川菜在廣東地區(qū)，尤其是廣佛地區(qū)已經(jīng)是大行其道，佛山有非常多川菜館，廣東人也是越來(lái)越喜歡吃辣。

再說(shuō)說(shuō)近年來(lái)比較興的江湖菜，它和川菜可以說(shuō)是一棵樹(shù)上結(jié)出來(lái)的兩個(gè)果實(shí)，都算是一脈相承的，品種一樣，但是味道試起來(lái)，會(huì)有一點(diǎn)微小的差別。

江湖菜相比川菜，會(huì)更加隨意點(diǎn)、粗放點(diǎn)，更加接地氣，價(jià)錢(qián)方面也都是大眾化一點(diǎn)。

今天介紹的這家餐廳，除了常規(guī)川菜，就有重點(diǎn)推介的江湖菜。為什么會(huì)有江湖菜推出？是因?yàn)楝F(xiàn)在聚餐基本上都是兩到三個(gè)人，但是去點(diǎn)菜都是想試多幾個(gè)口味，所以就特別推出了小份量的江湖菜，令到大家每一餐都可以試多幾個(gè)菜式。

首先要介紹的，是六款小菜。分別是好串的牛蛙、香辣鱸魚(yú)扣、舌尖上的辣椒、醬鹵豬蹄、哈兒肥腸和干沾牛肉。

好串的牛蛙光從賣(mài)相上看，就已經(jīng)很大氣了，和外面常見(jiàn)的切到很小件的牛蛙不同，這種一大串的牛蛙吃起來(lái)會(huì)很豪氣、很豪邁。

香辣鱸魚(yú)扣吃起來(lái)就比較爽脆，特別適合送酒吃的一道小菜，比較適合喜歡吃辣的年輕人，鱸魚(yú)扣其實(shí)是鱸魚(yú)的胃部，一個(gè)鱸魚(yú)只有一個(gè)鱸魚(yú)扣，所以特別珍貴。

舌尖上的辣椒，聽(tīng)這道菜的名字，千萬(wàn)別以為它的主食是辣椒，其實(shí)是豬舌，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候融合了兩種不同的辣椒進(jìn)去炒，吃起來(lái)也會(huì)比較爽口，所以才起這個(gè)名字。

醬鹵豬蹄就是四川重慶人都特別喜歡的一道菜，采用的也是比較家常的配料；干沾牛肉則精選牛腱肉，不但爽口，而且牛肉味濃郁，還不會(huì)沾牙，蘸一點(diǎn)特調(diào)麻辣椒面，味道更香。

哈兒肥腸也是一道比較經(jīng)典的小菜，它融合了蕓豆這樣食材，令其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且肥腸在四川重慶，可以說(shuō)也是大家經(jīng)常吃的一種食物。

除了這六款江湖小菜，接下來(lái)還有四款重點(diǎn)要介紹的主推菜。

毛血旺

一道經(jīng)典的江湖菜，首先分量很小，適合三五知己聚餐的時(shí)候點(diǎn)的一道菜，其次材料非常豐富，有豬血、毛肚、黃喉、午餐肉等。

豬血吃起來(lái)非常嫩滑，味道吸收得非常好，平時(shí)在外面吃的豬血是切成正方形的，都比較大塊，雖然吸收味道有點(diǎn)困難，只能吃到表皮有味道，中間那里是比較淡的；切成片之后，整件都吸收了味道。

毛肚和黃喉大家最常見(jiàn)的吃法就是麻辣火鍋，打邊爐的時(shí)候下的，因?yàn)檫@兩樣食材的火候比較難掌控，如果是自己出去吃麻辣火鍋的時(shí)候，可能一不留神這兩樣食材火候就過(guò)了，會(huì)變得很硬。而做成毛血旺最大的好處，就是這個(gè)火候是由廚師去掌握，所以吃起來(lái)兩樣食材的口感都非常好、非常爽脆。

豬血是嫩滑的，毛肚和黃喉是爽脆的，午餐肉軟糯之余帶有一點(diǎn)點(diǎn)口感，所以整個(gè)菜的口感是不停轉(zhuǎn)換的，非常豐富。

川式海鮮盆菜

又是一道創(chuàng)新口味的江湖辣菜，加入花膠、海鮮、雞肉、蔬菜等豐富食材。

花膠處理得非常不錯(cuò)，仍然保持一種彈牙的狀態(tài)，廣東人做花膠無(wú)非就是拿來(lái)煲湯，或者是拿來(lái)做糖水，不是咸的就是甜的，但是放在辣的菜里面，花膠都可以發(fā)揮一個(gè)非常好的口感和味道的。

整個(gè)海鮮盆菜的形式，可以說(shuō)食材包羅萬(wàn)有，營(yíng)養(yǎng)搭配得非常好，過(guò)年期間全家人聚在一起，開(kāi)著火，一邊煮開(kāi)一邊吃，氣氛都是非常好的。

辣么酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)是一道非常經(jīng)典的川菜，但是正所謂越是簡(jiǎn)單、越是經(jīng)典的菜式，就越難做、越考驗(yàn)師傅的功力。

吃酸菜魚(yú)有兩個(gè)好處，首先它沒(méi)什么魚(yú)骨，老人家、小朋友都非常適合，非常嫩滑；第二就是因?yàn)樗岵唆~(yú)除了魚(yú)是主角之外，酸菜和酸蘿卜也都非常開(kāi)胃，很好下飯。

里面還有其他如粉絲等配菜，粉絲因?yàn)槲樟烁邷奈兜?，吃起?lái)非常美味。

這里的酸菜魚(yú)和大家平時(shí)吃的酸菜魚(yú)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)不同的地方，就是它的辣度是降低了的，因?yàn)橐m合不同年齡段的人去吃，再加上用了四種不同的花椒去炒，麻辣的味道會(huì)比普通的酸菜魚(yú)更加麻一點(diǎn)，麻的同時(shí)很豐富，是不同的麻味組合在一起的。

蝦蛙的誘惑

平時(shí)出去吃川菜的時(shí)候都會(huì)見(jiàn)到有香辣蝦、香辣蛙，這兩種食材擺在一起之后，會(huì)起到一個(gè)相得益彰的感覺(jué)，互相幫對(duì)方提鮮。

因?yàn)閮煞N食材都是走過(guò)油的，所以吃到外皮的時(shí)候，是非常香的，肉汁是緊緊的鎖在肉里面的。

尤其是香辣蛙，外面的表皮非常脆，但是吃到里面肉的時(shí)候，又非常嫩滑。辣度也是好多廣東人都可以接受的辣度，上面放著看上去感覺(jué)很辣的辣椒，但其實(shí)這些都是干辣椒，干辣椒不辣但是非常香，所以吃完之后，都不會(huì)有要喝好多水，好口干的感覺(jué)。

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