長沙有美食之都的美譽(yù)，在長沙市有大大小小的餐館4萬多家，其中小餐館的數(shù)量就有2萬家，這些小餐飲門店普遍存在著衛(wèi)生條件薄弱，設(shè)施設(shè)備落后的現(xiàn)狀，甚至還存在不小的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不過，用不了多久，長沙市民會(huì)逐漸發(fā)現(xiàn)，這些背街小巷，學(xué)校周邊的粉店、小餐館將會(huì)改頭換面煥然一新。今明兩年，長沙將完成7000家粉店透明廚房提質(zhì)工程建設(shè)，這其中就有您家門口愛吃的“粉店”。

Q彈爽滑的米粉與細(xì)嫩的牛肉交相呼應(yīng)，嗦一碗米粉是長沙人一天的開始。這里是位于長沙赤崗沖的公交新村粉店，是很多人記憶中老長沙的味道，早上7點(diǎn)這里已經(jīng)聚集了絡(luò)繹不絕的食客。從宿舍樓巷子里一處簡陋棚子起家，老板周亮經(jīng)營這家粉店已經(jīng)20多年，說到自家的米粉他難掩自豪之情。

長沙公交新村粉店老板 周亮說：我們就是食材好，每天就是進(jìn)的新鮮食材。再一個(gè)就是分量足碼子多，就吸引了大量顧客來這里吃早餐，禮拜六禮拜天好多外地顧客都來吃。

小粉店逐漸有了口碑和人氣，與此同時(shí)，問題也接踵而來，粉店就開在安置小區(qū)，本質(zhì)上屬于家庭式的小作坊，雖經(jīng)多次整改規(guī)范，但噪音，油煙擾民以及場地硬件設(shè)施落后帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也考驗(yàn)著監(jiān)管部門的智慧。

長沙雨花區(qū)食藥監(jiān)局左家塘食藥監(jiān)所所長陽曲告訴記者：它以前更亂更臟，因?yàn)楫吘故且粋€(gè)家庭式作坊。后來我們對它也進(jìn)行了一系列的規(guī)范，包括整理墻面分區(qū)，但是食品安全的要求是永遠(yuǎn)在前進(jìn)的，逐步它又落后了，又達(dá)不到安全的要求。

今天，作為轄區(qū)食藥監(jiān)所所長的陽曲再一次來到粉店，每隔一段時(shí)間，他都會(huì)上門檢查粉店食品安全落實(shí)情況，督促粉店進(jìn)行硬件設(shè)施升級改造。

長沙雨花區(qū)食藥監(jiān)局左家塘食藥監(jiān)所所長陽曲跟老板說：一定還是要把它規(guī)范衛(wèi)生搞好，這些細(xì)節(jié)就是食品安全。我們在保證口味的同時(shí)，永遠(yuǎn)記住一條，要吃的安心吃的安全。從我們檢查來看，實(shí)際上你這些衛(wèi)生在日常操作的過程中還有缺陷，包括你的硬件也是要進(jìn)行改造的，下一步請你在保證老百姓口味的同時(shí)，要把門面進(jìn)行改造我們會(huì)指導(dǎo)你進(jìn)行一系列的改造。

今明兩年，長沙市將對7000家小餐飲門店進(jìn)行“透明廚房”提質(zhì)改造，像公交新村粉店這些位于老城區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施條件落后，市民經(jīng)常消費(fèi)、喜愛消費(fèi)的知名粉店，都將逐步納入到提質(zhì)改造范圍。

投入6000萬資金

幫助升級改造廚房條件

通過對7000家小餐飲進(jìn)行“透明廚房”的提質(zhì)改造。長沙市將力爭用兩年時(shí)間，切實(shí)改善和提升小餐飲衛(wèi)生狀況和基本條件，提升小餐館的“面子”和“里子”，作為政府一項(xiàng)惠民工程，長沙市也將投入6000萬元資金，幫助小餐飲經(jīng)營者改造廚房硬件設(shè)施，建設(shè)“透明廚房”。

這幾天，在長沙天韻家園赤崗小區(qū)經(jīng)營粉店的文永，正躊躇滿志準(zhǔn)備對門店進(jìn)行一場大改造。通過申報(bào)遴選，他所經(jīng)營的這家門店已經(jīng)入選了小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造工程。

文永的這家粉店未來將建設(shè)透明可視廚房，公開食品加工過程，全面改造加工場所和基礎(chǔ)條件，以往“外人勿視”的廚房重地將變得越來越透明。讓市民看得見，吃得更放心。

建設(shè)“透明廚房”

安裝防鼠防蠅防塵等設(shè)備

根據(jù)行動(dòng)要求，在2018年，長沙市將完成3000家小餐飲、粉店“透明廚房”提質(zhì)工程，在2019完成4000家。力爭用兩年的時(shí)間改善和提升小餐飲衛(wèi)生狀況和基本條件，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全水平。

長沙雨花區(qū)食藥監(jiān)局左家塘食藥監(jiān)所所長陽曲說：左家塘街道有21個(gè)社區(qū)，我們初步第一期計(jì)劃是每個(gè)社區(qū)，推出三個(gè)小餐飲門店作為示范申報(bào)點(diǎn)，讓他們提質(zhì)改造做透明廚房。然后以點(diǎn)帶面，逐步完成小餐飲店的提質(zhì)改造和透明廚房建設(shè)。

長沙市食藥監(jiān)食品消費(fèi)安全監(jiān)管處處長戴理文：市級財(cái)政按每家不少于4000元的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)區(qū)縣按照每家不少于4000元，一比一補(bǔ)貼，也就是每一家小餐飲將會(huì)有不少8000元的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，相應(yīng)的減少小餐飲經(jīng)營者提質(zhì)改造費(fèi)用的負(fù)擔(dān)。

政府的扶持引導(dǎo)，也將讓包括文永在內(nèi)的7000家小餐飲經(jīng)營者從中獲益。幫助他們改變門店硬件設(shè)施落后的現(xiàn)狀，滿足市民對就餐環(huán)境以及食品安全的更高要求。

重點(diǎn)覆蓋中小學(xué)周邊店

“透明廚房”方便監(jiān)督

食品安全，事關(guān)民生福祉。這其中，孩子們在學(xué)校以及校外吃得是否安全、是否有保障，更是食品安全保障的重點(diǎn)之一。長沙市“透明廚房”提質(zhì)工程也將重點(diǎn)覆蓋到全市500所中小學(xué)幼兒園周邊小餐飲門店、粉店。對難以達(dá)到要求，條件設(shè)施落后的小餐飲店將堅(jiān)決關(guān)停淘汰。

南門口是長沙最為繁華的商圈之一，沿街小巷遍布令郎滿目的特色美食，不乏知名的餐飲老字號，長郡中學(xué)就坐落在這里。距離長郡中學(xué)不足百米的這家豬腦殼涼面店，已經(jīng)按照政府“透明廚房”的要求進(jìn)行了裝修布局的。透明玻璃取代廚房操作間的實(shí)心墻，油煙過濾裝置也讓空氣變的清新，以往神秘的廚房重地，正大大方方地將美食加工制作的過程呈現(xiàn)出來，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。

不合格小餐飲店堅(jiān)決關(guān)停

讓小餐飲店更衛(wèi)生安全

長沙天心區(qū)食藥監(jiān)局坡子街食藥監(jiān)所所長夏羅勝說：長郡中學(xué)周邊小餐飲已經(jīng)納入改造范圍，下一步我們會(huì)召集長郡周邊餐飲門店業(yè)主，把規(guī)范詳細(xì)化先打造三家樣板店，然后召集他們學(xué)習(xí)再逐一推廣落實(shí)。

長沙市針對中小餐飲環(huán)節(jié)的食品安全，在校園周邊200米范圍內(nèi)實(shí)施“護(hù)苗行動(dòng)”，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。長郡中學(xué)周邊小餐飲店已經(jīng)納入到政府“透明廚房”提質(zhì)工程。為了確保新開的小餐飲門店嚴(yán)格落實(shí)透明廚房要求，在門店裝修時(shí)，食藥監(jiān)工作人員就已經(jīng)提前上門指導(dǎo)，進(jìn)行功能分區(qū)，合理布局。通過實(shí)施小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造，長沙市將推進(jìn)小餐飲向連鎖化、品牌化規(guī)模發(fā)展，助推餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。長沙市食藥監(jiān)食品消費(fèi)安全監(jiān)管處處長戴理文說：通過整治規(guī)范一批，關(guān)停淘汰一批的基本思路。配套在小餐飲開展的百日專項(xiàng)整治行動(dòng)來營造提質(zhì)改造濃厚的氛圍，對經(jīng)營面積過小，條件設(shè)施完全達(dá)不到要求的小餐飲門店，我們堅(jiān)決予以取締關(guān)停。

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