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鱸魚去鱗洗凈，魚頭取下，取魚身，蝴蝶刀對半切開，徹底清潔血水，抹上少許鹽。

魚肉處理技巧： 魚肉料理前要先處理！去骨、分切5步驟學起來

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蔥、蒜、辣椒切末。熱鍋入油，將魚肉朝下入鍋煎煮。

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這道蔥椒鱸魚，主角在于蔥椒淋醬，搭配外酥內(nèi)軟的魚肉，故將魚肉朝下，煎出色澤，魚皮則不多加處理。

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可用筷子確認魚肉底部，煎上色后即可翻面續(xù)煎。

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喜歡吃鹽味煎魚的人，將魚皮面也煎上色就可以起鍋享用。

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魚肉兩面煎至金黃后，取出，盛盤備用。

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同鍋，補加少許油，放入蒜末、辣椒爆香。

嗜辣的人，可增加辣椒量，并搭配干辣椒、燈籠椒爆炒。

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加入豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。

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鍋內(nèi)加適量水、醬油，翻炒至微微收汁，呈現(xiàn)一定濃稠度。

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加入砂糖、白醋煨煮，也可不加糖用蠔油取代。

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將醬汁煨煮再滾，可斟酌用少許太白粉水勾芡，調(diào)整濃度。

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加入花椒粉，拌勻提香。

提味增香： 麻而不辣！自制花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！

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起鍋前，放入蔥花，關火拌勻。

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將煮好的醬汁淋在魚肉上，即完成。