1:1純天然自然發(fā)酵的饅頭制作過程 

1.準備純凈水或者礦泉水 (可以直接飲用的好水)

2.一個干凈的玻璃瓶密封容器 

3.無添加劑的面粉（最好是零添加的酵素農(nóng)耕種植的小麥面粉） 

4.準備一個小量杯。

5.向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的面粉，攪拌均勻，

（根據(jù)你的發(fā)酵容器大小，決定每次添加的水和面的多少，水和面粉的體積比例必須是1:1。 ）

6.攪拌均勻后密封發(fā)酵，(發(fā)酵過程在密封無菌的環(huán)境下進行)，經(jīng)歷約24小時，面糊完全發(fā)酵后再次添加30ml的水，30ml的面粉，攪拌均勻，再次密封發(fā)酵，以此類推，多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作成功的天然發(fā)酵菌種。 （第一次制作的菌種，至少要經(jīng)過6次添加和發(fā)酵的過程，一般在室溫20度左右環(huán)境下，6次發(fā)酵總共經(jīng)歷的時間約為一周。溫度低的環(huán)境，發(fā)酵時間延長。這樣的菌種就算是第一次制作成功了。）

7.蒸饅頭的時候，要把發(fā)酵好的糊糊（菌種）進行二發(fā)，也就是直接把糊糊菌種倒入盆中添加面粉進行揉面。

（一般750ml的糊糊菌種加入面粉揉面可以夠蒸兩屜饅頭，如果糊糊菌種有發(fā)酸的現(xiàn)象，就要適當(dāng)加點涼水，稀釋掉酸味）

反復(fù)多次揉面，揉好面團進行饅頭紀子的制作， 把揉好的饅頭紀子放入蒸鍋中醒發(fā)一倍大再開火蒸制。

特別提醒，把糊糊從瓶中倒出時要在瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作為以后備用，我們下次制作饅頭前，把底糊糊菌種從冰箱里取出，再次添加1比1的面粉和水，再次發(fā)酵（這時添加的量可以加大，因為已經(jīng)有了豐富菌群作為基礎(chǔ)了）有時間的話就繼續(xù)以多次添加多次發(fā)酵的方式制作，如果時間少的話，可以一次加夠面粉和水，繼續(xù)發(fā)酵制作出夠下次蒸饅頭用的糊糊的量。

經(jīng)過多次制作的菌種，益生菌群已經(jīng)特別豐富，每次發(fā)糊糊時候瓶子一打開就會聞到濃濃的原味酸奶的醇香味道。

8.我們用一比一發(fā)酵第一次制作的饅頭味道不是特別香甜，但是幾次后就會好吃的不得了，全程密封無菌就是為了規(guī)避空氣中的雜菌進入瓶子 ，每次打開瓶子的時候有限的空氣就夠發(fā)酵用的，每次添加水和面一定攪拌均勻 最好用手動打蛋器，把面筋攪拌開才能有效發(fā)酵。

第二次糊糊菌種制作養(yǎng)好后，再次制作饅頭時，可以在糊糊與面粉的攪拌過程中加入少量酵素原液或酵素渣，一般為一瓶蓋的量。

可以制作多瓶糊糊菌種，需要的量大時就可以使用多瓶。

制作沒有任何添加劑的純天然饅頭好處：

能夠調(diào)理自身五臟，梳理臟器的通暢，讓益生菌群在身體里起到作用，把毒氣從自身該走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，堅持食用，收獲頗多，它對睡眠，大便都有好的作用，吃一段時間你會感覺到不一樣的自己。

瓶子中的菌種糊糊都是活體發(fā)酵，它們是有生命的，在動。這瓶當(dāng)打開瓶子，糊糊發(fā)的的立刻溢出，一看就是發(fā)力十足，饅頭蒸不好都難。

底糊菌種的留存多少如下圖就差不多，氣溫的差別酌情處置

下圖這個發(fā)酵的糊糊菌種相對較弱，我們處理的方法就是分兩次二發(fā)加面，每次少許，調(diào)動它的活性。

醒發(fā)時間和面的發(fā)力十足后進行揉制，揉搟同時用，會省力很多，做出的饅頭好看好吃，二發(fā)面粉時面粉的添加要控制量，太少了會沒有型，太多了口感會干，醒發(fā)時間會更長，初學(xué)者建議二發(fā)加面要少一點，成功把握大。

揉好后醒發(fā)中

醒發(fā)一倍大，室溫20度左右，需要二到三個小時的醒發(fā)，根據(jù)自己的經(jīng)驗處理，手拿起醒發(fā)好的饅頭非常輕了就差不多，沒有醒發(fā)的饅頭同樣克數(shù)手感的輕重不同。

蒸制中

一比一發(fā)酵法做的油條 ，一發(fā)糊糊菌種發(fā)好后進行二發(fā)，制作油條的面揉的比饅頭面軟，要加入鹽少許，雞蛋一個，面適量，醒發(fā)時間要長。

一比一糊糊發(fā)的面條，一比一糊糊菌種發(fā)好后，二發(fā)面不用醒發(fā) 直接柔好面進行面條的制作，好吃到爆。

本文轉(zhuǎn)自：美篇

部分內(nèi)容有修改