Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第206條原創(chuàng)回答，今天我們來說一說炒麻辣田螺用不用去除田螺尾。

田螺，也就是螺螄，是我們平時很常見的一種河鮮了吧，一般小河溝、稻田里、池塘里總能看到它們的身影，是夜市大排檔必備的食材，下酒方面，是絲毫不遜色于小龍蝦的存在。

回到問題上，炒麻辣田螺要不要剪掉田螺尾，答案是肯定的：要！具體的有以下幾個原因：

田螺生活在水田、河溝、水塘的淤泥質(zhì)中，渾身上下，自里而外都包裹這泥巴，外邊的泥巴比較好清洗，但是田螺殼里邊的泥卻不好洗。剪去田螺尾部，水可以貫穿整個田螺殼，有助于田螺吐掉身體里邊的淤泥及臟東西。

田螺肉經(jīng)過烹飪，會縮到殼里，吃的時候很不方便。剪去田螺的尾部，就使田螺的殼相通，形成吸管的樣子，方便吮吸，能輕松地把田螺肉洗出來，方便食用。

螺類的肉富含水分，經(jīng)過加熱之后肉質(zhì)緊縮，沒有很多的孔隙使原料入味。所以一般螺類的制作都是選擇醬爆或者是勾芡的方法使味道包裹在表面。田螺個小，整個去烹飪，一般炒制的時候都帶著湯汁，目的是讓田螺浸泡在湯汁中，田螺殼可以灌入湯汁，這樣田螺在吮吸的時候才可以有味道。剪去田螺的尾部，方便汁水進(jìn)入田螺殼中。田螺經(jīng)過加熱，殼的開口處會結(jié)上一層硬殼，影響之水進(jìn)入。

制作田螺，最重要的環(huán)節(jié)就是“養(yǎng)”，帶殼的河鮮、海鮮含有大量的泥沙，買回來要靜養(yǎng)使其吐掉泥沙才能開始烹飪。具體的方法如下：

買來的田螺，大部分的攤主會把尾部去掉，這種田螺也是要養(yǎng)一下的。如果尾部沒有去掉的話，就需要自己用剪刀把田螺的尾部剪掉。然后放到盆中，加入2倍的水，放入鹽、和少許香油，慢慢的田螺就開始吐臟東西了，慢慢換水，直至水清澈就好了。在烹飪之前，要把死掉的田螺挑一下，用鼻子聞，無異味，不發(fā)臭的田螺就是活的。

那么，麻辣田螺該怎么做呢？

【原料】

田螺2斤 蔥、姜、蒜子少許 啤酒1瓶 郫縣豆瓣醬20g 花椒5g 香菜適量 指天椒15g

【制作過程】

1、蔥切段、姜、蒜切末，指天椒切小段，香菜切段備用。

2、鍋中燒油，下入蔥、姜、蒜、指天椒、花椒爆香。

3、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、將吐掉泥沙的田螺放到鍋中煸炒，炒出香味，加入啤酒，沒過田螺即可。

5、大火燒開下入鹽，少許生抽調(diào)味。

6、煮5分鐘徹底煮熟田螺，收到剩1/3湯汁，撒上香菜，即可出鍋。

【小貼士】

1、如果不放啤酒也行，加水煮就可以了，不過炒的時候要加一點(diǎn)料酒來去腥。

2、煮的時間不宜太短，因?yàn)樘锫輧?nèi)部會有寄生蟲，多煮一會會殺死寄生蟲。

3、買回來的田螺一定要養(yǎng)一下，吐凈臟東西。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許