?燈影魚(yú)片?

用料：草魚(yú)1000g，姜片5g，蔥段5g，鹽5g，料酒10g，味精2g，白糖2g，白芝麻2g，清水適量，紅油500g（約耗35g），色拉油1000g（約耗25g）。

做法：①草魚(yú)剔骨去皮，用流動(dòng)水沖洗30分鐘，再用廚房紙吸干水份（沒(méi)有血絲，肉片才會(huì)透明）。②用鹽、料酒、味精、白糖、姜片、蔥段，將魚(yú)肉腌漬20分鐘。放入冰箱，稍稍凍硬取出，片成大片并且晾干（陰晾需要一天左右，千萬(wàn)不能急著暴曬）。③鍋中加入色拉油，燒至四成熱（油面微動(dòng)，有響聲），下入魚(yú)片浸炸至金黃酥脆，撈入紅油里邊浸泡20分鐘。④撈出，控凈余油（或用廚房紙擦去，為美觀而已可省略），裝盤時(shí)撒上白芝麻即可。

?番茄魚(yú)片?

用料：草魚(yú)肉400g，植物油20g，清水500g，香蔥2g，白芝麻少許，大蔥段5g，姜片5g，西紅柿150g，淀粉7g，胡椒粉4g，番茄醬10g，鹽8g，料酒5g，蛋清1g，檸檬小半個(gè)。

做法：①西紅柿洗凈，切塊；魚(yú)肉斜刀片成薄片，放入小盆里，+鹽3g+淀粉+料酒+胡椒粉2g+蛋清，抓勻腌制10分鐘。②炒鍋加入油，用中小火燒熱，放入蔥段、姜片爆出香味，再放入西紅柿略炒；加入清水燒開(kāi)后，逐片下入魚(yú)片。③燒開(kāi)魚(yú)肉湯，擠入檸檬汁，放入余下的胡椒粉、鹽、番茄醬調(diào)味；再度燒開(kāi)后關(guān)火，裝盤時(shí)灑上香蔥、芝麻即可。

?豆豉辣醬蒸魚(yú)片?

用料：草魚(yú)肉350g，金針菇少許，泰椒段少許，大蔥段10g，姜片10g，蒜片5g，油適量，香蔥末少許，淀粉10g，蛋清3個(gè)，料酒20g，鹽3g，糖3g，生抽20g，蒸魚(yú)豉油15g，豆豉辣椒醬15g。

做法：①魚(yú)肉沖洗干凈，瀝干水份，片成薄片；魚(yú)片加入料酒、鹽、蛋清、淀粉抓勻；再放入一半量的蔥、姜、蒜腌制二十分鐘。②將蒸魚(yú)豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、泰椒兌成碗汁。③金針菇洗凈去根，鋪入一盤底。魚(yú)肉加少許油抓勻，鋪在金針菇上。④蒸鍋上汽后放入魚(yú)片蒸五分鐘。蒸魚(yú)時(shí)，起一油鍋，放入余下的蔥、姜、蒜爆香，再加入先前調(diào)好的碗汁炒香。⑤上菜時(shí)，將熱油醬汁澆在蒸好的魚(yú)片上，表面撒少許香蔥即可。