《香糟烘羊肉》

主料:羊排肉700克

輔料:白蘿卜120克,紅糟60克,姜塊2克,八角1克,香葉1克,桂皮1.5克

調(diào)料:食油55克,黃酒140克,上湯800克,芝麻油少許,蝦油30克,白糖20克

制法:

1.羊排切成5厘米長條、寬3.5厘米的塊,先用清水沖泡1小時去血腥味，下沸水鍋汆一下,去除血水和膻味后撈起,再次漂洗一遍，蘿卜切小滾刀塊備用。

2.將鍋熱鍋冷油處理后,先把姜塊、紅糟下鍋煸炒出香味,再下羊肉炒至一會隨后下八角香葉桂皮炒出香氣，加入高湯,加白糖、蝦油、黃酒,轉(zhuǎn)用小火煮約1小時以上差不多時加入蘿卜,燒至熟透,起鍋裝入容器中,淋上芝麻油，美食即成。

烹調(diào)方法:煨(小火煮)

口味特點:酒糟鮮香，羊肉軟爛，蘿卜汁甜

c先生閑聊:作為福州傳統(tǒng)風(fēng)味酒糟烹調(diào)技法中，此菜用酒糟烹制羊肉,具有菜色鮮紅、肉爛味鮮、糟香撲鼻的特點。