油酥餅算是餅類美食的一個(gè)大分支，在很多地方都有各具特色的油酥餅，比如有著“西秦第一點(diǎn)”之稱的陜西千層油酥餅就很有名。

這次我們就來分享一下怎么在家做出好吃的油酥餅，主要就是簡(jiǎn)單易做、成功率高，文中自然也少不了介紹油酥的做法。

——蔥香酥軟的油酥餅——

【餅胚材料】：面粉200克、溫水130毫升。

【油酥材料】：面粉20克、食用油35毫升、蔥、姜、花椒、八角之類的適量。

【制作步驟】：

1. 首先我們來和面，將【餅胚材料】里的面粉和水混合起來，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放在一邊蓋上濕布或者保鮮膜松弛餳面；
   

2. 在餳面的時(shí)候我們來制作油酥，先把鍋燒熱之后轉(zhuǎn)小火，然后把面粉直接下進(jìn)去小火焙香之后盛出。鍋里下【油酥材料】中的食用油，然后把蔥、姜、花椒等辛香料放進(jìn)去小火煎至香味飄出、香料微焦，過慮掉辛香料將這個(gè)油倒在一個(gè)碗里降溫，最后將之前焙熟的面粉倒進(jìn)油里混合均勻，油酥制作完成；

3. 酥油制作完成之后，面團(tuán)也差不多餳好了，把面團(tuán)分成4份，每份都搟成薄薄的面片形狀，將所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上，可以再切點(diǎn)蔥花撒上去。然后把每份面片都卷起來變成長(zhǎng)條形，再轉(zhuǎn)著圈把這個(gè)長(zhǎng)條形的面卷成一個(gè)小面團(tuán)，最后將其壓或者搟的扁一點(diǎn)，油酥餅坯子就完成了；

4. 最后就是平底鍋或者電餅鐺加油燒熱，然后下油酥餅坯子進(jìn)去煎至兩面金黃酥脆就可以了。

【相關(guān)解疑和其他事項(xiàng)】：

1、為什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？

答：其實(shí)這個(gè)油酥的操作是以熱油淋入面粉燙制或者是炒制才比較好，這樣最后得到的油酥餅才更香酥美味。但是新手制作的話這個(gè)溫度不太好控制，要么溫度過低達(dá)不到效果，要么就溫度高了把面粉燙焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎過辛香料的油混合起來就好了，這樣比較簡(jiǎn)單好操作。

2、餅胚的面團(tuán)應(yīng)該和成什么樣子？

答：不同牌子的面粉吸水的程度會(huì)有點(diǎn)差別，但是上述做法中的大致比例是沒有錯(cuò)的，這個(gè)做法的面團(tuán)會(huì)相對(duì)偏軟一點(diǎn)，不然的話餅烙熟之后就會(huì)硬得像餅干似得了。

3、放蔥花的時(shí)候注意要用蔥葉不要用蔥白，不然的話蔥香味會(huì)沒那么濃，而且蔥白含水量更高，放多了會(huì)影響餅的口感。除了蔥油口味的之外，自己也可以撒一些椒鹽再卷，改作椒鹽風(fēng)味也是不錯(cuò)的選擇。

上述這個(gè)做法是很家常、簡(jiǎn)單的，還有另外一種更加偏向酥脆的做法就更困難，那種就不是簡(jiǎn)單的制作油酥來到達(dá)酥脆的效果了。而是在和面的時(shí)候分別制備水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)兩個(gè)部分的面團(tuán)，再將酥油面團(tuán)裹入水油面團(tuán)中間最后搟成一個(gè)面片，最后再像上面的辦法那樣卷成餅狀。將餅弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比較多的油來炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有這種面團(tuán)內(nèi)部充分存在油脂的制作方式才能得到徹底的酥脆而不是酥軟。不過這個(gè)做法我只做過3次，其中有兩次都不太理想，這個(gè)油、水和面的比例要求更為細(xì)致精確，全憑手的感知和經(jīng)驗(yàn)。而且這個(gè)做法比較麻煩、費(fèi)油，弄一次好大的“陣仗”而成功率又沒那么高，所以也就不獻(xiàn)丑了。

歡迎有制作油酥餅的高手來分享一下你有哪些更簡(jiǎn)單、成功率更高的做法！

油酥餅的油酥該怎么做？

油酥一般都是用低筋面粉與食用油動(dòng)物油攪拌在一起，也可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配油酥口味，油酥簡(jiǎn)單的講就是低筋面粉與食用油動(dòng)物油攪拌在一起即為油酥。它能起到增加香味，脆酥，松軟的作用，要想使自已在家做出來的油餅的油酥，松軟酥脆又好吃。下面就和我一起來學(xué)怎樣制作。

今天為大家分享油酥餅的油酥該怎么做？

油酥的制作方法：

（一），碗里放入適量面粉，放適量鹽，十三香，然后把香蔥洗凈切成小段都放到碗里備用。

（二），鍋中放適量花生油和動(dòng)物油燒開后關(guān)火，放入碗中炸香蔥花，再快速攪拌成為油酥。

制作油餅的方法：

食材：面粉，植物油，動(dòng)物油，雞蛋，十三香，香蔥，鹽。

1，面粉放入盆中，放適量鹽，一勺油，打上一個(gè)雞蛋攪勻，用溫水和面，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2，案板上擦油，取出醒好的面團(tuán)稍微整理，搟成薄一點(diǎn)的長(zhǎng)方形，抹上油酥，涂抹均勻，從底部慢慢卷起，再從一頭卷起，把尾部壓在卷好的餅坯底下再用手按平，然后用搟面杖慢慢搟成薄一點(diǎn)的餅坯。

3，電餅鐺預(yù)熱刷油，放入搟好餅坯，烙兩分鐘后，餅坯開始起泡翻個(gè)面，再烙兩份鐘，烙至兩面金黃即可出鍋食用。

這樣制作出的油酥烙出的油餅，油餅層次分明，酥脆可口，酥的掉渣。

我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！

酥油餅的酥油怎么做？賣餅16年師傅教你3種做法，保證又酥又脆

酥油餅是陜西著名的傳統(tǒng)小吃之一，其最早出現(xiàn)于唐代，是由千層烙餅發(fā)展而來，曾被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，千余年來，歷久不衰，一直流傳至今。

油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋后的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。

在陜西的大街巷，隨處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。包括許多來陜西旅游的人，也會(huì)被好吃的油酥餅深深地吸引。

吃過油酥餅的人都會(huì)感嘆其皮脆香酥，風(fēng)味獨(dú)特。但自己做過酥油餅的人都有一個(gè)疑問，為什么在外面買的又酥又脆，而自己在家里做的卻是又硬又不好吃。后來請(qǐng)教了一位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上。

今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學(xué)會(huì)后保證你做的油酥餅又酥又脆又好吃，咬一口就會(huì)掉渣。

第一步：和面團(tuán)。取盆放入面粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入適量的溫水和面（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一邊攪拌直至成棉絮狀。然后揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)至原來的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

方法1：熱鍋?zhàn)⒂筒?成熱，依次加入面粉（油與面粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將面粉炒至變黃后關(guān)火。注意，在這個(gè)過程中，一定要用勺子不停的攪拌，并且全程要小火，防止糊鍋。

方法2：也是最簡(jiǎn)單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。

方法3：不加油，將花椒炒出香味并用搟面杖搟碎備用。取碗加入面粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時(shí)候澆在面粉里，用筷子攪拌均勻晾涼即成。

第三步：制餅胚。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小面劑子，取一個(gè)劑子搟成圓形的面餅。均勻的抹上油酥，朝一個(gè)方向卷起，用手搓揉成長(zhǎng)條（抓住兩頭盡量拉長(zhǎng)些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接著再從兩頭同時(shí)往里卷起來，然后再把2個(gè)“盤”疊起來，壓扁，搟成厚一些的面餅，繼續(xù)醒上5-10分鐘備用。

第四步：烙制餅。電餅鐺預(yù)熱并擦些油，將制作好的面餅放進(jìn)去，烙2-3分鐘左右，翻面，餅變色變輕之后油酥餅就做成功了。當(dāng)然你也可以將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。

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油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序

先準(zhǔn)備材料：小麥面粉800g、調(diào)和油適量、酵母(干)6g、水適量

先和面：

1、先用溫開水將酵母融解，放個(gè)3至5分鐘，然后加到面粉中。

2、一邊一點(diǎn)點(diǎn)的加水一邊面和面，和到跟耳垂差不多的狀態(tài)后，把面放到溫度較高的地方醒發(fā)二倍大。

3、用手指沾面粉往和好的面中間插一下，不回縮，就是發(fā)好了。

再制酥：

4、熱鍋放油，油熱之后加入面粉小火慢慢的攪拌。

5、炒到面粉變色后立即關(guān)火，但勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿?，怕面粉?huì)糊。

6、這樣油酥就炒好了。

然后制餅：

7、將發(fā)好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子搟成牛舌狀。

8、再在每個(gè)餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下卷起，成卷狀。

9、全部卷好后，放到一邊醒上十分鐘左右。

10、醒好之后，將卷好的餅子再搓成長(zhǎng)條狀，邊搓邊拎起來，盡量拉長(zhǎng)。

最后就是煎烤了：

11、將長(zhǎng)條盤起，成餅狀。

12、將電餅鐺預(yù)熱，將餅輕輕按扁，然后搟成圓形，不要太薄了，發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃。

13、電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。

好了，開吃！

油酥餅是一種很好吃的餅子，酥脆爽口，今天我來簡(jiǎn)單跟大家分享一下油酥餅的做法。

用料

面粉適量 豬油適量 溫水 酵母 白糖適量

步驟做法

1. 面粉適量，這個(gè)不用稱，根據(jù)自家人數(shù)隨便多少都可以，大概我倒了三小碗吧；
   

2. 豬油，沒有可以用食用油代替，豬油會(huì)更酥，恰好家里有很多就拿出來用了；

3. 隨便牌子的酵母適量用溫水化開倒入面粉里面；

4. 挖三勺豬油到面粉里，倒入酵母水，加點(diǎn)白糖再倒入溫開水，一邊揉面一邊倒水和成柔軟的面團(tuán)盡量軟一些，這個(gè)沒有必須得多少克數(shù)的哈。因?yàn)槊娣鄄煌?吸水力不同，反正就是要軟，我大概和到剛剛不粘手，裝到保鮮袋里醒半小時(shí)。然后準(zhǔn)備油酥，挖兩碗面粉加入豬油揉就行 揉成一個(gè)團(tuán)就OK；

5. 半小時(shí)后把面團(tuán)平均分成數(shù)等份，不用太大，油酥也分成數(shù)等份，面團(tuán)包住油酥一個(gè)個(gè)排好 蓋上保鮮袋子 醒十分鐘；

6. 搟成牛舌狀然后從上往下卷起來；

7. 再來一次，再卷起來蓋好保鮮袋子醒十分鐘；

8. 就像蛋黃酥一樣的做法其實(shí)，壓兩邊然后可以包自己喜歡的餡兒，我包了白糖然后搟成餅，輕點(diǎn)搟，別露餡兒，沾點(diǎn)芝麻裝飾一下；

9. 醒十來分鐘就開始熱鍋倒油烙餅，根據(jù)自家電餅鐺脾氣控制火候翻面蓋蓋；

10. 烙金黃色兩面盛出來，一碰就掉渣，里面柔軟細(xì)膩，外酥里嫩。

趕快來做給家人試試吧，我是晉中老祁，如果你喜歡我的回答可以點(diǎn)擊關(guān)注與我交流互動(dòng)，感謝你的閱讀，祝大家生活愉快，事事順心。

用料

紅豆酥餅（附油酥不測(cè)漏的辦法）的做法

1. 取250克面粉，用溫水合成面團(tuán)，（剩下的50克面粉用來做油酥）醒面40分鐘。

   
2. 2

   50克豬油加入50克面粉，3克鹽，花椒面和成油酥，剩下10克豬油用來搟面的時(shí)候用。

   

   
3. 3

   雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。

   
4. 4

   面團(tuán)醒好取面團(tuán)揉2分鐘，搟成2-3mm厚的長(zhǎng)片。

   
5. 5

   在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。

   

6. 兩邊向中間折。

   

7. 用搟面杖在上面壓一壓，以免搟的時(shí)候油酥堆在一起。然后搟成大片。

   

   

8. 面片表面涂抹上豬油，分三等分再向中間折疊。再搟成大片，反復(fù)5次。

   

9. 然后從一邊卷起。

   

   

10. 切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。

    

    

11. 搟成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。

    

    

12. 烤盤鋪上料理紙，紙上涂抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。

    

    

13. 餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。

    

    

14. 放入烤箱，烤箱調(diào)至“上下火，180°，15分鐘”。

    

15. 時(shí)間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。

    

    

油酥餅不知道大家有沒吃過？如果有吃過的，會(huì)感嘆其美味，跟其它餅不同。油酥餅的特殊之處在于皮脆香酥，風(fēng)味獨(dú)特，是陜西一道古傳的美食，距今已有1000多年的歷史了。

油酥餅的做法大致可分為兩種，我還是喜歡傳統(tǒng)的做法，不僅好吃，還比較容易做。分享下具體做法吧！不難的，很快就上手了。

第一步：食材準(zhǔn)備。面粉500克，酵母4克，鹽2克攪拌均勻，加入適量的溫水和面，慢慢的加入，一邊攪拌直至成雪花狀（絮狀）。然后揉搓成光滑的面團(tuán)，醒上3個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)充分發(fā)酵變大。

第二步：油酥制作。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱。倒入面粉（油跟面粉的比例3：1），加入鹽、五香粉 ，快速攪拌均勻，直至面粉變色變黃了即可。還有更簡(jiǎn)單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉方入碗里，澆上熱油攪拌均勻。

第三步：做油酥餅。將醒好的面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，小劑子再搟成長(zhǎng)方形。均勻的抹上油酥，向上卷起來。


接著用手再搓揉成長(zhǎng)條，抓住兩頭盡量拉長(zhǎng)些，吃起來才酥脆，層次分明。然后盤繞起來，輕輕壓扁成餅狀，繼續(xù)醒上五分鐘備用。

最后，將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。

佘小廚（完）

油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆里軟。小時(shí)候一直很喜歡吃，以前和奶奶一起住時(shí)奶奶常做，后來我也跟著學(xué)會(huì)了。

油酥餅有甜咸兩種口味，做法簡(jiǎn)單，還可以加自己喜歡的餡，當(dāng)早餐或者晚餐都不錯(cuò)。

做油酥餅，最關(guān)鍵的就是調(diào)油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡(jiǎn)單的。

食材：

面粉300克，溫水160克，油，糖。

做法：

1.把200克面粉倒在盆里，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。

2.再拿一個(gè)碗，裝100克面粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄欖油。）

在油冒煙前，把油倒在面粉碗里，攪勻成油酥。

3.把餳好的面團(tuán)搟成大圓餅，把油酥均勻地涂在圓餅上，卷成卷，切成劑子。

4.把劑子兩端切口捏嚴(yán)，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮。

5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，搟成餅。

6.把餅兩面刷油放到烤箱里，180度烤20分鐘?；蛘咂疱仧嵊?，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。

小貼士：

1.面粉吸水程度不一樣，和面時(shí)要慢慢加水，面和得軟一點(diǎn)。

2.做油酥時(shí)油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則后面搟餅時(shí)容易漏。

3.小火烙餅不容易糊。

油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試一下！

每天用心分享美食做法，加個(gè)關(guān)注吧！