為什么不做正宗的？因為正宗的雙皮奶是用水牛奶做的，市面上不易尋到，只好用牛奶。做了幾次，雖然挺好吃的，但味道還是不如在順德吃的雙皮奶，這是因為水牛奶的脂肪含量高于牛奶。看來，提高牛奶的脂肪含量是個辦法。冰箱里的淡奶油若加些到牛奶里，不就可以提高脂肪含量了嗎？那就試試吧！沒想到做出來的雙皮奶不但味道香醇，奶皮也結(jié)得漂亮。

做法很簡單：將加了淡奶油和糖的牛奶倒入奶鍋，煮至周圍起泡即離火，快速倒入碗里，等稍涼結(jié)出奶皮，用筷子挑起奶皮邊，倒出3/4的奶，加入攪好過濾后的蛋清，混合均勻，再用筷子掀起碗中的奶皮，將蛋清奶沿碗邊緩緩倒入，使奶皮浮在其上，蓋上保鮮膜，入鍋蒸20分鐘，再燜5分鐘；掀開保鮮膜，會看到皺皺的奶皮，那是雙皮奶美麗的標(biāo)志。

現(xiàn)在很多甜品店的雙皮奶都是徒有虛名，完全沒有皺皺的奶皮，既無上層奶皮的醇，也無下層奶皮的潤。看看我做的這碗雙皮奶，有著漂亮皺皺的奶皮，吃起來“雙皮”的感覺很贊，而碗中凝乳又有細(xì)膩滑嫩的香甜，配上幾朵鮮花，留下美的影像。

順德大良自古以來養(yǎng)水牛，多產(chǎn)水牛奶，還把水牛奶“玩”出了花樣。除了雙皮奶、姜撞奶、乳餅，還有炸鮮奶、炒鮮奶等。炒鮮奶是順德的一道經(jīng)典名菜。第一次在飯店里看到這個菜名很是好奇，牛奶怎么炒呢？

待菜端上來，如雪白云朵堆積在盤中，還有紅的綠的“珠?！毕∈璧仫@露在上面，煞是好看。入口嫩滑，味有奶香，鮮咸適口，美味！經(jīng)向人請教并多次試做，我總結(jié)出做這道菜的秘訣—少油、慢火、輕推。

我個人喜歡比較軟滑的口感，所以在做這道菜時更喜歡加蟹肉，沒有鮮蟹的時候則用蟹棒替代。圖中這盤炒鮮奶，我用的是蟹棒和火腿，沒有加更多的輔料，材料簡單卻也非常好吃。

薄罉是順德的傳統(tǒng)小吃，一種軟餅。傳說薄罉是女媧的杰作，故當(dāng)?shù)赜姓率殴┓畋±樈o天神以助女媧補(bǔ)天的習(xí)俗。此外，還有些民俗與薄罉有關(guān)，如孩童入學(xué)、嫁娶、祭祖等。

薄罉做法很簡單：糯米粉、澄面、粘米粉按一定比例放入容器，加入雞蛋、鹽、水混合成粉漿，入鍋攤制。

薄罉有甜、咸兩種，我做的這盤薄罉是咸口的，輔料為臘腸和韭菜。為了造型美觀，我用日式的玉子鍋攤制，兩面煎熟，卷起，切段。家常的薄罉也可以做得很精美。

一種米糕，源于順德的倫教鎮(zhèn)，故名之。順德美食竹枝詞中有“甜酸爽韌領(lǐng)風(fēng)騷”的詩句來描繪它。

微酸是倫教糕的特色，而冷吃也是其品嘗之道。白潤的外表卻有著韌性，口感很是特別。它是一種你吃了便難忘的點心。傳統(tǒng)做法很復(fù)雜，現(xiàn)在多用新式做法， 材料只需米漿、酵母、白糖。

我做的這碟倫教糕就是用的新法，味道很正宗。

兒時吃的是魚生粥，后來懂得做了，再后來，用蝦生替代魚生，做了蝦生粥。

做蝦生粥的蝦一定要選新鮮大蝦，去掉蝦頭、蝦殼、蝦線，將蝦仁橫切成片裝盤，配少許姜絲、蔥粒，碗里盛上滾粥，一并上桌，吃法同魚生粥。

同樣是蝦，海鮮粥里的蝦肉完全沒有蝦生粥里蝦肉的脆爽口感，這也是我喜歡吃蝦生粥的原因。看看我做的這碗蝦生粥，讓人很有食欲吧！