哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！前段時(shí)間更新一篇關(guān)于烹飪技巧的文章，受到廣大粉絲的喜愛。特意要求小廚再次更新做菜的竅門，為了滿足廣大吃貨的需求，今天簡(jiǎn)小廚再次更新一篇關(guān)于做菜技巧的文章，同樣是干貨滿滿，只要2分鐘認(rèn)真看完，保證您秒變星級(jí)大廚，不論炒什么菜都好吃，還等什么？學(xué)起來吧……

面食類：

1：面條怎樣做不坨不粘？在煮的時(shí)候一定要水要多一點(diǎn)，開鍋后加點(diǎn)鹽和少許食用油，這樣保證不會(huì)粘連，還不會(huì)有泡沫溢出鍋。

2：米飯?jiān)鯓幼龈悖?/strong>在淘米的時(shí)候，要雙手搓洗掉表面的雜質(zhì)，再用淡鹽水浸泡10分鐘，燜的時(shí)候加入少許食用油，這樣煮好的米飯才能口感松軟鮮香、香味更濃

3：包子 饅頭怎么做才喧軟？和面的黃金比例為，500克面粉，250克溫水，5克酵母粉，10克白糖，20克豬大油，注意醒發(fā)的時(shí)間，按照比例保證保證能做出蓬松喧軟的包子。

4：餃子怎樣做才會(huì)更筋道不破皮？和面的黃金比例為，500克面粉，220-230克清水，1個(gè)雞蛋，5克鹽，20克淀粉，注意一點(diǎn)，以冷水和面最佳。

青菜類：

1：土豆絲處理的竅門，土豆絲要切而不是擦，切完后要泡水不是清洗，泡的時(shí)候加點(diǎn)白醋效果更好，再就是炒的時(shí)候，要旺火快炒，才會(huì)更脆還不會(huì)粘鍋。

2：防止蓮藕變色的竅門，切好的藕片或者藕絲要放入白醋水中浸泡，炒的時(shí)候要保持鍋里有水，這樣炒出的蓮藕不會(huì)發(fā)黑，而且更脆。

3：豆腐不碎的秘訣，不管是做麻婆豆度還是蔥燒豆腐，可以不用焯水的，只需要將鍋內(nèi)的水燒開，放入一勺鹽，倒入豆腐浸泡10分鐘，再炒的時(shí)候輕一點(diǎn)，就不會(huì)碎了，而且豆腐會(huì)更加的入味。

4：所有青菜的炒制，除了個(gè)別非要焯水的食材，大部分是不需要焯水的，焯水后會(huì)破會(huì)其營(yíng)養(yǎng)還會(huì)導(dǎo)致口感不佳。

肉類菜肴：

1：肉絲怎么炒才能不粘鍋不脫漿？做魚香肉絲或者京醬肉絲時(shí)，里脊肉最好是在冰凍狀態(tài)下切絲，然后用清水沖洗幾遍控干水分，加入鹽用手抓出粘性，打入蛋清加入玉米淀粉攪勻，再在上面澆上一層食用油，放冰箱冷藏靜置30分鐘，炒的時(shí)候要熱鍋涼油，保證不會(huì)粘鍋更不會(huì)脫漿。

2：怎樣快速去除牛羊肉中的血水？除了用清水浸泡外，還有一個(gè)更快更便捷的方法，那就是用淀粉。將要處理的原料，加入淀粉揉抓一會(huì)，在用清水洗凈，就能快速將血水去除，

3：排骨應(yīng)該怎么焯水？真正懂烹飪的人是不需要焯水的，只會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，口感又老又柴，正確的方式是：排骨洗凈，用清水浸泡一會(huì)，血水會(huì)自動(dòng)浮出，再換水多洗幾遍即可。

4：葷餡的餃子包子，怎樣做才會(huì)鮮嫩多汁？剁好的肉餡要先加入鹽，在放入蔥姜水?dāng)囍琳吵砩蟿牛诩尤肫渌{(diào)料，調(diào)制完成后放冰箱冷藏腌制30分鐘，包之前再加入一個(gè)生雞蛋攪勻即可，保證餡料鮮嫩又多汁。

魚類菜肴：

1：魚湯瞬間變白的方法，在煮魚湯時(shí)要選用活魚，先放入鍋中用油煎一會(huì)，煎至兩面微微發(fā)黃，迅速倒入足量白開水，開大火煮10分鐘，保證煮好的湯色澤潔白。注意一點(diǎn)，一定要一次性將水量加足，中途萬萬不要加冷水，切忌！

2：煎魚不破皮的妙招，不管是煎什么魚，首先是在油鍋里加入少許鹽油溫稍高一點(diǎn)，還有一個(gè)方法是，在煎之前在魚身上面裹上一層薄淀粉，這兩種方法都可行，保證煎好的魚完整無缺。

3：魚肉腥味很重怎么辦？有3種方法，第一是務(wù)必要去除魚腹中的黑膜，它是腥味的元兇。第二種方法是，在魚身兩側(cè)涂滿白酒，這樣也能去腥。第三方法，將魚浸泡在清水中，加入少許白醋，浸泡一會(huì)也能有效的去除腥味。

以上就是大師級(jí)師傅15個(gè)做菜的技巧，簡(jiǎn)小廚還不定期更新，喜歡的記得關(guān)注一下。如果今天的文章對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，感恩閱讀，感謝有您的陪伴，愿您開心快樂每一天……