說到老面饅頭，大家很快都能想到這是用傳統(tǒng)方法來制作的饅頭，也就是用老面做發(fā)酵物來進(jìn)行面食加工。其制作方式雖然比現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵要慢很多，但從口感上來說還是要好很多。也難怪很多老年人總是抱怨，饅頭越來越?jīng)]有味道了。這次剛好回老家，就來學(xué)習(xí)下如何做出最好吃的老面饅頭。跟老媽學(xué)做饅頭，不加酵母不加堿，又白又大又蓬松，白口能吃2個(gè)！

傳統(tǒng)面食的精華就是老面發(fā)酵工藝，雖然流程比不上現(xiàn)代工藝，口感上還是可以一較高下的。但當(dāng)現(xiàn)代的工藝遇到傳統(tǒng)的手法，傳統(tǒng)的內(nèi)容總是會(huì)受到質(zhì)疑。比如就有專家表示，傳統(tǒng)老面發(fā)酵更容易引發(fā)細(xì)菌感染，而且老面的口感其實(shí)就是堿的味道而已，并沒有什么特別的。其實(shí)這種觀點(diǎn)多少有點(diǎn)以偏概全，我們需要辯證來認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)代面食為了追求效率，在添加劑方面不得不做出重大妥協(xié)，而這對(duì)人體同樣有巨大的潛在危害。至于口感方面，做好老面饅頭我們需要把握很多細(xì)節(jié)，但好吃的老面饅頭肯定不是堿的味道，自己對(duì)比下就知道了。北方正宗老面饅頭，好吃又好看，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，看看就會(huì)了！今天就跟我一起做起來吧！

【北方老面饅頭】

制作配料：普通面粉300克 清水150克 小蘇打3克

制作方法：

1、準(zhǔn)備300克普通面粉，加入150克清水，和成偏硬的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至蜂窩狀；

2、發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干粉和小蘇打；

3、放砧板上揉搓5-8分鐘，讓小蘇打和面團(tuán)充分混合拌均勻；

4、分成大小一致的小面劑；

5、小面劑稍微整形揉成小面團(tuán)，擺放在蒸籠屜上；

6、開水上鍋蒸大約15分鐘左右；

7、這樣又白又大的老式饅頭就做好了，特別有嚼勁。