鍋不刷就去炒菜、炒完菜就直接關(guān)掉油煙機(jī)、炸過(guò)食物的油反復(fù)的去使用，但是你知道嗎？這些看起來(lái)都是居家省錢的“好方法”，但實(shí)際上危害著我們的身體。有營(yíng)養(yǎng)師就指出，這些都是炒菜的壞習(xí)慣，都存在著一定的致癌因素。

第一種壞習(xí)慣，炒完一個(gè)菜不刷鍋，然后接著去炒菜。很多朋友都有這么一個(gè)習(xí)慣，剛炒完雞蛋，發(fā)現(xiàn)鍋里還有一些底油，覺(jué)得沒(méi)有什么關(guān)系，反正鍋是干凈的，然后就繼續(xù)炒第二道菜。

這樣看起來(lái)是干凈的，但是鍋得表面其實(shí)還會(huì)依附著油脂和一些食物殘?jiān)?，?dāng)在一次的去高溫加熱，可能就會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌的物質(zhì)。而且不去刷鍋就接著炒菜，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)鍋里的食物殘?jiān)苋菀拙蜔沽耍瑹沟氖澄镆泊嬖谥掳╇[患。

第二種壞習(xí)慣，在炒完菜之后為了省電就立刻的關(guān)掉了油煙機(jī)。在炒菜的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫的煙油，而油煙機(jī)在排除廢氣的方面有著很大的作用。實(shí)際上，油煙機(jī)也是需要一段時(shí)間去排出廢氣的，在炒完菜的時(shí)候仍然會(huì)有沒(méi)有排干凈得廢氣留在廚房。

在炒完菜時(shí)，不妨讓油煙機(jī)在繼續(xù)工作三到五分鐘，這樣可以能夠確保有害氣體能夠完全排出。另外在炒菜時(shí)要關(guān)上廚房的門，打開(kāi)窗戶來(lái)通風(fēng)，這樣在一定程度上能夠減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)殘留，并且有害物質(zhì)不會(huì)進(jìn)入到客廳內(nèi)。

第三種壞習(xí)慣，當(dāng)油開(kāi)始冒煙了才開(kāi)始下鍋。如可去辨別油是否熱了？相信很多人都會(huì)答道：看到油鍋開(kāi)始冒煙了就可以了。但是當(dāng)有過(guò)開(kāi)始冒煙時(shí)，油的溫度已經(jīng)達(dá)到了200℃以上，這個(gè)時(shí)候把菜下鍋，會(huì)產(chǎn)生致癌物，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

第四種壞習(xí)慣，剩下油炸過(guò)東西的油仍然繼續(xù)用來(lái)炒菜。有許多的人都舍不得將炸過(guò)東西的油倒掉，覺(jué)得很浪費(fèi)，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或者繼續(xù)油炸食物，但是這種做法其實(shí)是不可取的。

在使用過(guò)多次的油，里面會(huì)殘留致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。因此食物油最好就是去使用一次，在控制好油溫的情況下，最多去使用兩到三次