【原】夏季，這菜超便宜3元1斤，簡單炒一炒軟嫩鮮香，一大盤上桌就搶光

美食體育歷史 2019-06-30

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茄子作為日常生活里常見的食材之一，軟嫩鮮香。尤其是在夏季里，出產(chǎn)茄子的季節(jié)里，茄子比較鮮嫩的茄子，特別的好吃。尤其是夏季在6月7月里的茄子，茄子很嫩，里面也沒有籽，吃起來軟嫩可口。在夏日里的茄子價格很便宜，3元1斤的茄子很實惠。我們家就是一個非常喜歡吃茄子的家庭，在6月7月里，隔三差五就買茄子回來炒著吃。

炒茄子常用的配菜很多，有土豆、青椒、茄子做的地三鮮；有青椒、紅椒、茄子炒的青紅椒炒茄子；有肉末、茄子炒的肉末茄子；有用魚香汁、茄子炒的魚香茄子；有用豆瓣醬、蒜末、茄子炒的蒜末茄子等，各種各樣的家常菜。而在這些美味的家常菜里，最愛用的青椒、紅椒來炒茄子，一來準(zhǔn)備的食材簡單；二來做法更簡單快捷；三來符合咱們四川人喜歡吃辣椒的口味。那么怎么炒《青紅椒炒茄子》才夠好吃，軟嫩鮮香，好吃下飯呢？

~《青紅椒炒茄子》之營養(yǎng)知識篇~

茄子：茄子含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素P、維生素B、維生素C、維生素E、多種微量礦物質(zhì)元素等很多種豐富的成分。隔三差五吃茄子對控制好血壓、血脂有很大幫助。茄子因為含有很多各種各樣的維生素，所以常吃茄子的好處很多，可以美容養(yǎng)顏抗衰老、增強(qiáng)血管的彈力、清熱解毒、潤腸胃等多種好處。

紅椒：紅椒里有辣椒素，殺菌消毒。紅椒里含有豐富的維生素A、維生素C。常吃紅椒有促進(jìn)腸胃消化吸收的好處，保護(hù)腸胃的好處。還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液流通、強(qiáng)化血管等好處。

青椒：青椒有清熱散寒的好處，對于三高人群來說幫助很多。常吃青椒可以刺激人體代謝功能，保持精神力旺盛，清理脂肪減肥、增強(qiáng)食欲的好處。

~《青紅椒炒茄子》之簡介~

青紅椒炒茄子是一道簡單美味的家常菜，可葷可素。一般咱們在家炒的時候，很少放肉，都是炒的素菜。這道菜所選用的食材青椒、紅椒、茄子均為常見，且便宜的食材。很多人炒出來的菜，味道不好，香味不夠濃郁，不夠鮮嫩，主要是每天將茄子進(jìn)行提前加工，所以做出來之后，不夠好吃。那么咱們怎樣來炒這道菜才好吃呢？

~《青紅椒炒茄子》之烹飪做法~

主要食材：紫色的茄子2個、青椒2個、紅椒2個、瓣蒜2瓣、老姜1小塊。

調(diào)味食材：一小勺豆瓣醬、醬油少許、一小勺醋、小半勺白糖、一小勺鹽、一小勺雞精、適量之玉米油、

制作方法：

1、先把茄子清洗干凈，切成稍微厚一些的片，放入水里泡一泡。
2、把青椒、紅椒、老姜、蒜洗凈。青椒切成片、紅椒切成片、老姜剁成細(xì)末、蒜剁成細(xì)末。把茄子從水里撈出來，擠一擠水分。
3、起鍋放入大量的玉米油燒熱，把茄子放入油鍋里，把茄子煎的軟軟的出鍋，過濾掉油。
4、重新起鍋，放入少許玉米油，放入一小勺豆瓣醬、蒜末、姜末炒出香味，接著加入少許醬油、小半勺白糖、一小勺醋、醬油少許翻炒出香味，把青椒片、紅椒片、茄子一起如果翻炒均勻。
5、最后，加入一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋即可。

~《青紅椒炒茄子》之你問我答~

一問：為什么茄子要切厚片，青椒紅椒也要切成片呢？可以切成其他的樣子嗎？

答：茄子除了切厚片外，還可以切成長條、大塊。紅椒青椒也可以切成絲、切成小段。茄子不管切成什么性質(zhì)，記得要切稍微厚一些，方便后面油煎。

二問：為什么茄子要提前用水泡一泡呢？

答：茄子是一中很吸油的食材，如果直接放到煎，茄子就會吸入大量的油，吃起來就非常油膩了。如果咱們提前把茄子放入水里泡一泡，水就能被茄子吸入，再煎就會減少吸收的油，吃起來就不會油膩，而且還會有油香味，更嫩滑。

三問：為什么茄子要提前用油煎軟呢？

答：主要是為了把茄子用油煎熟，這樣可以避免等下用水燜，而且油煎出來的茄子口感更好，聞起來更香，吃起來味道更好。

四問：為什么要青椒片、紅椒片、茄子一起下鍋呢？

答：前面說了，茄子已經(jīng)煎熟了。青椒、紅椒煎的時間不要太長，不然就容易見溶了，影響口感。三者一起下鍋，一起炒，只要青椒紅椒斷生就開始放鹽味，炒出來的菜品更好吃一些。

~《青紅椒炒茄子》之技巧分享~

技巧一：煎。煎茄子的時候，放的油要多哈，充分的把茄子煎的軟軟嫩嫩的。如果覺得泡過水的茄子仍然太油膩，可以在茄子表面加上一層芡粉，讓茄子與油隔離，避免吸入更多的油。
技巧二：蒜、姜。炒這道菜的時候，蒜剁碎，吃起來就會帶一股濃郁的蒜香味。姜就要剁細(xì)，很細(xì)，吃到姜味而看到不姜的存在最佳。
技巧三：炒。豆瓣醬放入鍋里要炒香味，紅油味。

~《青紅椒炒茄子》之總結(jié)話語~

《青紅椒炒茄子》一道做法簡單，易上手的家常菜，味道鮮美，軟嫩可口，咸香下飯?！肚嗉t椒炒茄子》營養(yǎng)豐富，適合咱們在家隔三差五炒一盤，人人都愛吃，一大盤上桌就搶光。如果覺得這道素菜香味不夠，那么你可以改用豬油來炒，做出來的菜品香味更濃郁。如果覺得這道菜是素菜，想吃點(diǎn)葷，可以往菜里加上一些肉末、豬油渣，讓這道素菜《青紅椒炒茄子》煸炒葷菜《青紅椒炒肉末茄子》。您喜歡吃茄子嗎？