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菠蘿酸甜排骨  材料： 脆骨排300克，菠蘿一個，青紅辣椒各1個，蔥姜蒜，桂皮1塊，八角1個，料酒，生抽，番茄醬，冰糖，鹽。 做法 1，燒開水，倒適量料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝干備用；青紅辣椒切片。 2，鍋置火上，倒入適量油，下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘。 3，加一匙料酒，一匙生抽繼續(xù)翻炒一會兒，倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時。湯汁漸濃后，用筷子夾出蔥姜蒜，等調(diào)料。 4，倒入之前調(diào)好的番茄醬汁，再次湯汁收濃，倒入青紅辣椒，菠蘿，翻勻，即可出鍋。 紅燒茄子  材料： 圓茄子 1個，青椒 1個，淀粉 ，八角，糖 ，甜面醬 ，生抽 ，蒜，鹽 ，花生油 400克。 做法： 1，準(zhǔn)備好食材，蒜切末，青椒切塊，茄子切條狀，放入適量鹽 殺出水分 攥干，撒上淀粉拌勻。 2，鍋中放入花生油，油熱后， 放入裹了淀粉的茄條，炸至茄條變軟，撈出。 3，鍋中留有底油，放入八角 炒香，放入甜面醬炒香，炒出香味后放入生抽，白糖，放入白糖后，醬汁出現(xiàn)泡泡，倒入炸好茄子條，翻拌均勻，讓醬汁包裹住茄條，放入青椒翻炒，翻炒青椒與茄條充分融合，青椒微微變軟后放入蒜末，快速翻拌片刻即可。 大盤雞  材料： 雞肉，青辣椒，土豆，紅辣椒，干辣椒，白糖，老抽，醬油，料酒，油，花椒，姜片，蔥段，大蒜，郫縣豆瓣。 做法： 土豆洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段，姜片，料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。 椒鹽腌白菜  材料： 白菜葉1000克，鹽，辣椒油，醬油，醋，花椒粉，雞精各適量。 做法： 1，白菜葉洗凈晾干后剝開，用鹽，花椒粉把每一片白菜抹勻，再一層層碼在盆子里。 2，白菜葉腌3天后取出切成細(xì)絲，控去鹽水，拌入醬油，醋，辣椒油，雞精等調(diào)料即可。 銀絲煮鯽魚  材料： 鯽魚1條，白蘿卜300克，姜10克，香菜10克，高湯，鹽各適量。 做法： 1，將鯽魚宰殺，洗干凈，白蘿卜洗凈切絲，姜洗凈切絲，香菜洗凈切段。 2，燒鍋下油，待油熱時，放入鯽魚，將兩面稍微煎黃煎香，放入高湯，白蘿卜絲，姜絲，調(diào)入鹽煮熟出鍋，撒上香菜段即可。 烹飪小貼士：銀絲煮鯽魚，鯽魚能補(bǔ)氣血，溫脾胃，利水濕，白蘿卜能止咳化痰，開胃消食，常吃白蘿卜煮鯽魚還能美容養(yǎng)顏。 |
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