最近幾年，餐飲業(yè)的倒閉率一直增高，餐廳存活周期短的可怕，許多店甚至被半年就關門了。可悲的是，許多餐飲業(yè)主失敗的原因并不是激烈的行業(yè)競爭，而是敗給了自己。

港谷快餐為您分析困住餐飲老板的“8大死穴”，讓您正確的認知開店的過程，創(chuàng)業(yè)的路更加平穩(wěn)。

餐飲行業(yè)并不容易，如果好不容易開一家店，還沒和對手競爭呢，就被自己困死了。在這種情況下，別說賺錢了，保命都難 。

但是，如果開店不賺錢，與流氓有什么區(qū)別？

一、靠情懷賺錢。

靠情懷賺錢的餐廳，存活率極低，懷念只存在想象中，現(xiàn)實沒有人會講情懷。

許多餐飲業(yè)主說，他們的商店，使用某些材料，生產(chǎn)過程多么細致，為原材料自己走了幾萬里......講述的故事是非常豐富多彩的。但客戶想，我來吃飯，不是聽故事，吃頓飯都不安生？

如今，許多店強調(diào)情懷口味，材料原產(chǎn)地是哪?？蓻]有多少人可以賺錢，堅持下去的人更少。

靠情懷開店，無疑是愚蠢的選擇。比如外地人吃不到本地的家鄉(xiāng)菜自己就開的飯店，結果死的更快！如果這些菜能做，早就火了！還用等你拯救？

除非你有你不能花的錢，否則放棄你的情懷，老實地賺錢。

二、股東有矛盾，餐廳只能賠錢。

股東鬧矛盾是餐飲老板的死穴。

在中國，許多令人不滿意的合作往往是基于熟人關系，缺乏有效的信用體系。一旦運營出現(xiàn)問題，股東將各抒己見。最后，誰都不服誰，一拍兩散。

這時才發(fā)現(xiàn)根本沒有退出機制，于是只能開戰(zhàn)，這時，脆弱的感情關系不堪一擊！

三、食物沒有質(zhì)量，很難立足。

菜是餐廳最重要的基礎產(chǎn)品。做餐飲就要懂菜。如果菜都做不好，一切都是無稽之談！

關于菜肴最重要的是“便宜量大不難吃”。便宜不是盲目折扣賣低價，大量并不意味著有滿盤。許多人都不理解“不難吃”這一點。一些多年來做過餐飲的人對于不難吃有很大的分歧。他們認為菜肴應該很十分美味。

1.不難吃

好吃沒有標準，所以符合大眾口味即可，再好吃的菜也會有些人覺得難吃，但是注意是“有些人”，但是大部分都是覺得好吃的，這就夠了！

只要讓大眾覺得不難吃，店存活的幾率就大很多，而不是一味地追求完美的味道，陷在里面出不來！

2.量大

量大并不是說一定要把盤子裝滿！比對手量大就行。比如牛肉拉面，他放兩片肉，你放四片。讓顧客覺得你這“量大”就夠了！但是要建立在“不難吃”的基礎上，如果顧客覺得不好吃，還有點多，為了不浪費，越吃會越覺得難吃，一吃就讓顧客“吃夠了”！

3.便宜

便宜也不是盲目折扣。如果上述兩點你都符合了，你和對手一樣的價錢即可，顧客都不是傻子，一樣的價錢，你這好吃量大，選擇的還會是你。