牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比豬肉香，營(yíng)養(yǎng)也比豬肉豐富的多，常吃牛肉可以幫助人們?cè)鰪?qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其中組成的營(yíng)養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機(jī)體抗病能力，還能夠?qū)ιL(zhǎng)發(fā)育和病后調(diào)理的人有補(bǔ)血和修復(fù)組織的作用，是老少皆宜的佳品。

現(xiàn)在，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)美食的追求也是越來(lái)越高，不光要講究葷素搭配，而且還得營(yíng)養(yǎng)均衡。因此，肉類(lèi)食品已經(jīng)是我們家中常見(jiàn)的一種食材了，不過(guò)對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)， 還是有一點(diǎn)小貴，要說(shuō)偶爾吃上一頓還可以，要是天天吃，也有點(diǎn)吃不消，不是說(shuō)吃不起，只是吃什么東西也不能天天吃，餃子天天吃也有膩的時(shí)候。

在做牛肉的時(shí)候大家還要注意很重要的一點(diǎn)，那就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，牛肉里含有大量的弱酸和菌狀孢桿菌，所以說(shuō)只有牛肉燉的非常的軟爛之后，才更容易被我們的腸胃消化吸收，要不然就會(huì)白白浪費(fèi)掉牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，所以大家一定要切記牛肉一定要燉爛，這樣才能夠吸取其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛肉雖然好吃，但是牛肉里面的筋比較多，所以在烹飪的時(shí)候，它做的時(shí)間都要比其他的肉類(lèi)烹制的時(shí)間要長(zhǎng)，我們平時(shí)在燉牛肉時(shí)，大家都會(huì)遇上一個(gè)問(wèn)題，就是我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候，有時(shí)燉上2個(gè)小時(shí)了，牛肉還是沒(méi)有燉爛，而且燉出來(lái)的牛肉還有一股腥味，這到底是怎么回事呢？有的人說(shuō)需要燉之前，先焯下水，把血水煮出來(lái)以后，就沒(méi)有腥味了， 但是光焯水是不夠的，還得需要多做幾步，才能讓燉出來(lái)的牛肉軟爛入味，今天給大家分享的燉牛肉方法，燉出來(lái)的牛肉軟爛細(xì)嫩，而且在燉的時(shí)間上也比平時(shí)要少很多，感興趣的朋友和我一起來(lái)看下吧！

1.買(mǎi)回來(lái)的牛肉先用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，泡的時(shí)候加點(diǎn)鹽，可以殺死牛肉表面的細(xì)菌，還可以洗盡牛肉表面的臟東西。把牛肉清洗干凈以后，我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時(shí)候，更加的容易爛，口味更好。

2牛肉在焯水的時(shí)候，鍋中放入點(diǎn)料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出浮沫。千萬(wàn)不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發(fā)出去，牛肉焯水完成后用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗干凈。注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌疀_洗會(huì)讓牛肉有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩。

3.鍋中燒水，水開(kāi)以后，把牛肉放入鍋中，然后放入所有調(diào)料，大火煮開(kāi)以后，這個(gè)期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以后在蓋蓋，然后轉(zhuǎn)小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時(shí)候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加熱水。

想要牛肉燉的軟爛入味，還可以加入，白酒，茶葉，山楂這三樣?xùn)|西，都可以讓牛肉燉的軟爛，而且還可以去掉腥味。鹽要最后放，調(diào)下味就可以。

小貼士

1.牛肉泡2小時(shí)去除血水，加點(diǎn)食鹽，殺菌還可以出去臟東西，用刀背拍打牛肉，可以讓牛肉燉的時(shí)候更加軟爛入味

2.冷水下鍋焯水牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

3.燉煮的時(shí)候，中途缺水，要加入熱水，鹽要后放，放入白酒，山楂或者茶葉，都可以起到去腥作用，還能讓牛肉爛的更快。