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近期，吃辣條國際賽在廣州舉行，中國選手以3分鐘內(nèi)吃了37根辣條的好成績?nèi)〉昧说谝幻?，廣大網(wǎng)友紛紛表示：我去，我也行！

辣條是許多90后的居家必備美食，并催生出流傳在辣條愛好者中的至理名言：“沒有什么事一包辣條不能解決的，如果有，那就兩包?！?/p>

英國BBC曾在街頭的訪問中得出結(jié)論：“辣條是中國25歲以下年輕人最受歡迎小吃”。沒錯(cuò)，他們是隨著辣條成長的一代人，正在見證著辣條的輝煌。不過，他們也許不知道，小小的辣條，也有一個(gè)大江湖。

很多人可能好奇，辣條這種神奇的食品，究竟是妙手偶得，還是蓄意為之？實(shí)際上，辣條這片江湖，誕生于一場災(zāi)難。

辣條的歷史最早追溯到1998年的特大洪水，許多經(jīng)歷過那場天災(zāi)的人可能還心有余悸。長江發(fā)生了全流域型特大洪水，當(dāng)然湖南也是重災(zāi)區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品損失嚴(yán)重，大豆產(chǎn)量跌至谷底。

湖南省平江縣有著悠久的豆干制作歷史，此次洪水直接對當(dāng)?shù)氐尼u干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性的打擊。為了解決生計(jì)，平江縣農(nóng)民迫切需要找到新的出路，他們選用相對便宜的面粉作原料，研發(fā)了一種面筋小食品，它就是辣條的原型，從而開啟了辣條發(fā)展的恢弘篇章。

最初的辣條以咸、辣味為主。在投入生產(chǎn)后，經(jīng)過一些經(jīng)銷商反映，小孩子比較喜歡甜味的辣條。為了迎合市場需求，甜辣味的辣條也面世了。辣條最早主要是在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的青少年群體中流行，由于其制作工藝簡單，以河南省為代表的新生勢力異軍突起。經(jīng)一代代改良，辣條逐漸走向全國，越來越受歡迎。

從辣條的擴(kuò)張歷程中，我們不難看出它的成長壯大歷程與三個(gè)條件息息相關(guān)：

首先，辣條脫胎于傳統(tǒng)食品，它的口味以平江豆干為基礎(chǔ)；

其次，在食品工業(yè)化和商業(yè)化背景下，辣條以工藝簡單、價(jià)格低廉的優(yōu)勢在中小城市取得了較大的市場份額；

最后，辣條中添加的防腐劑使他更加易于保存，大量的調(diào)味劑使它擁有難以替代的香味，故能取得生產(chǎn)者和消費(fèi)者的芳心。

你吃過哪一款？

如今，各色辣條以它們的鮮、香、辣橫行街頭，為世人呈現(xiàn)著相似又各具特色的美味。辣條可單吃、可配菜、可下飯、可酌酒，它伙同壽司、煎餅果子、粽子、烤冷面等其它美味，讓人欲拒還迎，不可罷休。它不僅男女通吃老少皆宜，而且一直十分親民，十幾年物價(jià)飛漲，而辣條始終保持著自己的草根本色。故云：辣條恒久遠(yuǎn)，一根永流傳。

說起辣條，市面上我們常可以買到的主要是面制品和豆制品兩種辣條，但近年來，辣條界的新星魔芋辣條正冉冉升起。它們在江湖上的名號，分別是“面派”“豆宗”“魔芋門”。

面派辣條可以說是辣條界的泰山北斗，一代宗師。俗話說“天下武功出少林”，放到辣條江湖中，可以說“天下美味出面派”。辣條發(fā)展二十余年，面派出了不少武功高手。其中就有辣條界的扛把子，從小學(xué)火到大學(xué)的衛(wèi)龍大面筋。

衛(wèi)龍資歷老，威望高，近些年甚至遠(yuǎn)銷海外，比在國內(nèi)身價(jià)還高，成功躋身貴族行列，同國民調(diào)味品老干媽平分秋色。同時(shí)它在國內(nèi)還保持著親民的本質(zhì)，讓吃貨們都能買得起，吃得香，不愧是辣條界的龍頭大哥。

衛(wèi)龍大面筋還有一個(gè)同門師妹，名叫親嘴燒，體積小巧，技藝同樣非凡。與大面筋不同，親嘴燒勝在輕靈，隨時(shí)可食，方便分享，一時(shí)間也引起了江湖上的模仿風(fēng)潮。

面派人才濟(jì)濟(jì)，統(tǒng)領(lǐng)著辣條界的半壁江山。

衛(wèi)龍經(jīng)典款

如果說有哪門哪派能和面派爭爭風(fēng)頭，那只能是豆宗。面派資歷老，豆宗也不遑多讓，早在大面筋之前，江湖上就有老式大辣片的傳說。老式大辣片為人粗獷剛直，很大一片，質(zhì)地比較硬，香氣卻很足，口感也有嚼勁。如今也有不少豆宗子弟繼承著老式大辣片的衣缽，專注于鍛煉體魄，獲得了非常緊實(shí)有嚼勁的肉質(zhì)口感。豆卷，素肉，豆干等子弟，都有著大批擁護(hù)者。同時(shí)，作為豆制品，豆宗內(nèi)功也十分深厚，在營養(yǎng)成分上比面派更勝一籌?？赡芪ㄒ坏娜秉c(diǎn)就是豆制品食用太多容易引起使用者腸胃排氣，令人尷尬，不可多食。

豆宗弟子

近些年，江湖上出現(xiàn)了一股新興勢力，稱為魔芋門。目前人丁并不興旺，但實(shí)力不可小覷。魔芋，又稱磨芋，中國古代又稱妖芋，全株有毒，以塊莖為最，不可生食。然而就是這樣的毒物，經(jīng)過修煉也化腐朽為神奇，具有通便、開胃等諸多益處。魔芋初入辣條江湖便一鳴驚人，以其脆爽的口感，迷人的風(fēng)味收割了大批信徒。相信未來的辣條界，仍然會(huì)有魔芋的一席之地。

Q彈的新式辣條

辣條不只有門派之分，還有地域之別。

辣條本從湖南平江縣來，脫胎于平江縣傳統(tǒng)小吃“五香醬干”，口味以咸辣為主。作為辣條的發(fā)源之地，湖南于2007年將辣條定義為了“擠壓式糕點(diǎn)”，并出臺相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。此乃辣條江湖之“南派”。

然而，真正風(fēng)行全國的甜辣味辣條，卻產(chǎn)自辣條大省——河南。此乃辣條江湖之“北派”。與南派針鋒相對一般，同于2007年，河南出臺了同類食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將辣條定義為“調(diào)味面制品”。

南派北派之爭，實(shí)際上是爭辣條的定義權(quán)，爭的是這片江湖上的利益，辣條界也因此矛盾重重。

2018年5月14日，食品界的泰山北斗，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》，俗稱辣條國標(biāo)，該意見稿將辣條定義為“以小麥粉或其他谷物等為主要原料……的即食食品”一舉奠定了面派的江湖地位，也結(jié)束了南北兩派在辣條定義權(quán)上的紛爭。

辣條的滋味人見人愛。比如“親嘴燒”之名，就極為貼切。那真是吃了一口想兩口，吃了兩口飄著走。不過可能大家吃辣條的時(shí)候，腦海中總有媽媽的背景音：“辣條是垃圾食品，而且不衛(wèi)生！”真的是這樣嗎？

不賣關(guān)子。辣條之中有合法合規(guī)的正規(guī)產(chǎn)品，也有黑心工廠生產(chǎn)出的偽劣產(chǎn)品，前者是衛(wèi)生的，后者則有著嚴(yán)重的食品安全隱患，絕對要打擊防范。同時(shí)，即使是正規(guī)辣條，也并不是一種健康食品，不能多吃。

截至2016年，全國辣條廠有一千三百多家，產(chǎn)值超過五百億。辣條在滿足嘴巴，創(chuàng)造GDP的同時(shí)，也屢屢爆出安全問題。由于辣條門檻低，利潤高，許多小作坊為降低成本，不保證衛(wèi)生的生產(chǎn)條件，食品原材料劣質(zhì)，金屬含量和添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)，不斷透支著消費(fèi)者的健康。對付這種黑心廠家，當(dāng)然要嚴(yán)厲打擊，作為辣條生產(chǎn)大省，河南的做法是——燒！鄭州曾經(jīng)焚燒70噸違規(guī)辣條。

有的小朋友說了，我買辣條只買正規(guī)大廠，顏值超高，是不是就可以放肆吃了呢？錯(cuò)！即使?jié)M足了衛(wèi)生條件，也只是保證了它無毒無害，但并不代表它對身體有益。

辣條為了提供獨(dú)特的風(fēng)味，高油，高鹽，高糖，同時(shí)它還使用了大量的食品添加劑。如增味劑，甜味劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，防腐劑，抗氧化劑，食用香精……聽起來很可怕，但這里食品添加劑，都是有明確的限量范圍，只要正確使用，并不會(huì)對身體造成什么危害。如果說有什么危害，那就是會(huì)讓辣條太好吃，以至于人們過多使用大量的油、鹽和糖。

辣條的含油、鹽的量是驚人的，一包100g的辣條，基本上已經(jīng)滿足了一天的鈉攝入量，以及脂肪攝入量的四分之一。按照世衛(wèi)組織的建議，每天食用鈉最好不要超過兩克，否則罹患高血壓、心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)相應(yīng)提高。所以奉勸大家：辣條好吃，點(diǎn)到為止。往大了說吃多了容易生病，往小了說享受的是口舌，受苦的是腸胃，不管辣條有無危害，建議大家多站在屁股的角度考慮一下問題，有一首打油詩送給大家：

辣條好吃吃不夠，一摸臉上長痘痘。 

吃完肚子很難受，腸胃醫(yī)院let's go!

所以凡事需要掌握分尺寸，適可而止。不然就會(huì)應(yīng)了那句名言：吃最辣的辣條，住最好的肛腸醫(yī)院……

有人說，二十年前，小學(xué)生吃辣條，大學(xué)生喝咖啡；二十年后，小學(xué)生吃哈根達(dá)斯，大學(xué)生吃辣條。不變的是，吃辣條的是同一群人。

從20世紀(jì)90年代到現(xiàn)在，是波瀾壯闊的三十年，很多人的生活都發(fā)生了巨大的改變。辣條，即使不是最重要、最鮮明的，也仍是一代人的集體回憶之一。在未來一個(gè)更多元化的時(shí)代，像這樣流行于全國，成為時(shí)代烙印的東西，可能會(huì)越來越少。等我們繼續(xù)長大，辣條會(huì)不會(huì)湮沒在歷史的長河？還是把它又甜又辣的奇妙滋味繼續(xù)刻印在新一代的舌頭上？我們無從得知。我只知道，七歲那年夏天舌尖上的美妙，是真實(shí)幸福的滋味。

辣條們的江湖故事還在繼續(xù)。各色各樣美味的辣條還在書寫著自己的傳奇，不知你心中的辣條之王，屬于哪門哪派？你有關(guān)的辣條回憶又是什么？

參考資料

錢程：食物真相，聽媽媽的話少吃點(diǎn)辣條吧，技術(shù)型吃貨，2019.05.21

曹雨：中國食辣史，北京聯(lián)合出版公司，2019.03.01