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這是鼎鑒匯給你做的第 24 餐 豬固有一死，或做成鍋包肉，或做成鹵豬蹄，或做成醬豬耳，或做成爆大腸，或者直接來一份小豬配齊......且慢，怎么能沒有排骨？！  老實講我最喜歡吃的就是排骨，沒有什么特別原因，就是因為在吃排骨的時候不經(jīng)意間的嘎嘣嘎嘣脆。平常吃肉偶爾會被里面的脆骨驚喜到，今天我決定奉上我最愛的豆豉排骨。 吶~豆豉蒸排骨！脆骨和瘦肉相連，肉入味，骨爽脆。入口傳來密集的脆響和瘦肉應(yīng)有的那份咀嚼感，切成小塊，一口一個。 1、小排泡半小時去血水，用廚房紙吸干水分。 2、加1勺鹽慢慢搓勻至黏稠，再加入2勺糖和2勺生粉繼續(xù)搓至起膠，加入沒過排骨的涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時。 ? 調(diào)料多少依據(jù)原料分量以及個人口味自行而定。 3、用清水沖洗至血水完全排出，擦干備用。 ? 擦干水分是為了使排骨在下一步腌制時，能更好地起膠。 4、往排骨中加入1小勺白糖、1勺花生油和適量姜絲，入冰箱冷藏腌制半小時。 5、適量豆豉用刀拍扁切碎，蒜剁碎，用適量花生油將蒜蓉炒出香氣，加入豆豉翻炒幾下，盛出備用。 ?干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，會使排骨更加入味。 6、腌好的排骨從冰箱取出，加入炒好的料，1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例為1:3）拌勻，腌制15分鐘。 ?將所有調(diào)料加入排骨中后，要將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。 7、腌好的排骨放入盤中，撒上適量姜絲和豆豉，入蒸鍋。
8、中火燒開，待水沸后再蒸20分鐘左右。
9、取出，撒上適量蔥絲，淋上1小勺的熱花生油，擺上幾顆枸杞。
豆豉蒸排骨完成！
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