基圍蝦一直是一家老小都愛(ài)吃的海鮮之一，不管是白灼、爆炒、還是紅燒都是好吃到舔手指?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一般買回來(lái)的蝦有兩種，一個(gè)是鮮蝦，另一種就是凍蝦。因?yàn)楸４娴姆绞讲灰粯樱耘腼兎绞饺绻粚?duì)的話，就去除不了蝦的腥味。接下來(lái)就跟小編一起看看煮蝦時(shí)，怎么處理才鮮嫩好吃。

1）清理蝦

市場(chǎng)買回來(lái)的蝦，需要先做清理，不管是鮮蝦還是冷凍蝦。冷凍蝦解凍的時(shí)候最好使用解凍版，快速解凍不生細(xì)菌。在流水下挑開(kāi)蝦背的第二個(gè)節(jié)，按住蝦的頭尾部，直接就能拔出來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)的蝦線，也能順便帶出頭部的臟東西。

2）清蒸代替白灼

傳統(tǒng)的都是白灼蝦，這樣直接熱水燙過(guò)以后，要是冷凍的蝦，大量的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。而且如果是鮮蝦的話，白灼的時(shí)候，鮮蝦的頭部會(huì)發(fā)出苦味，如果操作不好的話，整個(gè)蝦雖然吃起來(lái)很鮮美，但是吃起來(lái)一股苦苦的味道。

所以傳統(tǒng)的白灼其實(shí)不適合做蝦，將在瀝水籃中清洗干凈的蝦，放入鍋里的蒸籠上，鍋底的水里放上姜片去腥。這樣在最大程度上，保留了蝦的鮮美味道，也能去除部分的腥味。蘸汁吃的話，原汁原味非常美味。

3）冰鎮(zhèn)

鮮蝦經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后，會(huì)使蝦肉肉質(zhì)變緊實(shí)，吃起來(lái)也是縮到一塊吃起來(lái)又干又柴。所以出鍋的時(shí)候，先別急著放到盤子里，可以先到冰塊里過(guò)一下，這樣冰鎮(zhèn)后的蝦肉，可以增加蝦肉的鮮嫩口感，更加的Q彈多汁。

4）蔥姜、料酒去腥

如果是北方人的話，建議做蝦的時(shí)候，用蔥姜去腥。這樣不僅能去除蝦的腥味，也能提香，在做的時(shí)候更加的突出蝦肉本來(lái)的味道。其實(shí)有條件的話，加入白酒是最好的，這樣煮出來(lái)的蝦不僅不腥，還聞起來(lái)香香的。

所以以后不管在做鮮蝦還是冷凍蝦，注意好這幾點(diǎn)，蝦肉都會(huì)吃起來(lái)不腥還Q彈鮮嫩。