中國茶文化源遠流長，據(jù)傳始于神農(nóng)時代，至今已有4700年歷史。“柴米油鹽醬醋茶”是中國傳統(tǒng)文化中的開門七件事，隨著社會文明的發(fā)展與進步，茶文化也從最初簡單的飲茶演變出了更豐富、更具精神內(nèi)涵的藝術(shù)形式。

一、中國茶的藝術(shù)史，萌芽于隋唐，發(fā)源于宋，改革于明，極盛于清。

大唐（618-907年）是繼隋朝之后的大一統(tǒng)中原王朝，盛世繁榮也正面促進了各類文明的多元化發(fā)展。唐朝是當(dāng)時世界上最強盛的國家，聲名遠播，唐以后的海外華人多自稱唐人，直至今日仍有此傳統(tǒng)。

唐代在經(jīng)濟、社會、文化、藝術(shù)、外交等領(lǐng)域均取得了較高的成就，詩、書、畫、樂等藝術(shù)領(lǐng)域涌現(xiàn)了大批流芳千古的名家。其中飲茶文化也在唐朝也取得了重大突破，以《茶經(jīng)》為標(biāo)志。

唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》也是現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，《茶經(jīng)》將普通茶事升格為一種美妙的文化藝術(shù)，推動了中國茶文化的發(fā)展。

自《茶經(jīng)》之后，有關(guān)茶文化的專著陸續(xù)問世，進一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有：宋蔡襄的《茶錄》；宋徽宗趙佶《大觀茶論》；明代的許次紓的《茶疏》、張源的《茶錄》、錢椿年的《茶譜》；清代劉源長《茶史》等。

二、品飲文化在唐宋時期漸漸發(fā)展成茶道，并傳入海外。

隨著唐、宋茶業(yè)的發(fā)展進步，中國人開始注重”品茗“，不光是辨其優(yōu)劣，更是帶有神思遐想之意。在百忙之中泡上一壺好茶，擇雅靜之處斟飲，可消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，是精神從釋放到升華的過程。這種飲茶文化開始對環(huán)境、禮儀、操作方式有了更高的標(biāo)準，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分，對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認識。飲茶就在唐宋時期慢慢發(fā)展成為一種藝術(shù)形式——茶道，并在南宋時期傳入日本和朝鮮。

三、現(xiàn)代茶桌上流行的功夫茶便是唐宋流傳下來的品茗余韻。

功夫茶乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展，在福建大部分地區(qū)和廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）和惠州府海陸豐地區(qū)（今汕尾市）一帶最為盛行，如今更成為中國茶藝的代表（也作工夫茶）。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

“水為茶之母，器為茶之父”，其中器以“載道”之功被稱作茶之父。功夫茶第一講究的就是茶具，和其它喝茶方法的主要區(qū)別也體現(xiàn)在茶具上。

陸羽《茶經(jīng)》有言：”但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣?！逼渲兴觳杵鳌?strong>“二十四器”也成為了現(xiàn)代茶道中茶具的原型。

上圖為陸羽《茶經(jīng)》中“二十四器”

四、現(xiàn)代功夫茶道所用器具圖鑒——壺中千秋，欲知幾杯？

如今功夫茶具在唐“二十四器”的基礎(chǔ)上做了精簡與改進，現(xiàn)代功夫茶所用的茶具最少也需要十二種。分別是：茶壺、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶與水缽、龍缸、紅泥小火爐、砂跳、羽扇與鋼筷、茶罐和茶海等。

以下給大家重點介紹現(xiàn)代功夫茶所用常見器具。

1、茶壺和蓋鷗

茶壺：潮州土語叫做“沖罐”或“蘇罐”，產(chǎn)自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。

選擇茶壺有四字訣：“小、淺、齊、老?！?/strong>茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等區(qū)別，現(xiàn)在市場比較追捧名家壺。

壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。

壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。

蓋甌：沖泡功夫茶，在客人多時，也可以用“蓋甌”，形如仰鐘，上有蓋，下有茶墊。蓋甌本為宦家供客自斟自啜之器，盛行于清朝。

清代的蓋甌，多有用繪畫的方法來表現(xiàn)的，入畫的題材豐富多彩，有山水、人物、飛禽走獸、花卉蟲魚等。

因蓋甌有出水快、去渣易之優(yōu)點，潮人也樂意采用，尤其是遇到客多稍忙的場合，往往用它代罐。

蓋甌也叫其“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

2、茶杯（品茗杯）

茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。

小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。

潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，今日已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯也頗受歡迎，俗稱為“白果杯”。

品茗杯按照器型大致可分為以下幾類，下圖多為明清時期珍貴杯子（含酒杯）：

盞：飲茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足，體略小。宋代有黑、白、醬、青、白和青白釉茶盞，以黑釉為貴。天目杯又有叫天目盞，建盞。建盞多是口大底小，有的形如漏斗，造型古樸渾厚，手感普遍較沉重。在宋朝風(fēng)靡一時，為斗茶必備的茶具。要說沉穩(wěn)，恐怕建盞恐怕當(dāng)仁不讓數(shù)第一。近年來建盞頗受茶客追捧，由于工藝的區(qū)別，新作建盞價格一般貴于其他杯型。

鈴鐺杯與鐘形杯：也稱仰鐘杯、金鐘杯、磐式杯，流行于明清時期。杯口外撇，深腹，圈足，倒置似鈴鐺或鐘，由此而得名。明成化、嘉靖、萬歷時期有白釉、斗彩、青花等品種，發(fā)展到了清康熙、雍正時則有青花、五彩等。外形精致典雅，是目前市場上的常見杯型之一。

壓手杯：杯口平坦而外撇，腹壁近于豎直，自下腹壁內(nèi)收，圈足。握于手中時，微微外撇的口沿正好壓合于手緣，體積大小適中，分量輕重適度，穩(wěn)貼合手，故稱“壓手杯”。以明永樂青花壓手杯最為著名。

撇口杯：口略往外撇，腹微斂，滾圓圈足。胎質(zhì)細潤，這個形狀也是最常用和最常見的，茶湯入口的圓潤度高于上一個，但比較真實和正常，聚香和聚味的程度高于很多杯型，總體感覺比較自然樸實。

斗笠杯：斗笠，一種古老的擋雨遮陽的器具，至今在山村水鄉(xiāng)仍隨處可見。斗笠杯造型如蓑翁之斗笠，口部大，底足小，取其怡然自得之美，線條簡潔優(yōu)雅，燒成難度高，于簡潔中見大智，尤顯珍貴。取杯品茶，若姜尚之于渭水，于山水間心懷天下。

雞心杯：造型為敞口，口以下內(nèi)收，瘦底，圈足。因杯心下凹呈深圓渦狀，底心凸起雞心形，故名。明代作品比較出名，永樂時景德鎮(zhèn)窯燒制有青花雞心杯和白釉雞心杯兩種，現(xiàn)均有傳世品。

折腰杯：是用作屈身事人的典故，出自于《晉書`陶潛傳》：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人邪?！闭f的是陶淵明為了養(yǎng)家糊口，就去做了縣令。但縣令的俸祿只夠買五斗米。一天，上級派督郵來督察。為人驕橫的督郵一到彭澤縣就差人把陶淵明叫來見自己，而且要穿好官服，否則將影響他的前程。在此以后，“不為五斗米折腰”成為有骨氣，不趨炎附勢 ，品格高尚的人的代稱。折腰杯高度大小適中，聚香，聚味，也貼合手部曲線。

折腰杯流行于明清時期，其彩艷麗，裝飾手法豐富多樣，有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。此杯之妙，在型異，意雅，圖雋。

六方杯：喜歡收藏汝窯口杯之人對六方情有獨鐘。形狀大小適中，杯型耐看，六方形，造型挺拔，線面清爽，棱角分明，施以汝釉，用起來更加圓潤。六棱流直而上翹，方中帶曲。天青釉與六方造型的完美結(jié)合，柔中帶剛。與新作汝窯六瓣杯同類。（還有四方杯）

蓮瓣杯（和葵口杯同類）：每條棱從杯底延伸到杯口 ，讓整個杯口呈現(xiàn)花瓣的形狀，十分精致。施以汝釉，區(qū)別于撇口杯杯型是杯口點綴的小小蓮瓣，宛如新生。古樸典雅、光潤有度、實用大方。杯體開片如魚鱗、蟬翼狀，久用之后，茶色會上著于裂紋處，形成如詩如畫的紋理。

圓融杯：肚子略外鼓，口徑略內(nèi)收，但也比較真實和正常，但其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感是最好的，適合品飲濃香茶。圓融杯的造型比較均勻，會給人一種很端莊典雅的感覺，有大肚能容之意。（與羅漢杯形似，有時二者混用）

羅漢杯：造型如同寺廟使用的銅缽，腹部圓而厚實，杯口微微內(nèi)收，視覺上整體給人一種厚重感。杯型設(shè)計非常飽滿，給人“福氣滿滿”的感覺，如果是深色的羅漢杯，可搭配深褐色茶具和茶盤使用。（有些形如圓融杯也稱作羅漢杯，二者形似，經(jīng)?；煊茫?/p>

方斗杯：流行于明代嘉靖時期的一種杯式，因形似方斗而得名。古時制作方形器，不似圓器那樣能利用陶車的旋轉(zhuǎn)，直接拉坯而成，其工藝比較特殊，需要將坯泥制成片狀粘接而成。由于工藝復(fù)雜，技術(shù)局限，嘉靖時期方斗杯多不規(guī)整。清康熙時期，出現(xiàn)一種提梁式方斗杯。杯內(nèi)有一橫梁，將兩側(cè)內(nèi)壁連接起來，由此加強了方斗杯在燒制過程中的強度，使器形十分規(guī)整。這個大口杯的優(yōu)點在于，茶湯入口時感覺最圓潤。但是這是物理學(xué)的原理造成，由于開口大，高度低，液體的表面張力最大，而不是茶湯本身的圓潤。從聚香和聚味的程度來說，這個杯子是最低的。

臥足杯：是明、清時期流行的一種杯式，因杯底無圈足，呈內(nèi)凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。

直筒杯：杯型解讀杯底平整，杯身筆直呈圓筒狀，器形硬朗而簡約。使用建議搭配淡色竹質(zhì)茶席底鋪使用，適宜飲用例如綠茶、黃茶等湯色較淡的茶。

爵杯：仿青銅器造型，口沿外撇，圓腹略深，前尖后翹，下承三高足，口沿兩側(cè)有對稱的立柱。明、清兩代均有燒造，有青花、白釉、藍釉及粉彩等品種。

馬蹄杯：流行于明清。敞口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底，官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍、孔雀藍、白釉等品種為常見。清代雍正年間較為流行，多作斗彩。

雞缸杯：敞口，淺腹，臥足。杯上以斗彩繪畫雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹，故名雞缸杯。文武勇仁信，一鳴天下白，明成化帝用雞缸杯來贊揚雞的高貴品格。明成化斗彩雞缸杯極其珍貴，清代各朝都有仿造，尤以康熙、雍正時所仿最佳，幾可亂真。

耳杯：亦稱“羽觴”。系仿漢代漆制羽觴，器身呈橢圓形，兩側(cè)有對稱的小耳，故名。流行于東漢至兩晉、南北朝，品種有綠釉陶、青瓷等。

高足杯：因杯身之下有高足，故名。口微撇，近底處豐滿，下承高足，高足有竹節(jié)形，圓柱形、四方形等。明、清兩代均有燒造，品種有青花、斗彩等。

高足碗：造型與高足杯相同，碗大杯小。元代龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯盛燒，明清繼續(xù)燒造，品種有青釉、卵白釉、青花、釉里紅等。

宮碗：口沿外撇，腹部寬深豐圓，造型端正，多為皇宮用器，故名。明正德時燒制最為著名，有“正德碗”之稱。

3、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶一般備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

4、茶盤

茶盤是用來盛茶杯茶碗的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。以“寬、平、淺、白”為佳。盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀?，F(xiàn)代茶盤很多用深色名貴木材雕刻而成，也非常好看。

5、茶墊與杯墊

比茶盤小，是用來置沖罐和杯子的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，墊氈的作用是為了保護茶壺，功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

6、水瓶與水缽

它們都是用以貯水烹茶的。

水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時，功夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。

7、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，很珍貴。

8、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的。“寒夜客來茶當(dāng)酒”，同樣也會用紅泥小火爐烹茶。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣精美。特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。 小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的?，F(xiàn)代煮茶多用電爐，城市里很難再見到紅泥小火爐，只能從書畫里找找感覺。

9、砂跳（茶鍋）

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適?，F(xiàn)在泡茶一般用電當(dāng)能源，所以砂跳也不多見了，失去了幾分小火烹茶的樂趣。

10、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

11、茶葉罐

裝茶葉用的，造型較多，比較出名的有景德鎮(zhèn)陶瓷、潮汕錫罐和宜興紫砂罐。

12、茶海（公道杯）

茶海，又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。茶葉沖泡非常講究時間，十幾秒之差就會使得茶湯質(zhì)量大大改變，開始出來以及最后出來的茶湯濃淡會有所區(qū)別。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同時可沉淀茶渣、茶末。用茶海給客人均分茶湯，有利分四方之義，是現(xiàn)代功夫茶常見的器具之一。

以上介紹的十二茶具均為傳統(tǒng)功夫茶所用茶具，雖然不足陸羽二十四器，但也足以滿足現(xiàn)代品飲功夫茶所需。其中還有些現(xiàn)代常用器具沒介紹到，例如茶巾、茶幾、茶針、茶匙等，也有些茶具已經(jīng)被現(xiàn)代電器取代，比如現(xiàn)代煮茶常用電爐煮沸水。

簡言之，下圖的配置再加上一壺開水就可以滿足功夫茶的基本要素啦。

中國茶文化是人類文明史上對精神文明建設(shè)大有助益的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，直到今日人們?nèi)詷酚谄奋摰溃嫴栊扌?，追求禪茶一味之境界。

雖然現(xiàn)代都市生活鮮有“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”的詩意情境，但得空能靜下心來悠然泡一壺好茶，沉下心思仔細品飲，哪怕自斟自酌，也是別具一番雅致呢。

欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人，擇一日，或落英繽紛、或大雪飄飛、或暮色將至、或煙雨朦朧，約三兩好友吃茶暢談也是極好的。

塵久不覺香在室，博物品茗談笑知，以香在室 博物觀茶為名要的也無非是這種情境，追逐的詩和遠方又是些什么呢~~