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鹵煮的起源，可以追溯到乾隆年間?，F(xiàn)在公認(rèn)的說法是宮廷所謂的“蘇造肉”傳到民間，換成廉價(jià)的食材，創(chuàng)造出這個(gè)平民美食。對(duì)外那是北京名小吃，對(duì)咱自個(gè)兒這東西真是不吃就想，吃飽了來個(gè)菜底能溜縫兒，餓一天來四兩能管飽。 前幾天盤點(diǎn)夜宵時(shí)，有朋友說還是來一碗鹵煮才夠勁兒，那咱今兒就說說京城的那些人氣爆棚的鹵煮店。 01 「門框胡同百年鹵煮 」 師傅秒切大腸、肺頭、豆腐和燒餅，澆上一勺老湯，放蒜蓉、點(diǎn)香菜，一氣呵成；量足湯濃肉厚餅瓷實(shí)，沒毛病的鹵煮！味道沒的說，收拾的干凈，味道濃。燙頭清亮。餅筋道。肺頭和小腸都很舍得放！ 沒有過重的調(diào)料味，就是很香的肥腸的味道，吃起來不膩，煮得夠軟爛，湯頭也不錯(cuò)。肺煮的非常嫩，不能說是入口即化，也是吹彈可破的程度；豆腐肥厚；火燒大贊，不軟不硬，且煮得很透，湯汁都入味了，卻也沒有散掉或變軟。“老板，來一碗加腸加肺的～”吃一碗絕對(duì)過癮。老板是地道的北京人，店的門臉兒不大。
02 「小腸陳 」 京城著名的鹵煮老字號(hào)之一。純腸的鹵煮35元一碗，火燒3塊一個(gè)，分量足，味道絕對(duì)地道。蓑衣黃瓜和鹵煮是絕配，解膩、清口，再來一口兒牛二，那簡直美死了！僅說一個(gè)環(huán)節(jié)，就看出細(xì)心了！火燒切完以后，再回鍋里過遍湯，為了讓它入味。這個(gè)簡簡單單的環(huán)節(jié)，很多家都沒有做。口味正，食材干凈，好這口的真的建議來試試。 溜肝尖火候把握的剛剛好，鹵煮小鍋量大，大腸作為招牌自然不錯(cuò)，五花肉切得薄薄的，入口有油脂慢慢化開的感覺。服務(wù)也是有呼必應(yīng)，客人基本都是老北京。
03 「楊老黑鹵煮小腸 」 開了很多年的店，據(jù)說民國期間就有了，門臉不大，但進(jìn)去別有洞天，空調(diào)特別給力，布置簡潔。鹵煮16-18元一碗，味道特別好，鹵煮的小腸很干凈，但也保留了肥頭，口感很香，量也不少。湯頭很香濃，卻不是特別的咸。焦溜丸子、肘花豆做的不錯(cuò)。炸灌腸好吃，里面有黑芝麻，脆爽可口。 小腸處理相當(dāng)干凈，外紅內(nèi)白，過多的肥油都處理掉。豆腐厚實(shí)，韌勁兒足，吸飽了湯頭。湯頭似乎混了腐乳汁子，最厲害的是帶著臘八蒜的酸味兒，偶爾吃到一個(gè)蒜粒兒，那酸味兒辣味兒裝滿了你的嘴，喜歡這口兒的，連咽唾沫怕是都舍不得。店里除了提供鹵煮火燒、還有很多北京菜，比一般鹵煮店豐富了不少。店面就在友誼醫(yī)院后面的北緯路，馬路邊可以停車。
04 「陳記鹵煮小腸 」
這家店在前門開了幾十年，2006年，由于廊房二條的拆遷，不得不搬離老地址，到了馬路對(duì)面的取燈胡同。如今這家鹵煮老店又重新搬回廊房二條啦，依舊是小小的店面，依舊是飄香的老湯，依舊是那份不變的老北京情懷。 菜底18元一份，火燒1元一個(gè)點(diǎn)的時(shí)候可以按需求加。鹵煮每一份都是現(xiàn)切自取，看師傅一遍遍的重復(fù)著切大腸總覺得是有匠心在支撐。鹵煮味道很好，豬腸豬肺弄得很干凈，加上豆干和火燒，配上濃郁的老湯，再加點(diǎn)辣椒、蒜末和香菜，一碗下肚絕對(duì)暖胃。標(biāo)配是一個(gè)火燒倆底，再有瓶小二就更美了。
05 「鹵煮呂 」
崇占明先生推薦的鹵煮店，他家用的是大腸，但很講究，是從大腸頭向上一尺開始，只取四尺左右（據(jù)說這部分在腸子里價(jià)格最貴），這部分腸壁略厚，吃起來有口感，將油大部分洗凈，鹵得肥而不膩，爛而不糟，濃厚香醇，火燒煮得透而不粘，吃起來很過癮。香港的美食大咖---蔡瀾先生來北京必到此處“喝小二，吃鹵煮”。
他家特色的鹵煮面，別家很少見，現(xiàn)在想想就流口水，味道超級(jí)棒！面一點(diǎn)都不糟，很勁道，配著湯和腸簡直沒誰了！
06 「陳亨鹵煮小腸 」
80后帥氣老板陳亨從父親手里接下的老店，用料講究，還有熬了幾十年的老湯。料下鍋后至少會(huì)熬上兩個(gè)半小時(shí)才上桌，18元一碗的鹵煮火燒，小腸軟爛又彈牙，洗的很干凈，口感超級(jí)贊，肺頭也很棒，軟爛Q彈，沒有腥膻味。 炸咯吱外酥里嫩，金黃油香，又不會(huì)有很油膩的感覺。鹵煮火鍋小份適合2-3個(gè)人吃，味道很足。滿墻的國安讓不少北京年輕人很有歸屬感，服務(wù)的大叔態(tài)度很認(rèn)真?？傊?，非常值得一試哦！
07 「胖子鹵煮 」
胖子家標(biāo)準(zhǔn)版的鹵煮25元，plus版的加腸或肺35元。肥腸、肺頭應(yīng)該清理的很干凈，沒什么臟器味兒。肥腸油花較多，滿滿一碗，感覺腸多肺少，火燒也沒有因?yàn)榕莸奶枚⒌?。除了香菜和蒜汁提味，還能看到鹵煮上有一點(diǎn)醬豆腐，氣味和口感都上了一個(gè)level。適合初來乍到體驗(yàn)鹵煮風(fēng)味的人，味道比較清新，好吃。鹵煮很大碗一份，食材還可以單加，味道不錯(cuò)。鹵煮里的腸很有咬勁，沒有腥味，肺頭挺嫩，湯頭咸淡適中，煮蠶豆配酒非常地道。羊肉串是又一亮點(diǎn)，又香又嫩！
此外，老板果然是個(gè)胖子。就是門臉很小，位置隱蔽。回頭客特別多，熟人一來，老遠(yuǎn)就喊“胖子，嘛那？”
08 「黃寺鹵煮 」
鹵煮里的肥腸很干凈，不過量不大，炸豆腐極多，肺頭不少。肘子和豬蹄非常軟爛入味，肥而不膩，入口即化，涼菜里居然有涼拌茴香，有點(diǎn)新意。肘子軟爛不油膩，鹵湯和做法應(yīng)該有點(diǎn)兒門道，不管顏色味道都是我的菜。
肉龍只有周五才有，可以提前和老板訂，一般中午就賣完了。地方比較偏，但用導(dǎo)航很容易找到，附近沒有停車位，要開過去停在路邊，胡同很窄，車技一般的不提倡開車去。
09 「小街鹵煮 」
老北京街巷里的老北京口味！飯點(diǎn)兒得排長隊(duì)，建議閑時(shí)去，吃的不緊不慢。鹵煮湯老味濃烈，肉香腸肥，沒有腥味，配菜配豆腐都超贊。湯汁很濃郁料也很足，炸咯吱特別好吃，有事兒沒事兒來上一碗，真解饞?？腿艘恢毙U多的，拼桌也是常有的事兒，看來也是備受認(rèn)可的啊
10 「北新橋鹵煮老店 」
可供選擇的鹵煮食材非常豐富，不但如此，還有大腸和小腸，佐料有韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，花樣多吧!?在這里吃飯就像在自家一樣，大蒜就放在柜臺(tái)上，所有的顧客自行從柜臺(tái)上拿大蒜一邊剝一邊吃。吃完一份鹵煮，身體只覺得十分舒暢和滿足。鹵煮份量也足夠大，女孩吃不完，男孩能吃撐。 這家店的生意很火爆，越是到晚上，店里的客人越多。半夜的鹵煮老店，居然人頭攢動(dòng)，座無虛席。人人一碗鹵煮，一瓶北冰洋。也有人說，現(xiàn)在名氣越來越大，味道和環(huán)境變差了不少，但它就一直在那兒，你想去吃就一直有，這種溫暖的陪伴也很少會(huì)被替代。
其實(shí)這鹵煮，各家口味都有區(qū)別，其實(shí)都各有各的缺陷，評(píng)價(jià)一個(gè)20塊錢吃飽的小吃不能太過苛求，有的湯咸，有的料渾，但是即便如此，我依然在一個(gè)人饑腸轆轆的時(shí)候，愿意進(jìn)一家鹵煮店，點(diǎn)一碗鹵煮，搭配一份炸灌腸，再來一瓶北冰洋。
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