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這次小胖要做的是雞蛋炒肉末，這道菜融合了雞蛋的香味兒和肉末的香氣，再加上辣椒的刺激口感香辣肉香濃郁，吃起來非常下飯。這道菜整個(gè)的制作過程也非常簡(jiǎn)單，大家可以嘗試制作一下。
開始制作之前我們先來準(zhǔn)備這道菜所需要的所有食材。首先一定要有的那肯定是雞蛋了。雞蛋我們不必準(zhǔn)備太多，一道菜準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋就足夠了。另外我們還要準(zhǔn)備一塊牛肉。牛肉最好選那種不帶牛油的新鮮瘦肉。新鮮的牛肉顏色紅潤(rùn)腥味兒較淡。除了牛肉外我們還需要用到青辣椒2根、紅辣椒1根、蒜苗2根。
食材準(zhǔn)備好之后我們開始制作，第一步我們先處理另外的三樣素食材，紅辣椒去蒂將里面的辣椒籽和白色的辣椒筋去除干凈。然后將紅辣椒切成紅椒碎塊。接著我們將蒜末從中間破開，然后切成蒜苗碎沫。青辣椒我們直接去蒂切成辣椒圈。到了這里三樣素食材就處理完畢。最后別忘了在碗中倒入三個(gè)雞蛋打散
接著我們開始處理牛肉，牛肉我們先把它用清水洗干凈。洗干凈之后擦凈牛肉表面的水分。然后醬牛肉先切片再剁成肉末。牛肉多的時(shí)候大家注意不要剁的特別松散也不要剁的特別小，要讓我們等下吃的時(shí)候能夠輕松地把牛肉末夾起來。
除了食材外我們用到的香料還有大蒜，大蒜用刀拍碎切成蒜末，生姜也切成姜末。這兩樣?xùn)|西量不要太多，蒜2瓣就夠，姜2-3片。
東西準(zhǔn)備完成之后開始正式的制作過程。首先我們凈鍋將油燒熱，油熱之后將之前打散的雞蛋倒入鍋中翻炒，這一步一定要等到油熱之后再倒雞蛋，這樣炒出來的雞蛋才會(huì)更大更加松散。炒雞蛋的時(shí)候我們用勺子盡量把雞蛋弄碎弄散，讓它等下更好入味并且分布更均勻。雞蛋炒好之后撈出放在盤子中備用。
接下來我們開始炒制牛肉。與平常我們先放蔥姜蒜不同。這次炒牛肉我們等到油熱之后先下牛肉末。等到牛肉末在鍋中炒散并且炒到牛肉表面金黃看著有些酥脆的口感時(shí)證明已經(jīng)把牛肉里面的水分炒干了。
炒干牛肉之后我們放入之前切好的蒜末姜末繼續(xù)翻炒。炒勻之后再放入青椒圈、紅椒碎丁、鹽巴繼續(xù)煸炒。便朝的過程中我們要觀察青椒圈和牛肉末的顏色變化。青椒圈進(jìn)鍋之后老的非?？?。青椒圈老了之后果肉會(huì)和便面的一層薄膜分開，吃的時(shí)候就沒了它本身的口感。而牛肉末到這個(gè)時(shí)候已經(jīng)熟透，所以長(zhǎng)時(shí)間的大火煸炒會(huì)讓牛肉變硬，吃起來沒有手剁牛肉的那種彈牙的口感。
等到青椒圈和紅椒碎丁斷生并且青椒的香味融到了牛肉末中的時(shí)候?qū)⒋蠡鹫{(diào)成小火。這個(gè)時(shí)候這道菜就基本完成了。接下來我們只需要將之前炒好的雞蛋放入鍋中翻炒均勻。雞蛋翻炒均勻之后添加蒜苗末。然后再進(jìn)行調(diào)味兒，這道菜用到的調(diào)味料有一勺生抽、一勺蒸魚豉油放入進(jìn)去之后開大火翻炒均勻出香味兒，至此這道香辣可口肉香濃郁的雞蛋牛肉末就制作完成。
這次小胖帶來的雞蛋炒肉沫完美的將雞蛋的香味兒和肉末的香味兒融合在了一起。由于牛肉末使我們自己用手剁成的，所以吃起來口感更加彈牙，而加入進(jìn)去的青椒圈讓這道菜變得香辣可口。吃這道菜的時(shí)候一定要青椒圈、牛肉末、雞蛋塊一起送入口中。這樣更能吃出它們?nèi)齻€(gè)中和的香味兒。
這次小胖教的雞蛋肉末的制作方式大家也可以根據(jù)這種方式進(jìn)行創(chuàng)作，如果想吃點(diǎn)酸口的也可以將里面的青椒圈換成泡椒。也可以在自己制作的時(shí)候添加一些自己喜歡的蔬菜。 |
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