干鍋菜濃香、味道足，還能按自己喜好選配食材，無人能拒絕的了它。臘肉香干是我很喜愛的一道菜。香干清脆爽口、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。咸香臘肉炒出的油脂配上多種惹味的配菜，香氣撲鼻。

下面就為大家分享一道“干鍋臘肉香干”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【干鍋臘肉香干】

1.首先我們準備一下食材：臘肉200克，先用清水沖洗幾次，然后泡在清水中，這樣可以泡出臘肉中多余的鹽分和表面的灰塵。

香干200克，從中間一分為二，再斜刀切成片,放在盆里，用清水泡上，然后放置備用。

小米椒50克，斜刀切成辣椒圈，青線椒150克，也斜切成辣椒圈，洋蔥50克，切成菱形片，抓散后放在盆里備用。

臘肉控干水分，切成片放在盆里備用。

大蔥白切成圈，放在盆里，大蒜拍扁，生姜切成菱形片，與蔥，蒜放在一起備用。抓入干辣椒20克，花椒10克。

2.食材準備好以后，我們把臘肉焯一下：鍋內(nèi)燒水，溫水放入臘肉，焯水2分鐘左右，再次去除一下臘肉的咸味，撇去鍋中的浮沫，然后倒入香干，再煮1分鐘左右，煮至臘肉變軟，一塊倒出控水備用。

3.下面，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒，花椒，炒出香味，加入老干媽豆豉和香辣醬，炒出紅油后，加入青線椒，小米椒和洋蔥。

4.翻炒均勻，開大火，繼續(xù)翻炒幾下后，倒入臘肉和香干，加入雞粉，白糖，白胡椒粉，快速翻炒化開調(diào)料后，淋上花椒油，就可以出鍋裝盤，最后撒上香菜使顏色更加好看。

小技巧：

這道菜在烹飪的過程中，不用再另外加鹽，豆豉和香辣醬，包括臘肉本身都有鹽味