程爾曼 

1984年在上海電視臺(tái)舉辦的家宴設(shè)計(jì)賽上獲一等獎(jiǎng)，1999年在東方電視臺(tái)舉辦的“廚王爭霸賽”上獲“廚王”稱號，之后被某國際知名食品企業(yè)聘為技術(shù)顧問，在供應(yīng)鏈生產(chǎn)線上任高級工藝師。著有《上海家常菜》等10本菜譜書，屢獲“全國暢銷書”獎(jiǎng)。

1998年我已退休2年，在上海外經(jīng)貿(mào)發(fā)揮余熱。某天，突然接到食品與生活雜志社的電話，說是約我去某冷凍食品公司面試。云里霧里的我匆匆趕去，面試結(jié)束，研發(fā)部、市場部經(jīng)理都同意聘用我?；丶覄傋ǎ矣纸拥搅斯救耸驴偙O(jiān)電話，說是必須再經(jīng)一位“特殊領(lǐng)導(dǎo)”考核。就這樣，我認(rèn)識(shí)了她。

人事總監(jiān)說她“要求極高”，叫我“仔細(xì)”了。我與她交談?dòng)懻撘粋€(gè)多小時(shí)，并未感到要求極高。她問我冷凍水餃怎么加工好，有沒有前途，餡心可以有幾種，甚至為什么香港不少女性不愛吃筍，我都一一回答。我告訴她，只要是筍，不管是冬筍、竹筍還是毛筍、鞭筍，均含有不易被人體消化吸收的粗纖維，但筍含有多種營養(yǎng)，口味鮮美，還是有不少人喜愛。她很滿意。就這樣，經(jīng)過“三堂會(huì)審”，我從外貿(mào)公司轉(zhuǎn)行到了食品公司。

剛上班的頭幾天，常有人在我辦公室門口探頭探腦打量我，實(shí)在猜不出我哪方面出了問題。事后他們告訴我，說是從來沒有人可以與“臧姑娘”交談10分鐘以上，而你卻與她“親密無間”地交流了一個(gè)多小時(shí)，大家感到驚奇，都想看一看究竟是何方神圣。我反問，為啥稱她“臧姑娘”，她已有五十開外了。他們告訴我，她喜歡人家稱她“臧姑娘”。

我暗忖，一個(gè)五十開外的女性要大家稱她為“姑娘”，內(nèi)中一定有原因，可不敢也不便多問。不知是誰，提出稱呼為“臧阿姨”“臧姨”，既符合年齡又合乎禮貌，但于我卻顯得尷尬，一方面是我年齡大她3歲，另一方面，我總將做清潔工作的中年婦女稱為“阿姨”。左想右想決定以她受聘職位定位，于是我叫了一聲“臧董”，不料她高興地應(yīng)聲：“唉，程老師！”就這樣，“灣仔碼頭”公司從上到下都稱呼我為“程老師”。她還高興地對人說：“這個(gè)名字是我給起的，你們說合適嗎？恰當(dāng)吧！”臧董實(shí)在是位謙遜、熱情、友好的女性。

“灣仔碼頭”品牌能夠迅速打開市場，靠的是她帶頭實(shí)干，方案是走出廠門，放下身段，現(xiàn)場操作，當(dāng)眾品味。記得某個(gè)周末，臧董親自操作，用冷凍包裝裝入了數(shù)盒各色品種的水餃，帶上我與另兩位質(zhì)量員，以及兩個(gè)卡式爐、一次性餐具等就出發(fā)了。目的地是淮海中路長春食品店邊門，那里人流量大。我們向圍觀人群一邊介紹一邊煮餃子，餃子煮熟后分發(fā)給大家，大多數(shù)人嘗過味后稱贊“好吃， 幾乎與現(xiàn)做的味道一樣”。調(diào)研結(jié)束后，我們回公司進(jìn)行匯報(bào)、總結(jié)，再一次出廠調(diào)研，這次地點(diǎn)改在淮海中路陜西南路口的“百盛”門口。從此，冷凍水餃聲名鵲起，走進(jìn)了千家萬戶。

1996年影視界根據(jù)臧姑娘創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷拍攝了一部電視劇。由于臧姑娘是從香港灣仔碼頭設(shè)攤發(fā)跡的，故將公司商標(biāo)注冊為“灣仔碼頭”。

1997年美國食品行業(yè)第三大公司“品食樂”收購了灣仔碼頭70%的股權(quán)，1998年進(jìn)入上海市場，并設(shè)廠生產(chǎn)，1999年生產(chǎn)量占到華東地區(qū)同類產(chǎn)品的一半。

2001年世界最大的食品公司之一“通用磨坊”收購了“品食樂”，“灣仔碼頭”品牌也就花落通用磨坊（中國）。此時(shí)，生產(chǎn)飛速發(fā)展，并開發(fā)其他大類產(chǎn)品，如小刀切（小饅頭）、各色包子、湯圓、大小云吞、糯米雞等。工廠在北京、廣州、南京、臺(tái)灣地區(qū)紛紛建立分廠。

臧董拒絕了公司為她設(shè)置的辦公室，也不要辦公椅、老板臺(tái)，她的工作方式是走進(jìn)生產(chǎn)車間解決具體問題。一般來說，分紅已達(dá)8%的董事可以不再參與生產(chǎn)管理，可是她不，哪怕發(fā)展到4家廠，她還是連續(xù)輪轉(zhuǎn)，親自操辦。每次進(jìn)廠，未入辦公樓，先進(jìn)車間門，在一排排、一行行餃子機(jī)間穿梭，一個(gè)個(gè)、一位位包餃工中查驗(yàn)，看她們包餃子的手勢，檢查成品餃子的外型和排放，若看到操作手勢不對，或餃子成型有差距，她就會(huì)彎下腰耐心地“手把手”傳授方法。巡查結(jié)束，她會(huì)組織質(zhì)量員以及生產(chǎn)工序負(fù)責(zé)人，隨手挑出已經(jīng)入庫的“產(chǎn)品”，當(dāng)場煮餃、品味、分析，并針對生產(chǎn)中查驗(yàn)到的質(zhì)量問題提出改進(jìn)措施。

雖然她在生活上大大咧咧，但在生產(chǎn)質(zhì)量上卻斤斤計(jì)較、字字定斷，在挑揀食材上則更為嚴(yán)格。例如選用甘藍(lán)（卷心菜），當(dāng)時(shí)該蔬菜品種是從日本進(jìn)口的，稱為“中甘十一號”，它外型小，包裹緊實(shí)，中心柱短而略甜，葉片小但泛綠光，口感甜潤、微脆，確實(shí)是做餃餡的好原料，但市場上難以覓到。為了找到中甘十一號，我們費(fèi)了不少勁：白天上海虹橋批發(fā)市場上找不到，我就在晚上11點(diǎn)鐘，在批發(fā)商進(jìn)入市場時(shí)首先篩檢。功夫不負(fù)有心人，在第三個(gè)晚上我終于找到了一位山東臨沂的菜商，他賣的正是中甘十一號。當(dāng)時(shí)這個(gè)高興勁，真是難以形容。

在臧董的教導(dǎo)、帶領(lǐng)下，我領(lǐng)會(huì)到餃子的餡心就是靈魂，水餃?zhǔn)レ`魂就喪失了應(yīng)有的品質(zhì)。為了這個(gè)中甘十一號，我走遍了山東省10多個(gè)縣城的生產(chǎn)基地，如青島的大白菜研究中心、膠州東發(fā)農(nóng)產(chǎn)公司、商丘韭菜基地，還有壽光、蒼山、平度等縣的蔬菜生產(chǎn)基地。一輛破舊的“桑塔納”載著我在凹凸不平的泥路上顛簸，腰疼屁股痛，可我一聲沒吭，因我在維護(hù)公司品牌形象。每次出差回來人極度疲乏，可是我掌握到了第一手蔬菜資料，心里感到無比興奮。

臧董重視質(zhì)量，更愛惜自己辛苦創(chuàng)立的品牌。她常說品牌是自己奮斗來的，要保護(hù)好它，她的名言是“毀滅容易創(chuàng)建難”。多年前，公司發(fā)出的200多箱芹菜豬肉水餃被退了回來，原因是 “芹菜太老”。當(dāng)時(shí)的公司領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)量部經(jīng)理品嘗后一致認(rèn)為芹菜確實(shí)老，接受退貨。有人覺得毀掉太可惜，提議贈(zèng)送到福利院、養(yǎng)老院。臧董知道后堅(jiān)決不同意，她說：“你們咬不動(dòng)，老人和殘障人士就更加困難了，這會(huì)損害公司名譽(yù)的，要送就送質(zhì)量好的?！边@件事讓我印象深刻。水餃銷毀了，大家也接受了一次教訓(xùn)。我作為原料質(zhì)量部檢測主任大受教育，于是提出帶領(lǐng)兩三位青年質(zhì)量員在早上原料進(jìn)廠時(shí)與我一起抽樣檢驗(yàn)。自此，再也沒有出現(xiàn)過蔬菜老、品種有誤等情況。一次，有位供應(yīng)商因提供的食材在質(zhì)量上有一些不達(dá)標(biāo)，情愿降價(jià)“進(jìn)門”，我的答復(fù)是“門也沒有!”臧董那“燒毀280箱質(zhì)量不符合要求以維護(hù)品牌”的事件已牢牢地印在了我的心里。

員工難免做錯(cuò)事情，臧董耐心指教；部門領(lǐng)導(dǎo)犯了差錯(cuò)，她也諄諄教導(dǎo)，只有廠級領(lǐng)導(dǎo)工作上出問題時(shí)，她才會(huì)脾氣上頭，發(fā)起火來。對于工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的員工，一見面她就笑著“讓坐”，贊美夸獎(jiǎng)聲不斷。與她討論生產(chǎn)上的事，她從來不會(huì)嫌你煩，或怪你啰嗦話多。

15年來，臧董教會(huì)我質(zhì)量管理的理念，而我學(xué)到了她的奮斗精神，可謂受益匪淺。

愿臧董的拼搏精神生根發(fā)芽，永遠(yuǎn)傳承。