從小到大，吃糖一直是件讓我們快樂的事情。它可以讓我們心中充滿愉悅，滿足我們的味蕾，真的是根本停不下來(lái)。但不知道大家有沒有聽過這樣一句話，世界上沒有一個(gè)絕對(duì)好的事物，糖也是如此。

它帶給我們甜蜜的同時(shí)，卻悄悄偷走了健康。糖讓我們出現(xiàn)肥胖、糖尿病、阿爾茨海默綜合征、皮膚老化等非常多問題。然而，想遠(yuǎn)離糖卻不是件容易事，它真的無(wú)處不在。即使在毫無(wú)甜味的食物，依然可以發(fā)現(xiàn)它的蹤影，這就是食物中的隱形糖。

要想斷糖，就一定要謹(jǐn)防這些食物，本期的 ZERO 實(shí)驗(yàn)室就幫大家徹底逃離糖的魔爪，真正做到斷糖。

   無(wú)處不在的 “隱形糖殺手”

如果我們一眼可以看到糖的存在，我相信每個(gè)人都會(huì)優(yōu)先排除它，但其實(shí)它們都隱藏在食物當(dāng)中。這樣隱形糖，對(duì)我們健康的傷害是更加長(zhǎng)遠(yuǎn)持久的。

那到底都有這些 “殺手” 到底隱藏在哪些食物中呢？

十個(gè)90后，九個(gè)養(yǎng)生。啤酒泡枸杞早已過時(shí)，她們開始意識(shí)到了糖并不能延緩年齡的增長(zhǎng)。于是開始喝“茶”，但是僅僅一杯茶怎么能滿足她們心底那最后一絲倔強(qiáng)呢！當(dāng)然要喝奶茶，還要無(wú)糖的。等等，無(wú)糖奶茶真的就不含糖么?。?/p>

結(jié)果讓這些養(yǎng)生 90 后下巴都掉了下來(lái)，2017 年上海市消保委調(diào)查了 51 種現(xiàn)制茶飲料（奶茶）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中 20 種打著無(wú)糖旗號(hào)的奶茶，都檢查到了糖的存在，含糖量在1.2~5.0g/100ml 之間。央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》也曾對(duì)市面上常見的 20 種無(wú)糖奶茶進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果也是如此。     

《中國(guó)居民膳食指南》中規(guī)定，成年人一天攝入糖不能超過 50g，并推薦每日糖攝入量最好低于 25g。然而根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，那些號(hào)稱無(wú)糖的奶茶中含糖量最高的，一杯喝下肚，糖分的攝入已遠(yuǎn)超 25g 的建議。

那這些 “無(wú)糖奶茶” 中的糖到底是哪來(lái)的呢？

其實(shí)，商家所說的“無(wú)糖奶茶”只是在制作過程中不額外添加游離糖。但他們?yōu)榱俗屪约杭业哪滩韪唢L(fēng)味，仍會(huì)在其中添加常見的，珍珠、椰果、果凍、布丁等風(fēng)味料，這些都使得 ”無(wú)糖奶茶“ 含糖量爆表。

除了奶茶，鮮榨果汁當(dāng)然也難逃養(yǎng)生黨的掌心。奶茶都不喜歡喝的 90 后，大有人在，但是他們卻不想讓嘴里沒有滋味。普通的果汁飲料自然進(jìn)不了他們的法眼，于是他們開始四處尋覓，不添加防腐劑、蔗糖的鮮榨果汁。

然而，真相是她們又掉進(jìn)了挖好的坑！    

雖說鮮榨果汁中，商家不會(huì)再添加那些有的沒的調(diào)味品，但是千萬(wàn)別忘了水果中的糖呀！不僅如此，鮮榨果汁是果糖濃縮版，它匯集多份水果的精華，簡(jiǎn)直可以稱得上是果糖炸彈了，含糖量不言而喻。

另外，養(yǎng)生黨喝鮮榨果汁還有一個(gè)目的——補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。殊不知在榨汁過程中，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)損失得盛不下什么了。通常我們吃下兩個(gè)蘋果，會(huì)感覺飯都要吃不下了，然而你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)喝下 5 個(gè)蘋果鮮榨的果汁，根本沒有一點(diǎn)飽的感覺，甚至還有那么一絲開胃？

這是因?yàn)樵谡ブ^程中，水果中的膳食纖維都已經(jīng)被當(dāng)作果渣扔掉了，飽腹這個(gè)標(biāo)簽自然也就不屬于它了。除了丟掉的飽腹感外，膳食纖維延緩糖分吸收的優(yōu)點(diǎn)也統(tǒng)統(tǒng)喂給了垃圾箱。所以果汁除了含糖高外，就連水果本身含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也全部散盡了。

這樣的隱形糖坑你坑得還不夠慘么！所以即使想讓嘴里有點(diǎn)滋味，最好也是吃點(diǎn)完整的水果吧，果汁這種東西無(wú)論是不是鮮的，它真的不適合養(yǎng)生。

這位殺手可謂掩藏的格外隱蔽，對(duì)于養(yǎng)生來(lái)說，蔬菜應(yīng)該是再好不過了。但是蔬菜中卻也存在著這樣的陷阱，它們是蔬菜中的叛徒。大家都知道，蔬菜富含多種礦物質(zhì)、維生素，日常食用對(duì)身體有著頗多的好處。

然而，像土豆、南瓜、山藥等這樣的蔬菜，雖然也有著蔬菜的特點(diǎn)，但它們還都帶有一個(gè)共同的特點(diǎn)——含糖。而這種糖并不像白砂糖、紅糖這樣直觀可見，這些“蔬菜”中所含的糖類叫做淀粉，這是一種是由多個(gè)糖分子失水縮合構(gòu)成的。       

這些 ”蔬菜“ 中所含的淀粉含量幾乎和米飯、米條中的相差無(wú)幾。與其把它們成為稱為蔬菜，不如叫它們主食，因?yàn)殡m然形狀不同，但吃下去的效果確實(shí)一模一樣的。也就是說吃一盤熗炒土豆絲和吃一盤醬油炒飯毫無(wú)差別。含糖量自然也是不低，不過倒是可以把這些“假蔬菜”當(dāng)作主食來(lái)吃，這樣倒是能讓你的養(yǎng)生嗨起來(lái)。

很多養(yǎng)生黨為了每天都可以 Eat Clean ，他們下定決心放棄外賣，開始每天只吃沙拉的修行之旅。然而一個(gè)月后，卻發(fā)現(xiàn)自己胖了 2 斤，于是她們開始抱怨老天不公、命途多舛。然而這一切并非老天陷害她們，而是其中的 “沙拉搭檔” ——醬料，害她們長(zhǎng)胖了。

2015年BBC制作的紀(jì)錄片《糖的真相》中展示了一家食品公司研究番茄醬配方的過程。食品公司找到一群志愿者進(jìn)行測(cè)試，要求志愿者們?cè)诿y(cè)的情況下，吃下不同糖含量的番茄醬樣品，并選出自己鐘愛的那一款，之后研究人員之后將數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，確定出最能保障番茄醬口感的糖份添加。

與番茄醬的研發(fā)過程相似，生活中還有很多醬汁比如辣椒醬、沙拉醬……它們都通過添加糖來(lái)改善醬汁口感，即使是毫無(wú)甜味的醬汁也有可能是含糖大戶，想想真的是令人驚悚。所以要想躲開這些陷阱，沙拉醬真是個(gè)不得不防的敵人呀！

當(dāng)然除了上面典型的幾位殺手，還有非常多的加工食品，比如芝麻糊、酸奶、辣條等在生產(chǎn)過程中也無(wú)一例外加入了糖，它們隱藏在食物之中。與甜品相比，這些才真的是心狠手辣的 ”甜蜜殺手“，看來(lái)要想真正做到斷糖，真的是要格外謹(jǐn)慎呀。

     如何躲避糖的“追殺”？

我們深知含糖食物的危害，每天很努力的在盡可能避開糖的攝入，就算這樣我們也還是達(dá)不到 《膳食指南》 上面建議的每天低于 25g 糖攝入。那到底該怎么辦呢？

擁有鑒別 “隱形糖” 的能力是我們當(dāng)下最需要的。首先，我們要學(xué)會(huì)查看食品包裝上的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。尤其是那些號(hào)稱“零脂肪”、“低糖”或“無(wú)糖“的食品，一定要注意看它的成分和營(yíng)養(yǎng)素含量。

當(dāng)一個(gè)配料表中，像白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在前幾名的時(shí)候，我們就要果斷放棄這個(gè)食物了。因?yàn)楦鶕?jù)國(guó)家食品安全規(guī)定，食品標(biāo)簽上每種食物成分必須按含量多少排序，所以這樣做就可以避免很大一部分糖攝入了。     

除了配料表，另外一個(gè)叫做營(yíng)養(yǎng)成分表的我們也要格外注意。雖然很多食物中沒有糖添加，但它們會(huì)在其中的某些添加成分中做些手腳。典型的添加成分就是加入的濃縮果汁，它本身就是通過果汁和糖制成的，直接被用在食物中，商家并不會(huì)把這個(gè)再進(jìn)行拆分，但我們就很容易忽視這點(diǎn)。

所以，我們就必須要看營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量。當(dāng)一個(gè)飲品雖然配料表中沒有標(biāo)注糖添加，但它的碳水化合物含量又超過 5g/100ml。那說明在它的制作過程中，很可能是加入了糖的，這樣的食物也要避免。

當(dāng)然要想從根源上避開這些 “隱形糖” ，還是應(yīng)該多吃些未經(jīng)過精加工的食物，這樣就不必?fù)?dān)心糖的攝入了。因?yàn)榇笞匀皇遣粫?huì)欺騙我們的，食物就是它原本的樣子。