夏天，來道開胃下飯必備菜，酸辣雞丁，好吃易學(xué)還下飯

荷蘭豆炒肉

食材：豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

做法：

1、豬肉前一晚已經(jīng)切好，調(diào)入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘，荷蘭去筋，擇洗干凈，備用

2、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至五成熱，把腌過的豬肉滑入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至變色，調(diào)入少許鹽，盛出備用

3、另起一鍋，倒入油，加熱后，放入蒜沫炒香，放入荷蘭豆，快速翻炒

4、荷蘭豆一變色，調(diào)入鹽和雞精

5、把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關(guān)火盛盤即可。

泡椒腰花

食材：豬腰2個、泡椒4個、泡姜1個、淀粉少許、青椒3個、紅椒2個、大蒜3瓣、雞精1小勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、白糖少許、醬油少許、蒜苗1根

做法；

1、豬腰洗凈，切花刀，反復(fù)用清水浸泡，倒去血水

2、加入鹽和淀粉拌勻

3、大蒜切片，泡姜切絲、辣椒切段

4、兌汁水：醬油、白糖、水、淀粉、雞精

5、鍋燒熱后，倒入油，加熱后，放入花椒，郫縣豆瓣，小火炒色

6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒

7、調(diào)入汁水，放如辣椒、蒜苗炒香即可。

蒜香炒茄子

食材：長茄子2-3個、大蒜整頭、香蔥1根、紅椒1個、鹽1/2小勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖1小勺

做法；

1、茄子洗凈，切略粗的絲（茄絲不能太細，下鍋容易軟爛），茄絲中放入小半勺鹽拌勻，腌制一會。把茄子腌制出來的水分潷掉。這樣處理過的茄絲，炒起來就不會吸油了。

2、大蒜拍破后，剁成碎末，紅椒切絲備用（還有些蔥花漏拍了，沒有也可不放）。

3、大火加熱炒鍋中的油，燒至5成熱時，放入蔥花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用），然后放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。

4、放入生抽、蠔油、糖調(diào)味。放入紅椒絲，翻炒均勻。

5、出鍋前撒入剩余2/3蒜末，翻炒均勻即可。