除了面條外，估計(jì)餃子在我們生活當(dāng)中是最常見的面食，現(xiàn)在不管是逢年過(guò)節(jié)，還是平常親友聚餐或者家常飲食，都少不了餃子。而且現(xiàn)在餃子外皮，可以直接在市面就買到了，非常方便；但是餃子餡料的味道絕對(duì)是餃子的靈魂所在，所以餃子一般都會(huì)自己調(diào)，想要把一個(gè)餃子做的好吃，餡料是很關(guān)鍵的一步。

而餃子餡，那就不得不說(shuō)最經(jīng)典的韭菜餡，但是想調(diào)好韭菜餡并非那么簡(jiǎn)單哦，如果有調(diào)過(guò)韭菜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)特別容易出水的，一擔(dān)韭菜出水的話，不僅影響它的口感，而且還會(huì)導(dǎo)致我們的餃子口包不緊，煮的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)破爛的現(xiàn)象。其實(shí)是因?yàn)槲覀冊(cè)谡{(diào)餡的時(shí)，下了不該下的調(diào)料菜導(dǎo)致，所以我們看下正確的方法吧。

首先我們要把做餃子餡的食材給準(zhǔn)備了，韭菜，白蘿卜，蝦米，食用鹽，香油，味精。接著我們就可以開始處理韭菜了，我們先把韭菜摘洗干凈，然后再瀝干水分。

記住一定要等韭菜上面的水分全部瀝干切成細(xì)末，接著在里面加入少許的熟油，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，當(dāng)然如果你不喜歡熟油的話，可以放入一些香油也是可以的。

那么除了韭菜要切成細(xì)末，白蘿卜也要切碎，做餃子餡的料要盡量的小，最好使用刨絲器處理，可以快速方便又安全，切出來(lái)的食材大小一致。不止于切蘿卜可以，還可以切土豆絲，洋蔥，黃瓜，姜蔥蒜等等都可以。主要是有六種形狀隨意選擇，特別家里有小孩子的，看形狀可愛時(shí)，吃飯的食欲都大增。

接著就可以韭菜、白蘿卜和蝦米放到一起，攪拌均勻之后放入少許的花椒粉和白糖，攪拌均勻就可以了。食鹽我們一定要在包的時(shí)候才開始放，因?yàn)辂}是能讓韭菜出水的。其中放白蘿是為了餃子餡更加鮮甜。

但是切記，在我們制作韭菜餡的時(shí)候不能放這兩種調(diào)味料，那就是十三香和老抽。雖然十三香確實(shí)是很好的一種調(diào)料，但是十三香那味太霸道了，放在韭菜香味蓋過(guò)韭菜的香味了。而老抽含有焦糖，加入到韭菜餡中容易導(dǎo)致韭菜變老，最后餃子吃起來(lái)不但不鮮香，反而會(huì)有股腥味。所以調(diào)韭菜餡的時(shí)候只放鹽和油，還可以加點(diǎn)味精或者是雞精就好。其它的都起反作用。

但是很多人家里的調(diào)料瓶亂放導(dǎo)致經(jīng)常用錯(cuò)或者忘買調(diào)料是正常的，特別是做餃子的時(shí)候總是調(diào)料不夠。所以經(jīng)常下廚的媽媽都會(huì)在廚房買個(gè)調(diào)料盒，這樣做菜的時(shí)候不管是什么醬料都備齊，關(guān)鍵是可以放一些粉末狀的調(diào)料，用起來(lái)特別方便，而且也好清潔。

當(dāng)我們餃子餡調(diào)好之后，就可以包餃子了，做好餡料之后，很多時(shí)尚年輕的媽媽都喜歡直接用包餃子器，這樣子一合就能快速包一個(gè)，這樣子還能保證它的吻合度，還能鎖住餃子餡的香味，煮出來(lái)的餃子不出水還不破水，味道香口感好！

這是關(guān)于韭菜餡不出水的妙招你學(xué)會(huì)了嗎？切記以上兩種調(diào)料不能犯，否則會(huì)霸占韭菜的味道，吃起來(lái)味道總是怪怪的。還的是不能提前放鹽，不然也會(huì)腌制出水。

喜歡吃韭菜餡的餃子的就趕緊動(dòng)手去做吧，做多一點(diǎn)也不怕，吃不完不浪費(fèi)，餃子盒子收起來(lái)，明天繼續(xù)吃。而且這樣子裝起來(lái)，還可以隔開冰箱的一些異味哦~

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