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入夏后，溫度升高，細(xì)菌活躍起來(lái)，腸道疾病進(jìn)入高發(fā)季，有些菜隔夜后可能比砒霜還毒，這絕不是危言聳聽(tīng)，不信您先看兩個(gè)發(fā)生在近期的新聞： 隔夜八不吃 首先，咱們理清隔夜菜的概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說(shuō)法，其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 到底什么隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請(qǐng)您一定要看一遍，生活中務(wù)必要注意。 
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 敲黑板提醒！！！時(shí)值夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，就不要隔夜了，無(wú)論多心痛，請(qǐng)倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，吃多了對(duì)身體不好。 螃蟹、魚(yú)類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。 很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。 熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。 預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。 鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過(guò)久，超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。 土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。 除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？ 晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/span> 分開(kāi)存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。 如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。 有研究顯示，剩飯?jiān)诔叵鲁^(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng)，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用，超過(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會(huì)變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完。 不少家庭的冰箱沒(méi)定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個(gè)月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
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