口味：鮮椒麻辣味

原料：仔公雞肉750克青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)共100 克青花椒30 克杏鮑菇丁50 克香菇塊50 克姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、鹽、料酒、泡椒末、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、花椒油、香油、鯉魚(yú)牌菜籽油各適量

制法：

1.把仔公雞肉洗凈后砍成塊，用姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌漬入味，待用。

2.凈鍋入菜籽油燒熱，下入雞塊炒至水分將干且出香后，投入姜片、蒜瓣、青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)和青花椒爆炒出味，放入泡椒末和豆瓣醬炒香出色，再加入杏鮑菇丁和香菇塊，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒熟入味，淋花椒油和香油推勻，出鍋裝盤(pán)即成。

口味：泡椒家常味

原料：土鱔魚(yú)500 克鮮藿香150 克青二荊條辣椒50克泡紅皮蘿卜30克泡豇豆30克泡姜50克泡紅二荊條辣椒50克鹽、泡椒醬、郫縣豆瓣醬、白酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、鯉魚(yú)牌菜籽油各適量

制法：

1.把土鱔魚(yú)用小刀剖開(kāi)并除去內(nèi)臟和脊骨后治凈，再改刀成段。另把藿香洗凈后切成絲；泡紅皮蘿卜、泡豇豆和泡姜均切成顆粒，泡紅二荊條辣椒和青二荊條辣椒均切成節(jié)。

2.凈鍋?zhàn)⑷氩俗延蜔裏?，投入泡紅皮蘿卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒和泡紅二荊條辣椒節(jié)炒香，下入泡椒醬和郫縣豆瓣醬炒香出色，放入鱔魚(yú)段并加白酒炒勻，撒入藿香絲，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒粉炒至成熟入味，放入青二荊條辣椒節(jié)略炒，淋入香油和花椒油推勻，起鍋裝盆即成。

口味：麻香味

原料：美蛙3 只（約200 克） 青二荊條辣椒節(jié)30克紅美人椒節(jié)20克蒜米10克姜米5克干辣椒節(jié)5克青花椒10克姜蔥汁、鹽、料酒、雞汁、味精、白糖、椒麻雞鮮、辣鮮露、花椒油、香油、鯉魚(yú)牌菜籽油各適量

制法：

1.把美蛙宰殺治凈后斬成塊，用姜蔥汁、鹽和料酒腌漬入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油，待用。

2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、青花椒、姜米和蒜米爆香出味，放入滑熟的蛙塊和青紅椒節(jié)，烹入料酒，調(diào)入鹽、雞汁、味精、白糖、椒麻雞鮮和辣鮮露，用大火猛炒至水分將干且入味時(shí)，淋些花椒油和香油，起鍋裝盤(pán)即成。

制作：

1.把雞蛋攪成蛋液后，過(guò)濾備用。

2.將鮮蘑菇、黑松露、豆?jié){倒入攪拌機(jī)攪打成細(xì)泥。

3.然后把過(guò)濾好的雞液和磨好的豆?jié){混合，放入鹽、雞粉，倒入容器里蒸15-20分鐘，取出待涼后，冷藏切塊。

4.將濃雞湯、蟲(chóng)草花水入鍋燒熱，調(diào)味后勾芡備用。

5.將蟲(chóng)草花、茭白絲飛水后調(diào)味拌勻，再把黑松露切片煎一下，備用。

6.把豆腐入鍋炸至金黃，撈出裝盤(pán)，撒上調(diào)好味的蟲(chóng)草花、茭白絲、煎好的黑松露，配上1棵飛水菜心，淋入“4”即可。

制作：

1.虎掌菌、蒜苗、胡蘿卜、紅黃彩椒條切條；河蝦加點(diǎn)鹽腌制；百合釀上蝦膠，待用。

2.熱鍋加少許油，煸香姜絲、蒜蓉、菇絲，下入虎掌菌、河蝦、百合釀蝦球、芹菜、蒜苗、胡蘿卜、紅黃彩椒一起爆炒，再加入鹽、芥末、普洱茶油、料酒調(diào)味，炒勻即可出鍋。