寫下這個(gè)題目，小編就已經(jīng)鼻子一沖，滿臉淚痕了。

芥末辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特。有人對(duì)這個(gè)味道避而遠(yuǎn)之，很多人卻欲罷不能、痛并快樂著。那么，芥末是從哪里來的呢？

它是芥菜的種子研磨而成。

芥菜

薺菜種子

有的小伙伴會(huì)說了，小編你騙我，這貨不是油菜花嗎？

你別說，它倆還真是同屬十字花科蕓薹屬，關(guān)系那是剪不斷理還亂。

油白菜

別問，問了就不是朋友了，它倆小編分不清。

芥菜種子

芥末粉呈黃色

成熟的薺菜種子研磨成粉，就是芥末了。

又要有小伙伴問了，小編你又騙我，芥末不是綠的嗎？

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調(diào)味料。

綠色的芥末醬其實(shí)山葵醬。山葵又叫'山萮菜'，也是十字花科的。它有著粗大的根莖。山葵醬就是由山葵根磨成細(xì)泥狀制成的，其味道和氣味與芥末相似。

山葵

山葵生長(zhǎng)于海拔1300-2500 米陰涼潮濕的高山和溪谷，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)2年的山葵，才能有資格制成醬，成為餐桌上頂級(jí)的調(diào)味料。不僅如此，山葵醬的研磨、制作、保存、吃的時(shí)間及方式都有講究：研磨要沿著順時(shí)針方向，研磨后15分鐘內(nèi)食用口感最佳，醬油不要和山葵同時(shí)吃，要真空、避光冷藏(0~5℃)等等。

原來我們平時(shí)吃的'芥末醬'這么高逼格？是不是很興奮？

前方潑冷水警告

其實(shí)我們平時(shí)吃到的綠芥末也不是山葵醬，而是辣根。真的山葵醬很貴，而辣根就很親民了。辣根也是十字花科，辣根屬，多年生草本，原產(chǎn)于歐洲，味道與山葵相似，但是顏色也是淡黃色，綠色是添加的食用色素。咱們平時(shí)吃到的綠色'芥末醬'一般是它。

辣根

辣根的根

最后讓我們來捋一捋：芥末醬是黃芥末醬，不是綠芥末醬；山葵醬是綠芥末醬，但不是芥末醬；辣根醬是A版山葵醬，但是它才是我們平時(shí)吃的芥末醬。

頭痛沒？