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番茄炒鮮菌
材料：番茄 2個，鮮菌 250 克，大蔥 適量。 做法： 1、將番茄洗凈切丁，鮮菌洗凈備用。 2、熱鍋入油，油熱后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鮮菌翻炒。 3、加入小許黃酒及水燜燒。 4、菜熟后加入適量的鹽、蔥花拌勻即可。 紅燒豬骨頭
做法 1.豬骨頭（買的時候忘記讓店家斬斷了，自己費(fèi)勁斬的，大小不一）。 2.涼水下鍋焯去血沫。 3.準(zhǔn)備調(diào)料。 4.撈出洗凈瀝干。 5.炒鍋倒油燒熱，放入豬骨頭翻炒2分鐘。 6.放入所有調(diào)料翻炒2分鐘。 7.加水量是豬骨頭的二倍，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮，大約燉40分鐘，豬骨頭已經(jīng)燉熟，收濃湯汁，熄火。 川味土豆燒排骨
食材：排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量 做法 1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用 2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉 3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用 4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃 5.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻 6.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛 7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可 紅燒雞爪
做法 1、準(zhǔn)備雞爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。 2、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。 3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。 4、燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。 霸王豬蹄
食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，鹽3克，醬油、紅油、料酒各適量。 做法 1.豬蹄洗凈，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝干備用；紅椒洗凈。 2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香后，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。 3.加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。 魚香肉絲
食材：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根 做法： 1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。 2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。 3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。 4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。 5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。 6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。 7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。 8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
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