這些做飯技巧大廚可不輕易告訴別人哦！還不趕緊收起來(lái)，每一條都太實(shí)用了！

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來(lái)的豬肉，炒完后不易散碎。

先煮一鍋水，水開(kāi)后放入洗凈的雞蛋。然后開(kāi)始計(jì)時(shí)，六分鐘后，離火，過(guò)涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。

煮不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài)，

10分鐘以上就是全熟了哦。

豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬。應(yīng)該加開(kāi)水，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。做菜湯時(shí)，將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉。

將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右。等鍋里的水開(kāi)后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會(huì)散，出來(lái)就是完整的荷包蛋。

菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過(guò)45度后，再豎直90度下刀，切兩面，這種切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，能直接切成末。

切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后，放入水開(kāi)了的蒸鍋里面蒸。

烤肉時(shí)，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會(huì)烤糊，還會(huì)沾染上淡淡的檸檬香氣。

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會(huì)好很多了。

鍋里放水開(kāi)火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子放進(jìn)去泡一泡，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。

利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

煮干面條時(shí)，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過(guò)程中，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。

要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。

待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開(kāi)再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

切掉兩端不要的節(jié)，再?gòu)闹虚g來(lái)一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。不一會(huì)淤泥就自己跑出來(lái)啦。

在炒藕絲或藕片的時(shí)候一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？將山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了，山藥不會(huì)滑落，也不會(huì)弄得手癢癢的。

首先把玉米的根部切開(kāi)，玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)?。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來(lái)煮。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿(mǎn)，干濕適當(dāng)，不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分~

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開(kāi)，注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的，左右一刀對(duì)半切。唰唰唰，只需三刀。

將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個(gè)一兩分鐘。

炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。

用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開(kāi)了。

煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)放入少量袋裝茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。

煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮不黏連。 

煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，不然豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬！

炒糖醋魚(yú)、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。

甜椒要用急火快炒，炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

如要保持鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽和食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿(mǎn)水或者中途加適量開(kāi)水。

煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6 小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了記得換掉），加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

西瓜清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然后，把西瓜轉(zhuǎn)個(gè)個(gè)兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。這時(shí)，西瓜基本就都切成方塊了，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。

熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時(shí)候可以挽救米飯。

首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時(shí)候，將冷凍的大米放入開(kāi)水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了。

炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會(huì)再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不粘涂層很快就會(huì)壞。

（1）99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看；

（2）記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們，他們是黃金搭檔；

（3）辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等；酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；

（4）可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥。

靈活的運(yùn)用醬油，分清醬油的種類(lèi)，分別的作用，最簡(jiǎn)單的是生抽調(diào)味，老抽上色。

糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜。

肉類(lèi)遇到酸會(huì)變嫩，很多菜吃起來(lái)并沒(méi)有酸味，可是卻有一絲絲說(shuō)不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類(lèi)炒菜。

(01）魚(yú)香味就是豆瓣＋白糖＋蔥姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）；

(02）紅燒就是老抽上色＋生抽調(diào)味＋糖；

(03）宮爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣醬）＋干辣椒＋糖＋醋＋蔥白；

(04）勾芡就是淀粉＋各種液體預(yù)熱凝固；

(05）韓國(guó)味就是韓國(guó)大醬＋韓國(guó)辣醬；

(06）照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油；

(07）老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料，比如回鍋肉，蛋炒飯；

(08）關(guān)東煮湯料，日本醬油、蘋(píng)果、海帶、水果蘿卜，燉 4 個(gè)小時(shí)（有先后順序）；

(09）白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜；

(10）蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻。