口脆沙香甜的冰鎮(zhèn)西瓜，一杯清爽解膩的水果茶，再比如一根刷爆朋友圈的網(wǎng)紅雪糕。

圖 / 吾愛烘焙 _

是知道，沒有雪糕的夏天，是不完整的。閑下來的時(shí)候吃上一根，嘴里留下的甜味兒，余下的時(shí)間都在慢慢回味。

所以，思來想去，小果決定就把今年夏天最火【咸蛋黃雪糕】的做法分享給你，自己在家做，無添加更健康！有了它，才算不辜負(fù)這個(gè)夏天。

咸蛋黃雪糕

By Panda_Poon 胖熊

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· 主料 ·

咸蛋黃〡2 個(gè)

牛奶〡25g

煉乳〡40g

淡奶油〡75g

· 輔料 ·

細(xì)砂糖〡15g

· 做法 ·

1. 將 2 個(gè)咸蛋黃蒸熟碾碎過篩。加入 10g 煉乳和 10g 牛奶拌勻，將拌勻后的咸蛋黃牛奶煉乳糊放入冰箱冷藏備用。

2. 將 5g 細(xì)砂糖加入 25g 淡奶油中，隔冰水用電動(dòng)打蛋器中速打至 6 成發(fā)，即淡奶油有清晰不易消失的紋路。

3. 將 6 成發(fā)的淡奶油和咸蛋黃牛奶煉乳糊混合均勻。

4. 然后填裝進(jìn)裱花袋，擠在 24 連硅膠模具（17*29*1.5cm）中，用抹刀刮平。送入冰箱凍至少 2 個(gè)小時(shí)，讓蛋黃芯徹底凍硬。

5. 將 15g 牛奶與 30g 煉乳混合均勻，放入冰箱冷藏備用。

6. 將 10g 細(xì)砂糖加入 50g 淡奶油中，電動(dòng)打蛋器開中速打至 6 成發(fā)。

7. 將牛奶煉乳液與 6 成發(fā)淡奶油混合均勻，在 4 連硅膠雪糕模具（21.5*8.5*2cm）中插上雪糕棍，將雪糕糊倒入模具中，七分滿即可。

8. 再輕輕放上兩個(gè)凍硬的咸蛋黃雪糕。接著一起送入冰箱冷凍 5 個(gè)小時(shí)左右。

9. 咸蛋黃雪糕脫模后就可以開吃啦！

小貼士：

1. 這里使用的蛋黃芯模具和雪糕模具比較迷你，如果想做大支雪糕，替換成大一點(diǎn)雪糕模具就好，相對(duì)的蛋黃芯模具也要選擇大一點(diǎn)的只要雪糕的長(zhǎng)度比兩個(gè)蛋黃的直徑大即可。

2. 煉乳除了可以增加甜度外，還可以增加雪糕柔滑的口感，不建議替換。

3. 雪糕制作的時(shí)候需要控制好操作速度和室溫，不然會(huì)很容易融化，建議提前將所有材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，再進(jìn)行操作。

4. 雪糕脫模前一定要冷凍充分，不然會(huì)難以脫模。

5. 蛋黃部分使用的淡奶油較少，所以攪打的時(shí)候一定要選用較窄盆底的碗來打發(fā)，并且需要隔冰水來打發(fā)。

6、一般家里冰箱冷凍室溫度在 -18 ℃至 -26 ℃，如果把冰淇淋直接拿出來吃，會(huì)比較硬。而冰淇淋的最佳賞味溫度是 -5 ℃，小伙伴可以在賞味前，把冰淇淋放入冷藏室先回溫 15 分鐘，這樣吃起來才會(huì)有順滑的口感。

圖 / 尋找米米

濃郁的咸蛋黃味配上奶香四溢牛奶，嘗起來沒有一絲奇怪的感覺，入口即化的美妙，就是今年夏季的限定專屬口感。

把這份簡(jiǎn)單易學(xué)、健康美味的做法分享給你。在美味的食物面前，要永遠(yuǎn)做一個(gè)懂得放肆的大孩子。今夏，請(qǐng)和小果一起，盡情接受雪糕的誘惑吧！