饅頭是面粉經(jīng)過發(fā)酵后在蒸制的，口感蓬松暄軟，面粉是小麥磨成的粉，是北方地區(qū)的主食，世界各地都有不同種類的面食。我國(guó)的各種面點(diǎn)主食，面點(diǎn)小吃，多到感覺數(shù)不過來。面粉的吃法更是多種多樣，蒸，煮，烤，煎，炸，燜等形式，不同的工藝，出來的口感更是風(fēng)味各異。其中蒸饅頭最大程度保存了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

饅頭的起源

根據(jù)現(xiàn)存的史料，饅頭的出現(xiàn)不晚于晉。但是名字也不叫饅頭，而叫“蒸餅”?！奥^”一詞最早見于西晉束廣微《餅賦》云：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時(shí)享宴，則曼頭宜設(shè)?！?，郎瑛所撰《七修類稿》說：“饅頭本名蠻頭?！?。

三國(guó)時(shí)期，自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭才剛開始就成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)之用。這個(gè)時(shí)候的饅頭應(yīng)該還是死面的。要知道早期發(fā)面十分不容易，要長(zhǎng)時(shí)間的摸索，和不斷積累，才能掌握。

真正發(fā)酵的饅頭，最早記錄在，唐宋后《燕翼詒謀靈》中有記錄，元無名氏《居家必用事類全集》中，里面有記錄當(dāng)時(shí)饅頭的發(fā)酵方法，有興趣的朋友可以看看。

饅頭做的好，離不開最重要的酵母，現(xiàn)在做饅頭簡(jiǎn)單不少，易上手，而且非常適合家庭做。酵母，屬于可以食用的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)豐富，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，把酵母稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”，酵母含有脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)，還有豐富的酶類、礦物質(zhì)和多種維生素。

這次分享蘑菇造型饅頭，內(nèi)陷用了香甜的黑糖，加了一些黑芝麻，吃起來口感有紅糖包的感覺，主要還是形象的造型，非常受家里小朋友喜歡，以前去外面吃飯，商家就有這種蘑菇包，當(dāng)時(shí)自己就回家學(xué)做，但是立體效果不太明顯，這次加了一個(gè)小方法，立體效果很好，大家一起來跟我看看具體怎么做的。

用到的材料

面團(tuán)材料

中（高）筋面粉：500克，水：240克，酵母：5克，鹽：4克

紅糖餡料

黑糖：100克，面粉：25克，芝麻 10克

表面裝飾

糯米粉適量，可可粉適量

配比

面團(tuán)25克/個(gè)，餡料5克/個(gè)，配方可做25個(gè)蘑菇饅頭

做法步驟

1，酵母放溫水中，攪拌幾下讓它快速融化。水溫的話30度就可以。用手感覺不燙手，溫溫的就可以。

2，面粉中放食鹽拌勻，也可以加一些糖，這次做紅糖包，面粉中就不用加糖。倒入融化好的酵母水，邊到邊攪拌，攪拌成絮轉(zhuǎn)后，揉成面團(tuán)。這次做的造型饅頭，水量少，剛開始揉，干面粉不容易揉光滑，可以放20分鐘或者30分鐘在揉，面就會(huì)很好揉，揉的也就光滑了。

3，揉好的面團(tuán)，放蒸鍋發(fā)酵，現(xiàn)在的室溫，放蒸鍋還是很方便，大家可以根據(jù)自己的情況，室溫?zé)岬脑挘攀覝匾部梢浴?/p>

4，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，準(zhǔn)備紅糖餡。家里的黑糖買的比較多，所以用黑糖，大家也可以用紅糖。把黑糖塊，用搟面杖壓碎。

5，黑糖中加一些面粉，這樣吃的時(shí)候，黑糖汁不會(huì)燙嘴，混和均勻，還有些顆粒，我們用手搓的盡量細(xì)膩一點(diǎn)。但還會(huì)有一些顆粒，不用擔(dān)心，蒸的時(shí)候，會(huì)化開，當(dāng)然顆粒如果太大，蒸也是不容易化開的。然后加入一些黑芝麻，吃起來口感很特別，還有芝麻的香味，不喜歡芝麻也可以不放。

6，面團(tuán)發(fā)酵好了，蒸鍋發(fā)酵，水溫的話在35度左右，我的蒸鍋是3層，一斤面的話在2個(gè)小時(shí)左右就發(fā)酵好了，如果面少，發(fā)酵時(shí)間1個(gè)半小時(shí)就好了，給大家參考一下。

7，面團(tuán)取出來排氣，揉到面團(tuán)發(fā)酵前大小，在中間討個(gè)洞，把面圈拉大，切開在搓長(zhǎng)，這樣操作更方便，搓的粗細(xì)也均勻。

8，分割成2份，一份蓋上蓋子，先操作其中一份，面團(tuán)分成25克一個(gè)的小劑子，不要太大，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)酵變大，小巧一點(diǎn)的蘑菇才更像，操作的時(shí)候，其他等待操作的面團(tuán)要蓋上保鮮膜，防止表面發(fā)干。

9，切好的小劑子，每次操作都需要在重新排氣，揉圓，然后像搟餃子皮一樣，搟圓，這樣的饅頭吃起來更有嚼勁。

10，包芝麻糖餡，像包包子一樣包好，收口捏緊。避免蒸的時(shí)候，糖汁流出來，用兩個(gè)手掌的小魚際搓圓。

11，所有的面團(tuán)包好餡料以后，表面先粘一層糯米粉，先粘糯米粉，蒸好的蘑菇包更形象，表層有干皮的立體感。

12，用一個(gè)小噴壺，表面噴一層水霧。每個(gè)小面團(tuán)再粘一層可可粉，做好一個(gè)，就放蒸鍋中。

13，所有的都包好餡料以后，在做蘑菇腿，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成5克一個(gè)的小劑子，放蒸鍋。二次發(fā)酵20分鐘，蒸鍋提前放好足夠的水，大火蒸，上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘。

14，蒸好的外形還算比較滿意的，有干皮立體的效果，左邊這個(gè)是粘糯米粉和可可粉的效果，右邊這個(gè)是直接粘可可粉的效果，放在一起，給大家看看，區(qū)別還是比較明顯的。如果不要求蘑菇能立起來的話，這一步，蘑菇包就做好了，只需要在蘑菇背面剪開一個(gè)小孔，插上蘑菇腿也很形象。

15，這次想讓蘑菇立起來，饅頭晾涼的時(shí)候，我們做一個(gè)粉漿，面粉中加水，分次慢慢加，混合成這種濃稠一點(diǎn)的漿糊，蘑菇根粘上漿糊，不平整的，可以用剪刀剪平整，或者在蘑菇傘下，輕微剪個(gè)小口，在涂漿糊，粘在蘑菇底部，都粘好，斜著放在籠屜里，水開后蒸3-5分鐘，蒸好后，做粘合劑的漿糊，會(huì)固定蘑菇根和蘑菇，這樣就是一個(gè)整體了。是一個(gè)可以站立的小蘑菇。

每次做饅頭，最少都做一斤面，這樣可以吃幾天，蒸好的饅頭晾涼后，可以放冰箱冷凍，吃的時(shí)候，不需要解凍，直接冷水上鍋熱，上汽后蒸10分鐘就好了，吃起來和剛蒸好的口感一樣。

小貼士

1，一斤的面，蒸了25個(gè)小蘑菇，大家要根據(jù)自己蒸鍋的情況適量增減，建議新手可以減半操作。

2，面團(tuán)發(fā)酵，一般沒有確定時(shí)間，發(fā)酵到兩倍大就可以，室溫不太滿意的，可以用蒸鍋輔助，這樣節(jié)省時(shí)間。

3，包餡料的時(shí)候，要收緊接口，避免蒸的時(shí)候，糖汁留出來。

4，蒸好的饅頭要趁熱從蒸鍋里取出來，避免饅頭底部水汽太大，吃的時(shí)候影響口感。

寫在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個(gè)健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，自己動(dòng)手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。